用面包机做面包的5大秘诀——面包机版北海道吐司 北海道吐司 面包机


本作品参加柏翠美食大赛,并获得三等奖,欣赏更多作品请点击柏翠美食大赛专区地址:http://www.petrus-ha.cn/hdnews.asp自打家里有了面包机,妈妈隔三差五就要我烤面包吃。但我一直觉得面包机烤的不如用吐司盒+烤箱做的好,但妈妈说面包机特别方便省事。想想也是哈,面包机是懒人福音,能省不少的事。很多喜欢烘焙的人,最初都很犹豫,到底要买烤箱还是面包机。如果特别喜欢面包,又没什么揉面经验的MM,做面包确实是比较难的一件事。想尽快做出可口的面包,可以先买一台全自动的面包机。揉面,发酵,烘烤全搞定,还有很多模式可选。很轻松的就能作出健康美味的自制面包。完全可以媲美烤箱的作品哦。而且平时做点其他的面点,也可以用它来揉面发酵,确实挺方便的。 面包机的操作不需要什么技术,只要掌握好几点技巧就可以了。多次实验加上前辈的指点,在这里总结了几点秘诀。跟大家分享下哈,欢迎朋友们补充指正~
不管是直接法,中种还是汤种,不管是用面包机的任何程序模式,以下几点都可以参考。1、选择面包方子的时候,尽量选择水分含量略大的,或者自己加大水分比例。因为面包机在发酵和烘烤的过程中,比烤箱版的更容易流失水分,如果面团又较干,那烤出来的面包就不够松软了,所以面包机版的面团一定要软软的,能成团就行了。2、增加和面时间,或者选择手动程序。一般面包机的自动程序和面时间都不足,无法达到吐司所需要的完全阶段,这就需要我们自己增加一下和面的时间,可以在和面完成后关掉机子,然后再开机和第二次,一般增加一次和面时间就够了,总计和面在40-50分钟之间就差不多,具体要看面团的情况而定。或者跟我这次做的北海道吐司一样,选择手动程序,自己掌握和面,发酵和烘烤的时间。3、减少烘烤的时间,选择浅烧色。面包机的自动和手动程序都可以烘烤面包,但一般默认时间是一个小时,其实面包早就熟了,可以视面团的烘烤情况,酌情减少15-20分钟,面包也会更松软。如果有选择烧色,可以选择“浅”。 4、液体类要用冷的。面包机在搅拌的过程中会发热,使面团的温度升高,这样酵母就提早开始发酵。还没等到完全阶段面团表皮就开始起泡了,所以要用冰水来降低面团的温度。如果冬天室温很低,用常温液体就可以了。夏天和冬天供暖的北方最好使用冷藏过的液体,包括蛋液。不嫌麻烦滴,可以把面粉之类的所有材料都冷藏一下。 5、面包烤好后用容器倒扣,会让面包皮松软细腻。 这招是跟豌豆QQ糖学的,很多人都觉得面包机烤的吐司皮又厚又硬,其实减少烘烤时间就可以很大程度的避免这个问题,但如果还觉得不好,可以试试豌豆家的这个方法哦。就是在刚出炉的面包上倒扣一个大一些的容器,利用面包自身的热量把面包皮“捂软”,吃起来口感会很好。 我妈妈属于特别爱吃面包皮的人,我有一个同事也是这样,觉得皮比面包还好吃,所以我妈妈更喜欢面包机直接烤出来的样子,皮脆脆的,很香很香。这次的北海道就是外脆里软,特别得妈妈的欢心。
非常松软的北海道吐司哦,奶香十足。外皮也很脆,特香~ 这次的做法是中种+手动模式,下面以我的柏翠PE8200ug为例详解下哈。 (有些面包机没有手动模式,揉面和发酵是连在一起的,那就需要看好时间,在进入发酵前关掉机子) 中种: 高粉250g 细砂糖8g 速溶酵母1.5g鲜奶80g动物性鲜奶油70g 蛋白20g黄油10g主面团:蛋白20g细砂糖35g 盐3g 速溶酵母1g 奶粉15g黄油10g 做法:1、把中种材料按顺序放入面包桶内,先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白。2、把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角。3、放入高筋面粉,在面粉上挖一个小窝,放入耐高糖干酵母。4、启动面包机,选择响应的程序,开始揉面,成团后停止。(以我的柏翠PE8200为例,选择程序6的和面程序,揉至所有材料成团即可关掉面包机。) 5、揉好的面团即为中种,发酵至2倍大。(可以选择发酵程序快速发面。如果家里温度高,也可以包上保鲜膜或湿布,放在室温下发酵,时间紧张的上班族,可以前一天晚上把面团放进冰箱冷藏一夜,第二天拿出来继续操作,不但可以节省时间,面包风味也会更好一些。)6、发酵好的中种不需要排气,直接撕成小块,放入面包桶内。7、把主面团的材料也投入面包桶(但要注意,盐和酵母要分开放,不要混在一起,盐会抑制酵母的发酵)8、启动程序6,揉15分钟后自动停止。(这时检查一下面团的状态,如果可以拉出薄膜,但薄膜还不是很结实,有不规则破洞,就可以加黄油了)9、加入软化的黄油,视面团的情况,用程序6继续搅拌10-15分钟,能达到完全阶段即可。 (拉开面团,可以得到较结实的大片薄膜)
10、其实揉好的面团,可以直接发酵烘烤了,如果有时间的话,可以跟我一样,把面团拿出来擀卷后再放入。做法就是把面团分成2份或三份,滚圆后擀成长条,卷起后再次擀长,再次卷起,捏好接缝的位置,放入面包桶内即可。11、启动9,是专门的发酵程序,时间默认2个小时。(这时可以干别的去了,发酵完成后会自动停止并鸣笛提醒。)12、发酵完成后就可以烘烤了,选择程序12,也就是烘烤程序,时间设定为40分钟。(烘烤完成后要立马取出面包桶,脱模后冷却,不要长时间的放在面包机内,也不要吃刚出炉的热面包,对胃不好。注意取出时不要烫到,要戴上防热手套哈)
阳光下的大包包还是很可爱的嘛~当时为省事,就分了两个团,咋越看越像屁股呢,擦~早知道就擀三个卷了.... 掰开后各种松软哦,拉丝的,有木有~外面这个皮超香超脆,里面软软的。但貌似我擀卷的时候排气不彻底哈,有些小的孔~
把奶香十足的北海道吐司切一下,夹上喜欢的料,就是非常好的早餐哦。可惜家里没生菜了,好在还有酸黄瓜在。
酸黄瓜和圣女果切片,素腊肠也切片,放平底锅里煎一下。 吐司抹上沙拉酱,排上所有材料,大功告成! 我还配了咖啡和沙拉盘,有橙子,香蕉,核桃仁,蔓越莓,浇了点巧克力酱。 多么美好的一餐。
北海道吐司是非常经典的一款吐司,方子也挺多,我用的是妃娟的,略有改动。这里附上妃娟前辈原文供参考。以下摘自妃娟博客北海道牛奶土司——100%中种法(妃娟博客摘录)12两土司模×2=24两材料:A:高粉 500g 细砂糖 15g 速溶酵母 3g 鲜奶 160g动物性鲜奶油 140g 蛋白35g 奶油 10gB:蛋白 40g 细砂糖 75g 盐 6g 速溶酵母 2g 奶粉 30gC:奶油 10g做法:1、第一次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可,发酵2.5—3小时。2、第二次搅拌:将发好的A料加B料打至有Q性,再加C料打至面团出现薄膜即可。3、延续发酵10分钟。4、分割、滚圆→再松弛15分钟5、卷擀入模(卷擀一次成品较松软,卷擀二次组织较绵细)。6、最后发酵至7.5—8分满,入炉。7、烤温:不带盖:160°C—180°C共约30—35分钟;带盖:190°C—200°C共约30—35分钟。备注:1、此吐司烤焙弹性很高,最后发酵不要超过8分满。2、标榜北海道风味的面包,其香浓的奶味都是加了奶香粉或牛奶酱的,以前老师上课时,加了牛奶酱号称天然,我个人还是不太喜欢,其实这个配方奶味已经很足了。追求浓厚奶味的人,请自行添加少许牛奶酱吧。3、二次搅拌的面包,组织会比较柔软,保湿度也比较持久。4、因为是甜吐司,香甜口感佳,儿子很喜欢,亲戚们也很喜欢,做大量时用搅拌机,少量时用面包机。5、配方中的蛋白,用全蛋亦可,但用蛋白,组织比较有弹性,也不至抢了奶味。6、做12两不带盖,可装入面团520——540g;做12两带盖,可装入面团450——500g;做24两不带盖,可装入面团850——900g;做24两不带盖,可装入面团900——1000g(装1000g会比较拥挤)
这款吐司是含有蛋奶的,纯素食的朋友和蛋奶过敏的朋友可以看下以下几款。最近几天网速可慢了,抓狂啊,写这一篇累死袅~~~喝果汁去~~~

好消息,嘿嘿。本作品参加柏翠美食大赛,还获得了三等奖哦。欣赏更多作品可以点击柏翠美食大赛专区http://www.petrus-ha.cn/hdnews.asp
用面包机做面包的5大秘诀——【面包机版北海道吐司】 北海道吐司 面包机

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送给素食者的18款无蛋奶烘焙:


香酥芋头派(全素)香蕉红糖司康(全素)无糖黑芝麻月饼(全素)


热狗面包(全素)核桃面包(全素)黑麦餐包(全素)


蔬香素批萨(全素)椰香南瓜派(全素)佛卡夏(橄榄油全素)


土豆泥烤饼(全素)番茄烤饼(全素)芝麻苏打饼干(全素)


巧克力软曲奇(全素)低糖酥性小饼干花生酱燕麦饼干(全素)

咖啡全麦面包椰香馕披萨 天贝全麦汉堡

  

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