再说高庄馒头 山东高庄馒头视频





说起高庄馒头,真是又喜又爱又恨。

近半年来,我一直在研究家庭自制馒头。

有成功也有失败,对我们南方人来说,这个真是太不容易了。

配方:中筋面粉(饺子粉、包子粉都可以)500克,酵母6克,水240--250克。

(如果是玉米面馒头,我一般是400克中筋粉,100克玉米粉)。

做法:

1,酵母用温水化开(水温不要高于40度,否则酵母没有作用了),这一步天气热可以省略掉的,天冷酵母难化。



2,全部材料放入面包机里,揉成团。我是ACA的,开“快速揉面”一次,然后发酵档发酵。面团只要揉光滑就可以了,没有面包机的朋友可以手揉,很方便的。





3,发酵至2倍大,里面有空洞。这个一定要发足。二发的馒头如果一发不足,后面容易发僵。没有发酵档的朋友,可以放到温暖的地方发酵,但是一定要发足。

面团里面充满了空洞。




4,揉成团,压面机压几次,压到光滑。中间撒干粉。



5,分割整型,揉到光滑,成尖锥型。





6,再次醒发30分钟(这个看天气的,我这个是最近做的,上海没有暖气,比较冷。我放在阳台上有阳光的地方,因为没有放平,有点歪了,凑合着看吧)。


7,冷水开始蒸,上汽后改中火蒸20分钟,关火焖5分钟。








正常的馒头:


在做馒头的过程中,也会遇到一些特殊情况,自己也解释不清楚。

请看这个,一样的整型、一样的发酵,但是有一个是僵的。



这个是没有焖5分钟,蒸好直接开盖的样子:



撕开来,也不僵的,就是样子难看。



馒头的学问还真多,要做好一笼真正好的馒头,还有待于研究。。。。






  

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