爱华网酸奶和酸酸乳的区别
酸奶对大家来说已经不陌生了，但是很多人可能对酸奶和一些酸酸乳产生一些错误的认识，酸奶和酸酸乳是一样的吗？
酸奶和酸酸乳的区别主要是原材料上的区别，可能很多人忽略了酸酸乳上名称旁边的几个字那就是“乳饮料”。乳饮料和纯的乳完全是两个概念，不管从加工上和营养上都是有区别的。
酸奶一般用牛奶发酵而成，其中和牛奶一样，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，酸奶和牛奶的最主要区别也是其价值所在的是其中牛奶中的乳糖在发酵过程中被分解成葡糖糖和半乳糖，对于喝牛奶就腹胀、腹泻、排气增多的这类人群，酸奶是很好的选择。酸奶中的乳酸还可以刺激消化液的分泌，可以促进消化吸收。而且酸奶中的乳酸还能促进钙的吸收。
而酸酸乳我们可以从它的配料表上可以看出，排在第一位的就是饮用水、第二位是生牛乳，后面还有一些糖和食品添加剂等。我国含乳饮料的相关规定，乳饮料100克中蛋白质在大于等于1克即可，而商品乳的标准是100克中蛋白质2.9克，也就是说酸酸乳中的蛋白质是商品乳中的约三分之一，这样商家就可以用水和牛奶来配制酸酸乳，这样加入差不多三分之二的水，牛奶中其它营养物质也被稀释，在稀释了后味道肯定不不乳原来的浓厚，必须的加入其它的一些食品添加剂来补充其浓厚的味道，比如酸酸乳没有被发酵过，它的酸味需要酸味调节剂柠檬酸等来调节，浓稠度不够就得用增稠剂来调节，奶味不够就得用奶味的香精来调节。随着水的增加别的营养成分就会减少，为了达到口味只能用一些食品添加剂来调制，虽然食品添加剂在国家规定的范围内是安全的，但是从营养的角度来讲，花差不多的前买来营养相差很多的食物，这就值得我们三思了。
总之，酸酸乳相对营养成分来讲肯定不及酸奶，可能从口味上来讲很多人更喜欢，这就要看我们对于健康生活的理念去判断选择了。
最方便的酸奶做法
原料：纯牛奶1袋500ML酸奶50ML（平时吃酸奶时留点即可）注射器1只（医院用来打针用的）
做法：1、注射器抽吸入酸奶，然后在袋装牛奶的一个角扎进去，把酸奶注射进去，然后把这个被扎过的角叠几下，用夹子夹好然后放在一个干净的保鲜袋中尽量去掉空气密封。正常酸奶的发酵温度在40°—45°时发酵时间在8小时左右即可。夏天可以用黑色的布包裹好（黑色有吸热的作用而且还可以避免光照反应变质）放在我们家里温度比较高的地方，如阳台、厨房等地方。冬天就放在暖气片上，这样发酵出来的酸奶可能会时间长一点一般在12小时左右，但是一点也不影响其味道和营养。
2、当然在家里还有更专业的做法就是用酸奶机来做，发酵原理是一样的，其中温度更标准，器具更专业。
黄伟
国家二级公共营养师
原创博文转载请联系本人
QQ：277645712
电话：13699290251
新浪微博：膳食营养黄伟
