爱华网镜面果胶主要是用来装饰：慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕等时候，我们都喜欢在成品表面刷上一层镜面果胶。镜面果胶可以给成品表面增加一层诱人的光泽，让我们的甜点卖相更好。同时，镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。
简单的镜面果胶，一般是用果酱，果冻、QQ糖+水加热稀释，味道比较寡淡。大师的镜面果胶配方一如既往的繁琐，柠檬皮+柑橘皮+香草荚+薄荷叶，一如既往的美味。
这款果胶，把它刷在水果（比如草莓的切面）上，酸酸甜甜的很美味，不仅让水果活色生香，还有助于提升水果本身的清甜。装饰在慕斯蛋糕上，亮晶晶的，美味无法挡。
配方来自【desserts by Pierre Herme】p38
材料：（成品约1杯）
·1/2杯细砂糖
·1袋Oetker牌透明果胶粉（一袋10克，成分有木薯淀粉、葡萄糖、卡拉胶、塔塔粉、刺槐豆胶、氯化钾。没有的话，我觉得用3--4克吉利丁粉或明胶代替也可)
·11/4杯水
·半个柠檬皮---（不用磨碎，用削皮刀刮下来，切成细条）
·半个橙子皮---（不用磨碎，用削皮刀刮下来，切成细条）
·半枝香草荚，从中间刨开，刮出籽
·1大勺鲜榨柠檬汁
·5片新鲜的薄荷叶
我做了两倍的量，多余的分成小份，冷冻存放一个月，使用时微火加热融化即可，非常方便。没有新鲜的薄荷叶，我用薄荷香精代替。
做法：
1糖+果胶粉混合备用。
用刮皮刀把柠檬、橙皮刮下来，注意刮表面一层就好，不要刮倒里面的白膜（会发苦），用刀把白膜切去。然后切丝。
把香草荚用刀从中间刨开，然后用刀尖把香草籽刮下来。
2把香草荚+香草籽+柠檬皮+橙皮放入锅中，加水加热至104°F/40°C左右,(水温摸上去有点暖，不是热的），离火。
把糖和果胶粉的混合物呈线状倒入温水中，边加边搅拌，搅拌均匀后，加热煮开后，转小火再煮2--3分钟（用木勺时不时搅拌一下，会有很多泡泡，别管他，只管搅拌）
加入柠檬汁，拌匀煮开后离火，加入薄荷叶（我用了一点干薄荷叶），盖上盖子，浸泡15--30分钟。
过滤，凉至室温。
放凉后分成小份
看到果胶里那些黑点吗?那都是香草籽。
存放
做好的镜面果胶，可以马上使用，也可冷藏存放1周或冷冻1个月。
注意，如果冷藏或冷冻，果胶会凝固，使用前加热融化即可。但要用小火融化，果胶的温度不要超过104°F/40°。
