每每谈及茶道,大家都会不约而同的想到日本,就如同谈及下午茶会联想到英国一样。然而,无论英国还是日本的饮茶,都源于中国。同欧洲重要红茶饮用国度在发展中国家种植加工红茶不同,日本则完全吸收、传承、发展并提升了中国的茶树种植、加工工艺和品饮方法,并演化为日本的民族文化。实现这一跨国界文化传播的是两位著名的禅师。南宋时期,日本镰仓时代的遣唐使荣西禅师在中国“进修”佛法,深深感受到饮茶的好处及茶文化的博大精深,特别是茶饮带给人精神境界的净化与领悟,遂将“点茶”传入日本,并经日本其他禅师综合禅法与饮茶的意境与文化层面,逐渐演化为日本“抹茶”茶道;明末清初,中国东渡日本讲经传禅的隐元禅师极其后续黄檗禅僧,将明朝盛行的“煎茶”带入日本,与“抹茶”的“吃茶”相比,用“泡茶”方式而饮用的“煎茶”,更为简洁、自由,奔放,如今,“煎茶”已成为日本茶文化生活的一种重要形式。随着时代的变迁和技术的发展,中国早已放弃的“蒸青”工艺而成的“抹茶”和“煎茶”,却在日本得以保存和发展,并演化成日本独树一帜的“抹茶”和“煎茶”茶道文化,成为世界茶领域的一枝奇葩。由此可见,日本佛宗和禅宗的传入与茶叶的传入是同一时期,深刻的折现了中日文化交流的印记,所谓茶禅一味--日本茶道的至高境界“和、敬、清、寂”,也便有了更好的理解入口。作为中国人,在饮茶方面,我们既为曾经的辉煌地位和对世界的卓越贡献而骄傲和自豪,也同时为在民族文化继承发展的中断和夭折而深感遗憾。
日本同事Takahasi在春节前后,分别为我带来了日本的“煎茶”、“抹茶”、“玄米茶”、“棒棒茶”和堪称日本国茶的煎茶“玉露”。日本茶叶包装大多采用真空的貌似锡纸包装,另带有点缀装饰或者独特制造的小花罐子,以供日后储存。一一品饮后,果然与中国绿茶有着不同的色泽,风味,口感和香气。特总结一些小图片,以共享和留作纪念。
玉露是煎茶中的名贵品种,从摘前准备、采摘到整个过程的制作加工工艺,都需极为谨慎、精细和小心。网络查询,“作为日本茶中最高级的茶品,据说一百棵茶树里也有可能找不出一棵来生产玉露,可见对茶树要求之高。从5月份开始,茶树就必须保持90%遮阴约20天。新芽一开始形成,专门生产玉露茶的种植园就被竹席、芦苇席或帆布遮盖起来。光线的减少可以使小叶片具有更高的叶绿素含量(使茶叶的绿色比正常情况下更深)和较低的茶多酚含量(使茶叶更甜、更醇和)。采收时,用手或电动理发剪似的机械剪将较软、较新鲜的叶子认真地采摘下来。茶叶被迅速运到工厂,约蒸30秒钟以保持风味和阻止发酵。接着,用热空气使茶叶变软,然后挤压、干燥直至其含水量降到原有含水量的30%左右。重复揉捻,使茶叶变成千细暗绿色的针状,然后挑拣出茶柄和老叶,再干燥。由于茶园大多建在山上,靠近小河、小溪和湖泊,气候温暖,降雨量丰富,常有浓雾和大露的地方,使得茶叶氨基酸含量较高,所以日本绿茶最集中的特点就是非常的甘鲜”。
玉露茶叶包装:
玉露的茶叶经揉捻后细长如针,墨绿清幽,刚开袋封,便能闻到清爽的香气。开水烫壶烫杯,置入4g茶叶入壶,盖上10秒钟。然后打开壶盖,轻轻靠近壶口,一股浓郁的海苔和粽叶清香在鼻子周围荡漾开来。
选取农夫山泉水,烧开后,放入公道杯中冷却,直到温度计显示为45度(玉露茶不要超过50度,否则会很苦涩),倒入壶中。静止3-4分钟。
将泡好的茶汤倒入公道杯,并分别置入等量的小茶。公道杯的好处就是能够保证每杯茶汤的色泽和口感一致。当然对时间要求不是很严格的玉露来说(铁观音等乌龙茶要精确到秒),如果采用“关公巡城”和“韩信点兵”的方式也未尝不可。我只使用80毫升左右的壶,大概最后能均匀3-4小杯。玉露茶汤翠绿如玉,清香扑鼻,如同置身于早春的青草地,心情清澈而明亮。细细啜饮一口,甘甜爽润融入浓浓海苔的清香弥漫在唇齿之间,如同一股清幽幽的山泉水顺着喉咙流淌进心田,久久不可忘却。和具有同样香气的抹茶相比,玉露的口感更加清淡和舒爽。玉露和抹茶的海苔之香是在采茶加工茶过程中天然形成的,人工合成制作很难,这也形成了日本茶品独特的意境。不知为什么,每每看到这青翠碧绿的茶汤,和那浓浓的海苔味道,我总能想起法门寺出土的那些绿幽幽具有神秘感的秘色瓷器,似乎冥冥之中,二者存在着些许联系。
如果你喜欢,可以冲泡第二道和第三道,时间要随之而加长15-20秒,温度也随之升高5度。第三道,海苔的味道已经很淡了,但是考虑到玉露的价格昂贵,还是值得了。玉露的保健作用自然不用多说,然而咖啡因含量是同样容量咖啡含量的3-4倍,所以睡眠不好的人,不要经常饮用。但是经验所得,每天就喝这么几小杯,基本没有太大的影响。
冲泡玉露的关键要点:
1,温壶温杯,激发茶叶表面残留汁液的香气。
2,水温不可超过50度,否则会将咖啡因和茶碱引发出来,造成茶汤苦涩。
3, 水量不要过多。
4,茶叶不可泡在水里是能品味到第二杯美味玉露的关键(网上查询,没有验证,不确定)