杂粮煎饼几乎各地都有,而且销售火爆。饼本身是杂粮制作而成,所以更健康。而里面加了少许的薄脆外软内酥,吃起来的口感当然是很棒了。但因为卖的薄脆油的质量不好确定,所以自己在家做,就是图的一个放心。那制作薄脆有什么要注意的呢?1、面团要揉滋润和好的面团要多揉一会儿,让面团出筋,这样擀的时候容易擀薄。2、面片要擀薄大家都知道薄脆,就是因为其薄而出名。所以一定要尽量让薄脆片擀薄了,这样炸的时候就会很容易。3、火力要均匀炸薄脆的火力要均匀,如何知道自己炸的火力大还是小了呢?一般炸出图片上的颜色,约10秒钟左右,正面炸一下,再炸反面。总共10秒钟左右。如果你到了10秒颜色还没上色,那是火力不够,如果糊了那是火大了。4、中间切一刀炸的面片因为在高温作用下会膨胀,要将面片先在中间切一至二刀,不切断,这样炸的时候,不至于膨胀太厉害。原料植物油25克,水100-120克,盐2.5克,中筋面粉250克,(小苏打0.2克可不加)做法1、将油和水以及盐放入小碗中搅拌均匀。2、容器中放入面粉和小碗中的水,3、揉成滋润的面团,4、尽可能的擀薄,可以用压面机。
5、压好的面片根据自己家小锅的大小,用刀切成相应的形状。6、在面片中间切几刀,7、然后放入油锅中炸,正反面都要炸成金黄色,8、颜色不要太浅了,浅了会容易不脆。吃的时候,也不要单独吃,夹在饼里的味道会更好。
飞雪有话说
1、面团一定要揉好了,这里我的水量是根据你面团的情况而定,能和成团即可。
2、如果害怕擀的时候案板会粘,可以少撒点面粉防粘。
3、面团里加少许盐吃的时候味道更好。
4、小苏打可以放也可以不放,但加了小苏打的面片会容易膨胀容易脆。
看看夹在饼里的脆饼,是不是很香很酥呢?
2014-03-11
自制杂粮煎饼成了!
2014-03-10