‘知了’能吃吗
背景:前几天有媒体报道“浙江永康人一天吃五吨知了”,而且知了还是他们招待客人餐桌中必备的菜肴。知了受那么多人的追捧,那是什么原因呢?
了解‘知了’
知了也叫蚱蝉,成熟的叫老熟成虫,没长成熟时叫老熟若虫,若虫基本还没有长出翅膀,经过几次换壳后长成成虫。老熟若虫有的也叫知了猴、金蝉、蝉蛹等,但这里的蝉蛹并非蚕蛹,它们是两种昆虫,不过他们都可以食用,而且营养价值都非常高。每年的6—9月份是知了的生长盛期,在这段时期也是知了若虫从地里爬出到树杆上吸取树汁寻食的时候,这也是很多人晚上打着手电去树林中扑捉知了的原因。
‘知了’的营养
知了的营养价值和药用价值都非常的高,不管是成虫还是若虫都是一种高蛋白低脂肪的食物,知了的若虫干物质蛋白质含量在72.8%,是猪肉的4倍多,而且蛋白质的质量也很好,是优质蛋白质,其中含有18种氨基酸,脂肪含量非常低为7.89%,还含有钙、磷等矿物质。知了的药用价值也非常的高,具有散风宣肺、解热定惊等功效。所以知了觉对是我们餐桌上的好食材。
怎样吃知了更健康
通常我们在吃知了的时候基本都是油炸知了,因为油炸知了既方便而且还非常香,知了是高蛋白的食物,蛋白质和高油温结合会产生‘杂环胺’和‘苯并芘’的有害物质,所以吃知了时我们尽量选择其它的烹调吃法,如炒、煸、烧等,或者在吃这些高温油炸食品时搭配一些新鲜的蔬菜和水果,这些蔬菜水果中含有丰富的维生素C,可以减少这些有害物质的吸收,不过这种吃法还是不建议长期食用。
我们在吃知了的时候应该要注意适量,因为我们人体每天从食物中摄入蛋白质在70克左右,如果从其它食物中摄入蛋白质比较多,然后再摄入大量的知了蛋白质,就会导致蛋白质过量,蛋白质过量会增加肝肾负担,长久会导致肝肾疾病等。
还有很多人吃了高蛋白的食物会过敏,这类人更应该不吃或少吃了,如果是轻微的过敏而又确实很馋,可以搭配一些高可溶性膳食纤维和含维生素C的食物(如土豆、燕麦、一些新鲜的蔬菜水果等)有一定的缓解作用。
知了死了过后变质就不要再吃了,知了是高蛋白质的食物,死后的知了很容易变质,产生一些胺类的有毒物质。
知了菜品推荐
五彩炒知了
原料:知了50克青、红、黄彩椒、洋葱各10克姜片50克葱段30克蒜片10克盐30克料酒10克色拉油10克辣椒段5克酱油5克香油2克
做法:1、活知了买回来去掉头、尾和翅膀,然后放在盐水中洗净,青、红、黄彩椒切块,洋葱切块。
2、把浸泡好的知了捞出用姜、葱、料酒腌制20分钟左右入味后再去掉腌料待用。
3、热锅凉油,加入姜片、蒜片、干辣椒炒香下入腌好的知了,小火炒至水分较干时下入青、红、黄彩椒块和洋葱块,然后调入酱油、香油炒均起锅即可。
营养小贴士
辣椒和洋葱中含有丰富的维生素C,有一定的预防和缓解过敏症状,烹炒时不要过长,起锅时再下锅断生即可,不然维生素C会随高温流失。知了属于寒性食物,孕妇要谨慎食用。
黄 伟
国家二级公共营养师
国家高级中式烹调师
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参考:中国知网
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