爱华网江苏地界不大，只有十多万平方公里。但是江苏地面上好吃可真不少。虽然江浙一带多以淮扬菜概而论之，可是在江苏的一些市县，还是很强调自己的地域特色的。上海餐饮当年号称有十六帮，扬帮、苏帮、锡帮分别指向的是扬州菜、苏州菜、无锡菜，地级城市都是这样的强调自己的特色，作为江苏的省会，过去的民国首都的南京，当然也不会甘于人后，所谓京帮指的不是北京（北京当年叫北平），而是南京菜。当年在南京转悠过几天，吃过不少南京的餐厅，可是没有感觉南京菜和淮扬菜有什么明显的差别。也许是我在那里居停的时间太短，还未能深入了解便匆匆离开了。南京菜的特色、南京菜与扬州菜的差别，大概只能是当地人才能分得清楚。在我看来，即使有差别，又能有多大呢？南京、扬州100多公里的空间距离，物产、水土又大多相同，两地的菜式应该是相差不大的。
事实也是这么回事。
不过淮扬菜进来扬名京城，多是扬州馆子，用的多是扬州师傅或淮安的师傅，南京菜在北京还是很少见的。因此开在中关村购物中心二楼的南京大牌档，便成为京城里喜欢南京风味的食客的不多的几个去处了。前几天，因为工作的原因，先后两次去南京大牌档吃饭，一次是晚饭，一次是中饭，点的菜式略有变换，算是领略了一下南京菜的妙处，对南京菜有了一点了解。
金陵盐水鸭：南京著名特产至今有1000多年历史。皮白、肉红、骨头绿，香鲜味美，清朝时皇家的贡品。
姜汁肴肉：淮扬经典小菜，皮白、肉红、板实。
苏式熏鱼
猪头肉：出炉于陈年老卤之中，数十种香料熬制而成，为南京街头巷尾传统酌酒佳肴。
妙玉素什锦：又称十样菜，南京特色菜之一，过去讲究一点或条件好一点的人家会用16或19种原料的蔬菜，各有不同寓意，荠菜音似聚财；黄豆芽形似如意；芹菜意指勤快等。
酸梅花仁：吃口有韧劲，酸甜可口，富有鲜明的江南风味。
香芹臭干
红烧龙虾
江米扣肉：店家招牌菜，口味咸鲜回甜、入口绵糯。
响油鳝糊。传统淮扬名菜，黄鳝为鱼中上品，响油鳝糊为淮扬菜中的经典名菜，其成菜可追溯清朝后期。历久弥新，经历很多厨师的改良创新，逐步演变使其更适合于人们对健康饮食的需求。
剁椒臭豆腐：采用南京特色的臭豆腐加以剁椒蒸制而成，吃口咸鲜、辣味适中。
大煮干丝：淮扬经典名菜“东亚名肴”，一块普通白干，经厨师加工不低于18片，再切丝，据个人喜好，季节变换，加以清汤烧制而成。
小吃四小件（糖醋排骨黄豆烧鸭拐花仁烧猪尾肉汁萝卜）
煎炸四小件（糍粑萝卜丝端子春卷玉米饼）
豆豉长江鲻鱼，江南特产，此鱼只有龙骨无细刺，经本店厨师调以自制的豉油加以蒸制，味道鲜美别具一格，老少皆宜。
天王烤鸭包：原料取之地道的南京的烤鸭，辅以精肉，精工蒸制而成，此点荣获中华名小吃之榜。
虾籽酱拌面：海鲜与主食的巧妙搭配，面条劲道、虾籽鲜香，店家独创。
火腿虾米卷
鸭血粉丝汤
煎大馄饨
熬美龄粥的大嫂
环境
大堂
餐位
灯笼
评弹演出
南京大牌档一九九四年在南京开办，起先就是叫做大排档，后来工商注册时，大排档不能注册，所以改成了大牌档。不过此时这家餐厅已经在南京做出名气，有街边摊档做成了南京市有名的餐饮企业，大排档也就顺理成章的升为大牌档了。十余年的艰苦努力，磨出今天的饮食佳境。店内古朴整洁，恍如清末民初之酒楼茶馆街巷市井。迎客堂倌、邻家小妹、巧手厨娘、殷情恭敬。炭炉小火，原汁原味，亲切随性。商谈宴请，亲朋相聚，食之有美味佳肴，听之有民间小曲。谈笑间盘空杯尽，酣畅淋漓，实则人生之极乐也。雅俗共赏，本味民俗，乃南京大牌档也。
南京大牌档是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌，在南京已是家喻户晓，北京店南京大牌档（北京中关村店）开业于2010年8月8日在秉承原南京大牌档之浓郁民俗风格基础之上，又有创新和升华，数百种民厨小食，田园时蔬，家常烹煮，口味地道。长江鱼虾鲜美留齿，余味索绕。
北京的这家南京大牌档有20余间各款江南小阁包间，餐厅随处可见的楹联灯幌，古装堂倌穿梭于桌台间的，充溢着中华传统民俗风情，气韵古雅，再现清末民初茶楼酒肆之旧貌。置身这其中，恍如隔世。“风情江南菜，留住老味道”
