清淡,不油腻——冬菇蒸鸡_朗朗 冬菇蒸鸡


冬菇蒸鸡是广东名菜,特别是广东客家地区,逢年过节的时候,亲戚朋友来了就肯定会杀鸡招待,蒸鸡、白切鸡、三杯鸡、焖鸡、咸鸡等变着口味做。

朗外婆是深圳本地的客家人,我们一家都很喜欢吃鸡。记得朗妈小时候,吃的鸡都是外婆家养的小母鸡,那叫一个香啊!而且只是逢年过节的时候才能吃到。现在生活条件好了,不用等过节,自己想吃鸡的时候就到市场,选好的鸡,让店主杀好,拿回家喜欢怎么做就怎么做。

今天朗妈做的这道冬菇蒸鸡相对清淡,不油腻,但是非常香非常滑,冬菇(也叫香菇)的香味和鸡肉的的味道互相融合,味道非常好!而且是蒸出来的,不辣不热气,营养一点也没流失。这种口味和做法非常符合客家人的饮食习惯。

材料:

土鸡一只 冬菇(大)8个红枣适量 葱花适量




腌料: 盐10克左右生粉两茶匙白砂糖少许生抽少许(多放了会变酸,可等鸡蒸好,试味后,再加多一点)客家黄酒(料酒也可以)2茶匙红葱头适量姜片适量麻油少许(喜欢的话可以加)

1、用水浸软冬菇,拿出来拧干水分,切掉硬硬的冬菇头,然后切成小块,加入一点点生油、糖和生粉,腌制一小段时间。

2、用热水浸软红枣,然后去核,也切成小块。

3、把土鸡斩件,放入腌料,腌制10分钟;再把冬菇、姜和红枣放上去摆好,烧开水,然后隔水用大火蒸半个小时左右。

4、最后把葱花放在鸡面上再蒸一分钟,冬菇蒸鸡就做好了。



把油稍微撇一下,用盘里的鸡汁捞饭,朗朗最爱吃了,味道超正啊!

【注意事项】

为了避免冬菇因吸入肉类的咸味而导致味道过浓,所以烹调冬菇前应用油、生粉、糖腌片刻,这样,可保持冬菇原有的鲜味。

  

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