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我拿到中文版的《The Bread BakersApprentice》（简称《BBA》）的中文版——《学徒面包师》有几天了，这两天走哪儿带到哪儿，仔细地读了一遍。
毋庸置疑，《BBA》是学习面包制作的好书，我以前称它为“红宝书”，早在三年前就辗转买到了英文原版书，现在有了中文版，读书时不需要在头脑中进行转换，理解更容易哈。
此书前半部分是基础知识的介绍，后半部分是具体的配方和制作过程。读书的过程中能感受到作者的真诚，他恨不能把自己知道的一切都告诉你，理论知识、操作细节、原料选择、变化方法、改进建议……你能想到的，书里都写了，你想不到的，他也为你预备上了，等你需要时随时查看即可。
结合英文版，总结了下优缺点：
㈠优点：
⒈图片量大。这个量大是跟同类原版面包书来比较的。我收藏了一些原版面包书，普遍特点是图少，有的书几百页里只有十来张图，有的没有照片，只有一些手绘的图，都不象咱们看惯的食谱书那样一步一张图。这种书读起来很吃力，不是不理解意思，没有图片参照，你不知道怎样才是做对了。这书是我买得比较晚的一本原版面包书，翻开后真有惊喜的感觉，大多数面包配了成品图，重要的操作步骤也配了图供参考。
⒉过程详细。详细到什么程度呢？咱举例说明：比如，通常我会写“将吐司模放在烤盘中，烤30分钟”。我觉得这样就可以了，各家情况不同，具体怎么烤要靠各人观察。而作者则进一步写了“将烤盘旋转180°，使面包受热均匀，继续烘焙15~30分钟，具体时间根据烤箱而定。烤熟的面包中心温度应当达到88℃，顶部和四周为金棕色，敲打面包底部应当能听到空洞的声音。”
⒊配方适合不同操作习惯。常看原版烘焙书的朋友可能跟我有同样的困扰，有的书按容量来写配方，满篇都是1Cup、2Tablespoon之类的，同样一杯面粉，一松一紧差好多。这书不仅给出了容量单位，还给出了重量和烘焙百分比，可按自己的习惯选用，最后结果都是一样的。
⒋贴心的“评论”。多数配方后面配着“评论”，会告诉你同样的面团还可以做其它什么品种的面包、如何改善味道、如何变化造型……你可以在作者提供的基础上做出你“自己”的面包。
㈡缺点：
这缺点是中文版BBA的缺点，也是其它外文食谱中文版常有的缺点，译者多数不精通烘焙，某些术语的翻译难免有偏差。比较起来，这本书的翻译算不错了，有一定基础的朋友不会受此困扰。
我认为这书适合有一定面包制作基础，并且对欧包制作感兴趣的人，喜欢此书的朋友可以去当当上看看有关它的其它介绍哈，话说现在正逢当当周年庆，价格蛮实惠的。
