爱华网白松露
意大利白松露菌是举世闻名的珍贵美食，有“餐桌上的钻石”之称，吸引着世界美食家的味蕾。每年的秋冬都是白松露菌产期，主要产自意大利及巴尔干半岛的克罗地亚北部。在著名的白松露主要产区意大利的托斯卡纳小镇，还建立了第一座松露博物馆，向游客讲述松露的传奇故事。
新鲜的意大利白松露（TuberMagnatum），带着泥土，看起来和土豆一样的颜色，还带着咖啡色的斑块。她的表皮非常润滑，好像婴孩的皮肤般细腻。她里面的色泽为轻微的金色，浅褐色（米色）或者是淡棕色，并且带有棕褐色或者奶白色的斑块。白松露没有任何味道，她的气味如辛辣的大蒜，罗西尼称白松露为 " le Mozart deschampignons "就是 “莫扎特的蘑菇”，生动的说明了品味白松露时的说不清，道不明的曼妙感觉。而古希腊人和古罗马人认为白松露具有壮阳的作用。
白松露生长的环境比较潮湿，一般生长在柳树，橡树，杨树，椴树，甚至藤本植物，她的形成至今还是个谜，最好的白松露猎人也对白松露的习性所知甚少，她的发现完全依靠松露猎狗的嗅觉，所以，白松露的产量很低很低，在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相当于年产量约35吨的黑松露，其珍贵程度，可想而知。自1950年白松露被世人发现以来，她一直披着神秘的宗教色彩，古代人相信她是"fille de l'éclair"翻译过来就是“闪电的女儿”。白松露有一个奇怪的现象，我直道今天也没有搞明白，用新鲜的白松露泡朗姆酒，在第二天，酒的颜色就发生了变化，无色的朗姆酒变得如处子之血般殷红，这个颜色让我有点怵。在意大利的松露产区，人们流传白松露是神的孩子，所以，他们嫁女儿时，筵席上一定要有白松露，因为他们认为她是是圣洁的象征。
白松露菌自1950年被意大利人发现以来，一直霸占着世界上最贵的野生菌的宝座，今年最小如鸽蛋般大的白松露，在意大利约为3，5欧/克，在巴黎则要卖到5，9欧/克，普通的黑松露，只要1，2欧/克。同时，白松露也是世界上唯一价格落差最大的野生菌，他的体积和重量越大，单价也就越贵，重量超过1000克的白松露，只会出现在奢侈的拍卖场上。2007年，一块重达1．5千克的半个世纪以来发现的最大的意大利白松露菌在中国澳门拍卖。澳门知名人士何鸿燊以33万美元竞得这块稀世珍品，这也使历史上最贵的一块白松露。该拍卖会通过远距离视讯系统在中国澳门、意大利佛罗伦萨、英国伦敦同时举行，一块野生菌的拍卖，竟牵动着世界美食界的神经，这也只有白松露能做到。
如何挑选白松露
白松露带有辛辣的蒜头味，非常容易辨认。
在挑选白松露的时候一定要上手，因为白松露的表皮光滑，他生长的地方比较潮湿，在生长期间容易遭受虫害，我买的白松露是松露猎人直接从意大利运过来的，这可能就是他最后给我添的旺头，正好用上了。
左图是虫子咬了后受水沁的样子，这样的松露建议不要食用。
右图是松露成长的时候，紧挨她的松露有了虫子，传染过来的。
如何清洗白松露
清洗白松露非常简单，用一块海绵轻轻的擦洗就可以了，洗干净后的白松露，表皮摸起来滑溜溜的，像婴孩的皮肤。那没有洗过的，就像一块土豆。
白松露的花纹通常是轻微的金色，有着白色的大理石般的肌理。
有的白松露里面呈现紫色的有的是浅褐色
白松露的保存方法
1新鲜的白松露不要洗，放在装有米的密封罐子里，可以保存4天。
2洗干净的松露，用锡纸包裹，再用保鲜膜包裹，放冰箱的冷冻室，可以保存半年，可以最大限度的保存白松露的气味。以上这两种方法，点击这里，有图片和详细说明。
还有另外一些保存方法
3白松露油
选材用白松露的边角料，小型的，或者是破损的表皮就可以了
用途在一些白松露的料理里，撒上一些松露油，可以提升味觉的层次感。
做法1白松露切片，阴干后，装在可以密封的瓶子里，倒入橄榄油，大约三个月后就可以食用，但如大蒜般的辛辣味酷减。
做法2白松露切片，放在橄榄油里，30度油温熬制，直到干了为止。这样制出来的白松露完全没有了辛辣的蒜头味，而是似肉一般，但比肉还要鲜的味道。我用她来滚汤，做泡饭，夹面包，甚至煮方便面，这世间没有比之更鲜的食物了。我母亲喜欢用白松露来炖汤，我认为那是世界上最鲜美的汤。不过，那些意大利，法国大厨见到我这样写，估计把我扔到垃圾桶里的心都有。
白松露油
4鲜白松露酒
用途在一些用松露罐头烹饪的料理里，松露酒可以使汤汁的味道更加醇厚，特别是在白松露汤饺里，加上一滴松露酒，那美妙的感觉，难以言表。
做法原只白松露，装在干净可以密封的玻璃瓶里，倒入朗姆酒或较好的干邑，以盖过松露为佳，两三天后就可以食用。酒渍后的白松露，用来做开胃头盘，或者做沙拉，都非常不错。
5白松露罐头
用途可以用在任何的料理里，作汤，做饺子，配面，可谓百搭。
需要的材料专业的罐头瓶，大小随意，但注意的是，做好后的松露罐头，一旦打开，接触空气后，需要在一个星期里食用完。
需要的液体材料干白葡萄酒，海盐，朗姆酒。
做法 请点击这里。
新鲜的白松露最好生食，一般人们认为遇火会走味，所以人们将白松露切成薄片搭配其他菜肴。白松露经过烹饪后，她的辛辣的蒜头味完全消失了，变得非常鲜，像肉一样，但比肉还鲜，味道和生食完全不同，但意大利平民最热爱的吃法有两种。
白松露三明治
配料硬壳面包（如法棍等）橄榄油 白松露
做法面包切片，用橄榄油将两面煎至金黄，将白松露薄片摆在面包片上就可以了。这是意大利圣诞期间最具人气的开胃小吃。
白松露鲜意面
配料鲜意面橄榄油海盐胡椒粉 白松露
做法 1锅里加水，放入少许橄榄油和盐，将鲜意面煮熟。
2把面捞出来，放在大盆里，加入适量的橄榄油和胡椒粉，拌匀。（这也起到给面条降温的作用，避免温度高把松露哈熟了。）
3 把油拌过的面条装盘，用专业的松露刀具刨出薄片，摆在面条上就可以了。
4 面条跟盐和胡椒粉，口味重的人自己添加。
这是意大利平民最喜欢的吃法。
123
另外几道松露料理，点击图片下面的文字进入
黑松露元贝刺身黑松露元贝塔塔
白松露（本篇） 黑松露沙拉
