白松露的吃法和保存方法 松茸怎么保存

白松露



意大利白松露菌是举世闻名的珍贵美食,有“餐桌上的钻石”之称,吸引着世界美食家的味蕾。每年的秋冬都是白松露菌产期,主要产自意大利及巴尔干半岛的克罗地亚北部。在著名的白松露主要产区意大利的托斯卡纳小镇,还建立了第一座松露博物馆,向游客讲述松露的传奇故事。

新鲜的意大利白松露(TuberMagnatum),带着泥土,看起来和土豆一样的颜色,还带着咖啡色的斑块。她的表皮非常润滑,好像婴孩的皮肤般细腻。她里面的色泽为轻微的金色,浅褐色(米色)或者是淡棕色,并且带有棕褐色或者奶白色的斑块。白松露没有任何味道,她的气味如辛辣的大蒜,罗西尼称白松露为 " le Mozart deschampignons "就是 “莫扎特的蘑菇”,生动的说明了品味白松露时的说不清,道不明的曼妙感觉。而古希腊人和古罗马人认为白松露具有壮阳的作用。

白松露生长的环境比较潮湿,一般生长在柳树,橡树,杨树,椴树,甚至藤本植物,她的形成至今还是个谜,最好的白松露猎人也对白松露的习性所知甚少,她的发现完全依靠松露猎狗的嗅觉,所以,白松露的产量很低很低,在好的年份,白松露的世界产量也只有3吨,相当于年产量约35吨的黑松露,其珍贵程度,可想而知。自1950年白松露被世人发现以来,她一直披着神秘的宗教色彩,古代人相信她是"fille de l'éclair"翻译过来就是“闪电的女儿”。白松露有一个奇怪的现象,我直道今天也没有搞明白,用新鲜的白松露泡朗姆酒,在第二天,酒的颜色就发生了变化,无色的朗姆酒变得如处子之血般殷红,这个颜色让我有点怵。在意大利的松露产区,人们流传白松露是神的孩子,所以,他们嫁女儿时,筵席上一定要有白松露,因为他们认为她是是圣洁的象征。

白松露菌自1950年被意大利人发现以来,一直霸占着世界上最贵的野生菌的宝座,今年最小如鸽蛋般大的白松露,在意大利约为3,5欧/克,在巴黎则要卖到5,9欧/克,普通的黑松露,只要1,2欧/克。同时,白松露也是世界上唯一价格落差最大的野生菌,他的体积和重量越大,单价也就越贵,重量超过1000克的白松露,只会出现在奢侈的拍卖场上。2007年,一块重达1.5千克的半个世纪以来发现的最大的意大利白松露菌在中国澳门拍卖。澳门知名人士何鸿燊以33万美元竞得这块稀世珍品,这也使历史上最贵的一块白松露。该拍卖会通过远距离视讯系统在中国澳门、意大利佛罗伦萨、英国伦敦同时举行,一块野生菌的拍卖,竟牵动着世界美食界的神经,这也只有白松露能做到。


如何挑选白松露
白松露带有辛辣的蒜头味,非常容易辨认。
在挑选白松露的时候一定要上手,因为白松露的表皮光滑,他生长的地方比较潮湿,在生长期间容易遭受虫害,我买的白松露是松露猎人直接从意大利运过来的,这可能就是他最后给我添的旺头,正好用上了。

左图是虫子咬了后受水沁的样子,这样的松露建议不要食用。

右图是松露成长的时候,紧挨她的松露有了虫子,传染过来的。




如何清洗白松露

清洗白松露非常简单,用一块海绵轻轻的擦洗就可以了,洗干净后的白松露,表皮摸起来滑溜溜的,像婴孩的皮肤。那没有洗过的,就像一块土豆。

白松露的花纹通常是轻微的金色,有着白色的大理石般的肌理。

有的白松露里面呈现紫色的有的是浅褐色


白松露的保存方法

1新鲜的白松露不要洗,放在装有米的密封罐子里,可以保存4天。

2洗干净的松露,用锡纸包裹,再用保鲜膜包裹,放冰箱的冷冻室,可以保存半年,可以最大限度的保存白松露的气味。以上这两种方法,点击这里,有图片和详细说明。

还有另外一些保存方法

3白松露油

选材用白松露的边角料,小型的,或者是破损的表皮就可以了

用途在一些白松露的料理里,撒上一些松露油,可以提升味觉的层次感。

做法1白松露切片,阴干后,装在可以密封的瓶子里,倒入橄榄油,大约三个月后就可以食用,但如大蒜般的辛辣味酷减。

做法2白松露切片,放在橄榄油里,30度油温熬制,直到干了为止。这样制出来的白松露完全没有了辛辣的蒜头味,而是似肉一般,但比肉还要鲜的味道。我用她来滚汤,做泡饭,夹面包,甚至煮方便面,这世间没有比之更鲜的食物了。我母亲喜欢用白松露来炖汤,我认为那是世界上最鲜美的汤。不过,那些意大利,法国大厨见到我这样写,估计把我扔到垃圾桶里的心都有。



白松露油



4鲜白松露酒

用途在一些用松露罐头烹饪的料理里,松露酒可以使汤汁的味道更加醇厚,特别是在白松露汤饺里,加上一滴松露酒,那美妙的感觉,难以言表。

做法原只白松露,装在干净可以密封的玻璃瓶里,倒入朗姆酒或较好的干邑,以盖过松露为佳,两三天后就可以食用。酒渍后的白松露,用来做开胃头盘,或者做沙拉,都非常不错。




5白松露罐头

用途可以用在任何的料理里,作汤,做饺子,配面,可谓百搭。

需要的材料专业的罐头瓶,大小随意,但注意的是,做好后的松露罐头,一旦打开,接触空气后,需要在一个星期里食用完。

需要的液体材料干白葡萄酒,海盐,朗姆酒。

做法 请点击这里




新鲜的白松露最好生食,一般人们认为遇火会走味,所以人们将白松露切成薄片搭配其他菜肴。白松露经过烹饪后,她的辛辣的蒜头味完全消失了,变得非常鲜,像肉一样,但比肉还鲜,味道和生食完全不同,但意大利平民最热爱的吃法有两种。

白松露三明治

配料硬壳面包(如法棍等)橄榄油 白松露

做法面包切片,用橄榄油将两面煎至金黄,将白松露薄片摆在面包片上就可以了。这是意大利圣诞期间最具人气的开胃小吃。

白松露鲜意面

配料鲜意面橄榄油海盐胡椒粉 白松露

做法 1锅里加水,放入少许橄榄油和盐,将鲜意面煮熟。

2把面捞出来,放在大盆里,加入适量的橄榄油和胡椒粉,拌匀。(这也起到给面条降温的作用,避免温度高把松露哈熟了。)

3 把油拌过的面条装盘,用专业的松露刀具刨出薄片,摆在面条上就可以了。

4 面条跟盐和胡椒粉,口味重的人自己添加。

这是意大利平民最喜欢的吃法。

123



白松露的吃法和保存方法 松茸怎么保存








另外几道松露料理,点击图片下面的文字进入

黑松露元贝刺身黑松露元贝塔塔



白松露(本篇) 黑松露沙拉





  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101018/373510.html

更多阅读

刺梨的功效和食用方法 干刺梨的功效与作用

刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实,又名茨梨、木梨子,是滋补健身的营养珍果。刺梨的功效和食用方法——功效刺梨的功效和食用方法 1、刺梨的功效和食用方法 2、增强机体对传染的抵抗力。 刺梨的营养非常丰富,据研究,Vc可促进抗体的形成,发挥

耳朵痛可能的原因和处理方法 耳朵里面疼

耳朵是身体五官之一,是我们的身体的听觉器官,平时我们靠它来接收和识别外界发出来的声音。因此耳朵是我们人体非常重要的器官,平时在生活中,我们应该要形成良好的生活习惯,保持耳朵正常的听觉功能。作者10年的时候,就因为非常不好的生活

各种精油的功效和使用方法 红糖姜水的功效与作用

各种精油的功效和使用方法——简介精油分单方和复方 我就举例几种年轻女性常用的单方精油各种精油的功效和使用方法——方法/步骤各种精油的功效和使用方法 1、 ☆.玫瑰:抗皱保湿,祛除细纹,补充雌激素,调节内分泌,对月经紊乱,经痛,性冷感,

显卡花屏的原因和解决方法 显卡不定时花屏

显卡出现花屏症状是一种比较常见的电脑故障,可能每时每刻都在我们身边发生着,正如生活中总不会是一帆风顺的。在遇到显卡花屏问题,实际大部分用户并不清楚其缘由,通常都会表现得手忙脚乱,甚至将原本正常的硬件更换掉。所以在显卡花屏的问

声明:《白松露的吃法和保存方法 松茸怎么保存》为网友闲蛋小超人分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除