南京大牌档 南京大牌档菜单

江苏地界不大,只有十多万平方公里。但是江苏地面上好吃可真不少。虽然江浙一带多以淮扬菜概而论之,可是在江苏的一些市县,还是很强调自己的地域特色的。上海餐饮当年号称有十六帮,扬帮、苏帮、锡帮分别指向的是扬州菜、苏州菜、无锡菜,地级城市都是这样的强调自己的特色,作为江苏的省会,过去的民国首都的南京,当然也不会甘于人后,所谓京帮指的不是北京(北京当年叫北平),而是南京菜。当年在南京转悠过几天,吃过不少南京的餐厅,可是没有感觉南京菜和淮扬菜有什么明显的差别。也许是我在那里居停的时间太短,还未能深入了解便匆匆离开了。南京菜的特色、南京菜与扬州菜的差别,大概只能是当地人才能分得清楚。在我看来,即使有差别,又能有多大呢?南京、扬州100多公里的空间距离,物产、水土又大多相同,两地的菜式应该是相差不大的。

事实也是这么回事。

不过淮扬菜进来扬名京城,多是扬州馆子,用的多是扬州师傅或淮安的师傅,南京菜在北京还是很少见的。因此开在中关村购物中心二楼的南京大牌档,便成为京城里喜欢南京风味的食客的不多的几个去处了。前几天,因为工作的原因,先后两次去南京大牌档吃饭,一次是晚饭,一次是中饭,点的菜式略有变换,算是领略了一下南京菜的妙处,对南京菜有了一点了解。

金陵盐水鸭:南京著名特产至今有1000多年历史。皮白、肉红、骨头绿,香鲜味美,清朝时皇家的贡品。

姜汁肴肉:淮扬经典小菜,皮白、肉红、板实。

苏式熏鱼

猪头肉:出炉于陈年老卤之中,数十种香料熬制而成,为南京街头巷尾传统酌酒佳肴。

妙玉素什锦:又称十样菜,南京特色菜之一,过去讲究一点或条件好一点的人家会用16或19种原料的蔬菜,各有不同寓意,荠菜音似聚财;黄豆芽形似如意;芹菜意指勤快等。

酸梅花仁:吃口有韧劲,酸甜可口,富有鲜明的江南风味。

香芹臭干

红烧龙虾

江米扣肉:店家招牌菜,口味咸鲜回甜、入口绵糯。

响油鳝糊。传统淮扬名菜,黄鳝为鱼中上品,响油鳝糊为淮扬菜中的经典名菜,其成菜可追溯清朝后期。历久弥新,经历很多厨师的改良创新,逐步演变使其更适合于人们对健康饮食的需求。

剁椒臭豆腐:采用南京特色的臭豆腐加以剁椒蒸制而成,吃口咸鲜、辣味适中。

大煮干丝:淮扬经典名菜“东亚名肴”,一块普通白干,经厨师加工不低于18片,再切丝,据个人喜好,季节变换,加以清汤烧制而成。

小吃四小件(糖醋排骨黄豆烧鸭拐花仁烧猪尾肉汁萝卜)

煎炸四小件(糍粑萝卜丝端子春卷玉米饼)

豆豉长江鲻鱼,江南特产,此鱼只有龙骨无细刺,经本店厨师调以自制的豉油加以蒸制,味道鲜美别具一格,老少皆宜。


天王烤鸭包:原料取之地道的南京的烤鸭,辅以精肉,精工蒸制而成,此点荣获中华名小吃之榜。


虾籽酱拌面:海鲜与主食的巧妙搭配,面条劲道、虾籽鲜香,店家独创。

火腿虾米卷

鸭血粉丝汤

煎大馄饨

熬美龄粥的大嫂

环境

大堂


餐位

南京大牌档 南京大牌档菜单
灯笼

评弹演出

南京大牌档一九九四年在南京开办,起先就是叫做大排档,后来工商注册时,大排档不能注册,所以改成了大牌档。不过此时这家餐厅已经在南京做出名气,有街边摊档做成了南京市有名的餐饮企业,大排档也就顺理成章的升为大牌档了。十余年的艰苦努力,磨出今天的饮食佳境。店内古朴整洁,恍如清末民初之酒楼茶馆街巷市井。迎客堂倌、邻家小妹、巧手厨娘、殷情恭敬。炭炉小火,原汁原味,亲切随性。商谈宴请,亲朋相聚,食之有美味佳肴,听之有民间小曲。谈笑间盘空杯尽,酣畅淋漓,实则人生之极乐也。雅俗共赏,本味民俗,乃南京大牌档也。

南京大牌档是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌,在南京已是家喻户晓,北京店南京大牌档(北京中关村店)开业于2010年8月8日在秉承原南京大牌档之浓郁民俗风格基础之上,又有创新和升华,数百种民厨小食,田园时蔬,家常烹煮,口味地道。长江鱼虾鲜美留齿,余味索绕。

北京的这家南京大牌档有20余间各款江南小阁包间,餐厅随处可见的楹联灯幌,古装堂倌穿梭于桌台间的,充溢着中华传统民俗风情,气韵古雅,再现清末民初茶楼酒肆之旧貌。置身这其中,恍如隔世。“风情江南菜,留住老味道”

  

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