爱华网好几年前，那时我们还住在深圳，偶尔会在小梅沙吃海鲜，是那种搭个快艇开出十几分钟才能到达的鱼排，用很多的大轮胎让木筏飘浮起来，各种的海鲜直接养在大海中，厨师就是当地的渔民，感觉很原生态。吃饭常常就是这样，讲究感觉二字，蓝天白云，大海浮筏，所有的都是美味了。在那个鱼排上，最让我难忘的是海胆炒饭，甜美的海胆粒，晶莹剔透的丝苗米，让你每一口都回味无穷，无数次地怀念它在每一个思念海鲜的日子里。
前几天有朋友从大连带来了很多海鲜，居然有新鲜的海胆，活的！这一下完全点燃了我炮制海胆炒饭的热情，处理活的海胆我也还是第一次，不过很成功哦！特别要贴出来是因为送了一些海胆出去给朋友，结果每一个都打电话给我，问怎样处理。
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一碗隔夜的剩饭实在不起眼，可是给它加上豪华配置之后，它的气场完全不同了哦！
原料：海胆两个 鸡蛋两个 剩饭一大碗青葱3条
配料：调和油60ml，盐一茶匙
操作步骤：
1、海胆剪开，取出海胆黄，清洗干净。
2、鸡蛋加少许盐调散，青葱洗净切碎。
3、米饭用勺拨散。
4、调和油25ml放入锅内，油七成热后倒入鸡蛋，用筷子划散成碎粒后盛起。
5、继续放入25ml调和油，油七成热后倒入海胆，翻炒至水分基本收干盛起。
6、锅内放剩余的油，油温热后放入剩饭，加入盐后翻炒至米粒松散，加入鸡蛋和海胆，翻炒均匀之后加出青葱碎，炒匀出锅。
厨娘叮咛：
1、米饭最好事先在大碗中拨散，放入锅内后不要用炒勺压，否则米饭粒碎了之后卖相不佳。
2、海胆炒前晾干水分，入锅的时侯，水越少约好，最好能炒成海胆粒。
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新鲜海胆的处理:
海胆象是一个带刺的半圆形馒头，轻轻拿起海胆，翻过来可以看见一个粉红色的孔，那是海胆的嘴，我们就是要从这里下手，用锋利的剪刀从海胆的口器插入，沿着边剪一个小的圆，这时已经可以看见海胆的内部了，因为海胆黄是贴着壁生长的，所以圆不要剪得太大了，否则会剪到海胆黄。
剪开后，你可以看到海胆黄像一个五角海星，用一个小勺，沿着壁轻轻的刮，使海胆上半部的海胆黄与壁脱离，因为你剪开的口不够大，不能一直刮到底。所以刮一点之后，就要用剪刀再次沿边剪，扩大洞的范围之后，再继续用勺将海胆黄完全刮出。
取出的海胆黄上还附着着红色的一些膜，象是海胆的消化器官。用手轻轻地托起海胆黄，手摊平，另一只手慢慢的撕下那些红色的膜，很容易撕，轻轻的一扯就会顺着下来，最后用清水冲干净海胆黄就可以了。
因为没人拍照，所以照片不是很详细，希望有用！
