爱华网芒小果特喜欢吃酸奶，以前都是用易极优的酸奶粉制作，用久了觉得它的酸奶粉糖份太高并且每次都得做一大罐容易浪费，于是开始学习用酵头制作小份酸奶，自己发酵酸奶的好处在于：
①自行控制每份容量
②自行掌握每份的含糖量控制原材料质量
③一次可以做出多种口味的花样酸奶，使制作酸奶的过程更有意思.......
④发挥创造力将宝宝不爱吃的食材融入酸奶的制作中，让宝宝吃酸奶时吃入更多营养（比如蛋黄酸奶，可以参考芒果酸奶的做法）
芒果酸奶暴好吃，而且做出来成品是分层的，太美丽了吧~~
榴莲酸奶也超好吃哦~~~
用配方奶和香蕉制作的酸奶、口感稍稀
冻干蓝莓粉制作的蓝莓酸奶
关于多大宝宝能吃酸奶，网上的专家意见也不尽相同，截取了几位专家的微博，供大家参考。
做完功课后芒果妈妈认为，对牛奶蛋白不过敏的宝宝，1岁内可以食用牛奶、奶粉、配方奶制作酸奶，而对牛奶蛋白过敏的宝宝则需谨慎添加。至于几个月添加各位妈妈就根据自己宝宝的情况选择啦。早些时候我做的功课不充分，芒果妹大概是11个月才添加的酸奶，有点晚了。
【关于制作酸奶的酵头】可以选择市售含有活性菌种的原味酸奶（常温储存的酸奶不可以），也可以选择酸奶发酵菌粉。用酸奶做引子的话，用量在奶量的10%左右，酸奶发酵菌粉的用量参照包装说明。
【关于自制酸奶的工具】不一定是酸奶机，可以是带有酸奶发酵（恒温在40度左右）功能的烤箱、面包机、电饭锅、电炖锅等等。简而言之只要能确保发酵温度在40多度左右的任何容器都可以作为“酸奶机”使用。
下面是我这几天实验的酸奶方子，供大家参考。
一、制作前的准备
1、购买菌粉、牛奶、准备小容器
菌粉：网上有很多品牌的酸奶发酵菌粉销售，建议选购大品牌销量高的菌粉。菌粉常温下可保存20天，冷冻保存18个月。（用市售原味全脂酸奶制作也可，用量为牛奶的10%）
牛奶：我用的是贵州本地品牌牛奶，奶质还不错。做酸奶用全脂牛奶，不要用低脂牛奶。用普通奶粉冲泡的复原奶也可。若用配方奶粉冲泡需加倍奶粉用量，提高奶中蛋白质含量酸奶口感才会稠稠的。
小容器：可以是玻璃布丁瓶、耐热塑料瓶、陶瓷瓶、小碗等，最好有盖子（我用的那种淘宝上搜索布丁瓶即可）
2、消毒
所有用来盛放搅拌（量杯、筷子、搅拌勺）或是发酵酸奶的容器（布丁瓶及盖、碗等的工具先进行高温消毒，可以用水煮、蒸、沸水浸泡冲涮、微波炉、等。
二、各种花样酸奶方子
1、原味酸奶&椰蓉酸奶
原味用料：500ml巴氏牛奶0.5g菌粉
做法：
①消毒量杯、搅拌筷、布丁瓶
②将牛奶倒入量杯中，倒入菌粉搅拌均匀
③拌好的牛奶分量倒入布丁瓶中 盖好盖子放入面包机或其他恒温在40度左右的器皿中定时8-10小时，第二天酸奶凝固即发酵成功。做好的酸奶置于冰箱冷藏几小时后口感更好。
椰蓉酸奶：500ml巴氏牛奶 0.5g菌粉2勺有机椰蓉10g木糖醇或白砂糖
做法：与原味酸奶不同的是在放入菌粉之前，先取少量牛奶混合椰蓉煮沸后倒回剩余的冷牛奶中搅拌均匀再放菌粉、搅拌后分装布丁瓶，发酵。
2、配方奶香蕉果泥酸奶
用料：450ml凉开水30勺配方奶粉（已加倍）0.5-1g菌粉100g香蕉冻干树莓粒适量（可不要）
做法：
①香蕉打泥 加入少许凉开水熬煮成香蕉果泥
②倒入剩下的凉开水 配方奶粉 搅拌均匀
③将混合物倒入量杯中放入适量菌粉搅拌均匀。分装成小瓶后撒入树莓颗粒做装饰。剩余步骤参考前面的原味酸奶做法。
3、冻干水果粉制作的多味酸奶
用料：冻干榴莲粉 5g冻干蓝莓粉5g 冻干树莓粉5g 巴氏牛奶500ml 菌粉0.5-1g 木糖醇或白砂糖15g
做法：与原味酸奶步骤大体相同，不同之处在于先取少量牛奶分别化开布丁瓶中各种冻干果粉，最后倒入混合好的牛奶搅拌均匀。
4、芒果酸奶
芒果泥在发酵的过程中部分析出浮于牛奶蛋白上 因此形成分层现象（我猜的）
用料：120g芒果肉500ml巴氏牛奶1g菌粉 20g木糖醇或白砂糖
做法（各种工具提前消毒）：
①芒果加入少许牛奶、糖打成果浆小火煮沸熬成稍有稠度的果泥
②将果泥倒入剩下的牛奶中 放入菌粉搅拌均匀
③分装小瓶 加盖 发酵。
5、紫薯蜂蜜酸奶（2岁以上）
这个成品还未拍照，先分享方子
用料：蒸熟的紫薯100g 蜂蜜30g巴氏牛奶500ml 菌粉1g
做法参考芒果酸奶。
小贴士：
1、制作花样酸奶选择的水果尽量不要用果酸较多的水果，酸会使牛奶蛋白凝固沉淀。
2、尽量选择菌粉做引子，除非你确定你的酸奶引子品质很好
3、用菌粉发酵比用酸奶发酵慢1-2小时，只要看到酸奶凝固、无乳清就是发酵好了，发酵时间和机器也有关系，毕竟机器的温度还是不太准。
