不用烤箱也能做蛋糕——电饭锅戚风蛋糕 戚风蛋糕电饭锅做法

不用烤箱也能做蛋糕——电饭锅戚风蛋糕 戚风蛋糕电饭锅做法

网上流传一个不用烤箱也能做蛋糕的配方,而我之前的烤箱小,没有合适的蛋糕模具,正好用这个配方来做戚风蛋糕。

对于不做烘焙的人来说,蛋糕就是蛋糕,没什么区别;像我这样分得清麦芬和戚风的,应该属于“专业人士”了。在网上看留言,很多人说戚风很难做,要么蛋白不好打发,要么烤好后会回缩。这款电饭锅戚风,我做了三次了,每次都很成功,也许运气好吧!

我有两份戚风蛋糕的配方,做的时候对照着看,相当于有了自己的配方。感谢配方的主人 君之 戚风完美攻略 和 依然七月 如何用电饭煲做蛋糕。

我自己的配方如下:

配料:鸡蛋4个,低筋面粉85克,色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖80克,柠檬汁少许

做法:

1、将蛋黄蛋白分开在两个盆中

2、在盆中蛋白里加几滴柠檬汁,加三次加入40克砂糖,分阶段不停搅打,直到蛋白打成干性发泡

3、4个蛋黄加40克砂糖打匀。加入色拉油和牛奶,搅打均匀

4、低粉过筛,加入蛋黄液中,用刮刀翻拌

5、分三次把蛋白霜拌入面糊中,上下翻动搅拌,搅拌成蛋糕糊

6、提前将电饭煲的内胆底层涂一层油,将电饭煲的按键按下,进入“锅饭程序”。当按键跳起后,将蛋糕糊倒入锅中,并按下煮饭键,按键跳起后不用管它,继续闷上20分钟。之后再按下锅饭键,等按键跳起时不管它,再闷上20分钟。打开锅盖,用牙签插入蛋糕中,看牙签上有没有粘到蛋糕组织,如果没有,说明蛋糕烤好了。

7、取出倒扣二分钟,晃晃锅,蛋糕自己就掉出来了。

最近两次分别拍了成品图和过程图,很少这么详细地分步骤介绍的哈!四个鸡蛋的蛋白,我都是徒手分开的哦!这要感谢老妈早先的示范。

电动打蛋器打至粗泡,加40克糖的1/3

继续打发,开始变得浓稠

加1/3糖,继续打发

最后1/3糖,打至这样细腻的湿性发泡

就是提起打蛋器拉出这样的又弯又长的尖角

继续打,打至干性发泡。很难想象这是蛋白和糖做出来的吧!老公觉得很惊奇,但是他认为这就是奶油了,唉,我要怎么解释奶油是牛奶打发的呢?

可以拉出尖尖的类似90度的直角

湿性发泡和干性发泡的对比,我现在很有心得了。第一次打的时候,不停的观察,很久才完成,现在很容易嘛!

就是为了做戚风蛋糕才买的电动打蛋器,这玩意儿是烘焙必备!没有电动的,网上也有人用手动打蛋器,甚至用4根筷子的,我真是佩服他们啊!我以前用手动打蛋器打发,一直打了有十分钟,手臂简直要断掉了,也只有粗泡,居然也有人用筷子坚持两个小时打发成功的!精神,精神感人!

开始做蛋黄霜,蛋黄加40克糖搅拌均匀

加牛奶和色拉油拌匀

筛入低粉,拌匀

分三次加入之前做的蛋白霜,翻拌,就是不能画圈的拌,要从下而上的拌。这是拌好的面糊啦!

倒入预热好的抹了油的电饭煲,用力震动几下,赶出大气泡。加热,方法如上。

完成!第一次做好,我激动极了!真的能做成和超市、面包房一样的蛋糕呢!

今天我把插头拔了以后,忙着吃饭洗碗去了,忘了及时扣出来,有点沾锅了,看这个底给粘掉了。顺便看看内部结构吧,超级细腻的啊!

看这个边,我真的能做哦!

这是第二次做的成品图,这款完成后及时扣出来,就把锅摇两下,它自己就松动了,扣得很完整!

浅色的面是锅里朝上的,离热源远,还有些没有凝结的样子。

看得出锅底和最上面的区别吧!

这就是我印象中的蛋糕啊!看着这圈边,我超级有成就感!

锅底的那面,哈,给你们看到我们家电饭锅的内里了!

切一块,太嫩了,刀切下去会塌的。

没切好,咱没有专业的锯齿刀,这个,就不买了,不需要这么败家哈!

真的很嫩啊,咬一口,都不用牙齿,它自己就在舌头上化了!吃一块都胃里没有感觉呢!

带回家给老爸老妈尝尝,我的戚风蛋糕,我很骄傲哦!哈哈!

  

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