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水晶虾饺皇



馅心材料:虾仁250克,笋50克,肥肉丁50克,糖,盐,味精,白胡椒粉,麻油
做法:
1、鲜虾剥仁洗净,去除沙线
2、冬笋切丁,肥肉丁剁泥
3、虾仁中加入生粉和盐搅匀,用手用力摔打虾仁直到虾仁起黏。
4、加入笋丁、肥肉泥、糖、味精、白胡椒粉、麻油搅匀。冰箱内冷藏备用。

面皮材料:澄面150克,生粉50克,开水250ML,猪油一大匙
做法:
1、澄面和生粉搅匀,250ML开水一次倒入并迅速搅拌均匀。然后揉成面团团,然后加入猪油,揉光。揉好后盖湿布饧10分钟。
2、将醒好的面团搓揉成条,揪成20克左右的一个剂子。
3、剂子照饺皮一样擀,中间厚周围薄,包成饺子状,开水锅蒸8分钟即可。



广式虾仁肠粉


材料:粘米粉,生粉,虾仁,葱,油,老抽3匙,生抽1匙,蚝油1/3匙,水2匙,油1/2匙,盐,糖各少许.
不粘底小煎锅,汤勺.

米浆份量:粘米粉1碗,生粉2/5碗,水4碗,油1/8碗,味精,盐各适量拌均置冰箱四小时以上.注意:因为每个牌子出產的粘米粉与生粉质地都不相冈,试做时自己掂着慢慢的加多或減少一些粉.

提示:烹倒时肠粉太软太黏不成形那是水太多.肠粉破裂,试慢慢加多一点生粉.肠粉生天花脸要慢慢多加一点生粉.倒肠粉时开头那5个一定不能尽意,但之后煎锅入油后定会更好。

肠粉皮第二种做法:制皮,大米80克、清水150ml;

步骤1:把事先浸泡好的大米,倒入食品料理机中,加入清水开始搅拌;

步骤2:用高挡位搅打,把米浆搅打到细腻为止,然后取出备用;

步骤3:在比萨盘中涂抹薄薄一层烹调油,然后把米浆倒入盘中摇匀;

步骤4:用高火蒸1分钟,当皮面鼓起后便可取出,稍晾把粉皮从烤盘中取出;


1、先把香菇泡发一个小时 海米也用水泡发备用。

2、把虾去掉头尾,用牙签挑去虾线,接着把虾和香菇分别切成丁。

3、盘中放入肠粉和水,加点盐和几滴色拉油然后搅拌均匀。

4、准备一个盘子。我用做披萨盘代替先刷一次色拉油。

5、烧开一锅水,把盘子稍微加热一下。然后倒入一小勺粉浆,先焖30秒,接着放入虾仁和香菇丁。

6、盖上锅盖焖煮2分钟,等肠粉皮有点起泡变透明说明好了,关火拿出盘子。等微凉后放入香菜,用手轻轻掀起卷起来摆盘。

7、浇汁做法:把海米,耗油倒入小锅里,放入美极鲜味汁、美极鲜辣汁,倒入泡发香菇的水,用小火煮开,放入葱花,离火后淋如香油即可。

8、把做好的调味料浇在粉肠上面即可。


虎皮凤爪


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做法

1、鸡爪一斤、修甲后对半切好洗净,洗净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)

2、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去),炸到变焦黄色时捞出晾干油份。

3、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

4、酱汁做法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。


鼓汁蒸排骨



原料:猪肋排、生姜、陈皮、桂皮、蒜、干豆鼓、葱、八角、花椒、红椒、糖、耗油、干生粉、鸡精、生抽。

做法:1、将排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;

2、备好的陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;

3、将洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎,再调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽;继续调入少许糖,1汤匙生粉用手彻底抓匀,再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟,

(把排骨先用幼盐拌匀,再下生抽拌匀,再下白沙糖拌匀,再下生粉拌匀,再下剁碎的蒜粒与生油拌匀,调料的份量不要放太多也不要放太少.放材料要按先后顺序哦,然后放进冰箱里,腌两个钟头,好让入味)

4、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜,入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

  

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