台式卤肉饭详细图文 肯德基台式卤肉饭大桶

一、这个是米娅_Mia的焙煮时光的,直接转了,看到不行了,口水流了一地,先收藏了。

(原创图文请勿用于任何商业用途)
五花肉,极具草根品质,在民间颇受爱戴。提起五花肉很少有人会摇头,当然食素者另说,红烧肉、腐乳肉、走油肉、梅菜扣肉、澳门烧肉、回锅肉、粉蒸肉……无数经典烧法将五花肉诠释到无以伦比的境界。

五花肉之所以好吃,烹饪是一,肉本身的特质决定了它大众情人的角色。一层肥一层瘦,从视觉上已占尽先机,执起一块入口,那一层丰腴的肉皮将入口后的满足感推到极致,幸福感也随之升温。

嗜肉族们看过来,无比过瘾的五花肉吃法——台式卤肉饭,绝对能让你心花怒放。五花肉经过香料的长久焖炖,肥肉已近透明,瘦肉酥且糯,细品,虽然所用调料与红烧肉相差不多,但味道却完全不同于红烧肉,秘密就是葱头酥。把干葱头细细地切了,在油锅里慢慢炸成金黄色,炸时就能闻到浓香,再大把撒入锅中,让这香气彻头彻尾地渗入肉中。

做这款卤肉,一圈小火足已,要耐下性子慢慢煨,静下心来享受做美食的过程,这也是绝好的减压机会。等到汤汁浓稠,淋在米饭上端上桌,拍一下桌子,如果碗中的肉开始花枝乱颤,那就是成功了,赶紧,趁热!

又,为什么选五花肉做卤肉饭?是因为在一档节目里看到,台湾最有名的卤肉饭铺子是用五花肉来做的,一试下来,果然比以前用腿肉丁来做出色很多。且这样子的卤肉最好的吃法不是单吃肉,而是配米饭一起吃,那才是淋漓尽致的过瘾啊。

原料:五花肉 香菇葱头酥 白煮蛋大蒜 生姜

调料:生抽 老抽料酒(台湾米酒)五香粉白胡椒粉 冰糖八角 桂皮

事先准备(一)葱头酥:

1. 所需材料:干葱头(也称红葱头)。

2. 干葱头切去两头、剥去外皮后洗净,擦干水分后切细条。

3. 放入油锅,小火炸至金黄色。

4. 沥干油备用。

事先准备(二):

1. 五花肉切成细条。

2. 香菇泡发后去蒂切丁或细条。

3. 姜、蒜切末。

制作过程:

1. 锅内热少许油,爆香姜蒜末。

2. 加入香菇丁炒香。

3. 加入葱头酥炒匀。

4. 加入五花肉翻炒至肉变色、出油。

5. 调入适量生抽。

6. 调入适量老抽。

7. 调入适量料酒(台湾米酒)。

8. 调入适量五香粉。

9. 调入适量白胡椒粉。

10. 加入适量水基本没过食材。

11. 加入冰糖、桂皮和八角。

12. 白煮蛋在表面划上几道,以便入味。

台式卤肉饭(详细图文) 肯德基台式卤肉饭大桶
13. 将蛋加入肉汤中煮开,转小火(微沸状态)煨1小时以上至汤汁浓稠,肉酥烂即可。

啰嗦几句:

  1. 葱头酥可以一次多炸一些,装在保鲜容器内冷藏,用来撒在各种菜肴内增香都非好好味;炸葱头酥的油非常香,可以用来拌面吃或炒菜用。
  2. 干葱头在麦德龙有卖,不建议使用洋葱代替,口感不可同日而语。
  3. 炸葱头酥时要先擦干水分,否则会油花四溅。
  4. 五花肉最好能耐心地切成细条,这样子很入味。
  5. 可以使用肉末或肉丁代替五花肉,但用五花肉做口感最佳。
  6. 八角和桂皮的味重,不要放入太多,以免抢了肉味。



二、这个是hilyy的

做法:

1、白米饭:选择自己喜欢的方法(蒸或煮都可)

2、做油葱酥:几瓣红葱头,切头剥皮,切成薄圈。撒少许淀粉,混匀。中火热锅,放油,下小葱圈半炸半炒,捞起沥油,放厨房纸巾上吸油备用。

3、五花肉洗净擦干水分,入冰箱冷藏室20分钟以便切小块,连皮带肉尽可能地切成小丁,这样口感好些。

4、老姜、大蒜洗净切碎,中火热锅,用少许油爆香。(用量只有照片里的一半左右)

5、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。加入酱油适量,八角1瓣,绍酒适量,冰糖少许,五香粉、胡椒粉适量,油葱酥和温水(水量自己掌握)。大火翻炒均匀烧沸后,移至砂锅慢火卤。

书上说的卤2小时。时间有限,我卤了不到一小时左右,感觉已足够了。卤的时候,还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。

最后盛碗白米饭,浇上卤肉汁,配上卤蛋,来盘青菜。

三、这个是美食情书的

平淡的就是幸福的-台湾卤肉饭

(2007-11-06 13:38:03)转载
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卤肉饭

卤肉饭是用五花肉丁做的,控肉饭则是一大块五花肉。材料:五花肉,红葱头(如果买不到可以用洋葱代替,我用的就是洋葱,只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同,后面会详细说明),水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米。调料:姜末,蒜末,生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。做法:1.买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。2.洋葱或是红葱头,洗净后切碎。3.准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。4.炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。5.加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。6.大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~)7.最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。前面也说到了,如果是用红葱头的话,操作上会有些不同,下面说一下红葱头的处理:1.红葱头切去两头,再剥去外皮,切成片。2.将红葱头片沾上一层生粉。3.然后放入油锅里炸酥,油温在五成热时下入红葱头片即可。4.待红葱头片逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥油,平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内,用擀面杖压碎。6.在做卤肉汁时,红葱头酥是和调料一同放入锅中的。

四、这个还是美食情书的

台式控肉卤蛋饭转载
控肉就是一大块五花肉,其实和卤肉饭差不多,只不过卤肉是五花肉丁做的~下次有机会再做卤肉饭吧~材料:五花肉,卤蛋(可以自己做,也可以买现成),卤豆腐(是豆制品,买现成就好),酸辣瓜条(自己做就可以了)。调料:盐,冰糖,料酒,酱油,大料,蒜,葱,姜,辣椒。做法:1.先准备材料吧:五花肉洗净;葱切段;姜切片;辣椒也切成小段;蒜用刀拍一下。2.将五花肉整条放入热水锅中汆烫,然后取出切成大块,也可以切成自己接受的大小。3.炒锅倒入适量油,先放入部分葱段和大蒜,略炸一下,然后捞出,再放入五花肉,用刚刚的葱、蒜油翻炒五花肉,然后再放入刚刚炸过的葱段和大蒜,以及新的葱、蒜,还有大料、姜片,辣椒,翻炒均匀,倒入酱油,炒至上色,这时倒入清水,要没过五花肉,然后放入调料:冰糖、盐、料酒,大火烧开,然后转小火炖,最少也要炖上1小时哦~4.如果自己做卤蛋的话,就要在放入所有调料后放入鸡蛋了,可以放入几个剥去壳的白煮蛋进去一起炖,最后就是卤蛋了。5.最后在米饭上摆上炖好的五花肉、切好的卤豆腐及卤蛋,就可以了,也可以放入些腌好的黄瓜条和萝卜干。至于青菜,可以加在控肉饭中,也可以另做一个青菜小炒~所需材料:具体做法:平凡幸福味-台式控肉卤蛋饭五、这个是平常禅的

推荐指数 ★★★★★


因为家人爱吃卤肉饭,所以,在寻访、学习过程中,早已久闻“丸林卤肉饭”的大名。幸而这次有缘,一睹其真容。

据台湾的朋友介绍,拥有30余年历史的丸林卤肉饭是台湾料理的经营传奇——打破了卤肉饭路边小吃的形象,成功经营出传统小吃的现代风貌,不仅成为了台北菜的代表,更是台菜品牌。这不,到台北的第一天,台湾的朋友就迫不急待地带我们来到了“丸林卤肉饭”,品尝最正宗的台湾古早味。

在思想观念中,我一直停留在卤肉饭是路边小吃的这一印象,真没把这一派落落大方的门面与印象中的卤肉饭结合起来。直到看到了斗大的招牌,才讶然,原来它就是心系念念的丸林卤肉饭。

不愧是古早台味的品牌

由于台风原因,路上行人见少,很多店面人迹罕至。然而“丸林”却门庭若市,生意红火。由于其价廉物美,味道独特,经营有方,从蓝领到老饕,传承的“古早台味”吸引了来自各方的美食家。

进门后映入眼帘的除了各种摆设了木雕、石刻的艺术品外,再就是自助餐式的配膳台。


店里的自助餐台也是其一大特色,让用餐更加便捷。

卤肉饭小小一碗,味道可不简单,香菇丝、半肥半瘦的肉、五香味、微微咖哩味……回味无穷。

在这里吃一碗25台币的卤肉饭、40台币的虾卷,再叫一碗汤,100台币足以饱餐一顿,而这也是很多台湾人从小到大的美食记忆。也许,卤肉饭的最大魅力,就在于它是令人怀念、香飘四溢的传统美味吧。

据说,丸林卤肉在制作过程中,烹煮前、烹煮后都要分别放置一天的时间。另外汤汁中还加了肉桂和咖哩。看看这色泽,难怪我一直觉得有咖喱的颜色。

介个,不是普通的猪肝。

它是台式卤味中大名鼎鼎的粉肝——将秘制酱料注入猪肝中,使其充分吸收已完成腌制,吃起来又Q又能又有汁水。

这是我吃过的最嫩滑甘香的猪肝,完全没有平时的腥味,口感和上等的法国/匈牙利鹅肝无异,一点筋膜都没有,座上友人无不称赞!

同样是丸林招牌菜之一的虾卷——可以看到整粒的虾仁。内馅不仅放了虾仁,还有荸荠,猪肉泥,搅打到位,Q,而且甜,味道非常好。

丸林的其它菜肴也同样出色,不愧是台北菜肴的代表。


炒花枝——注意花枝的切法哈,这才是正确的椒盐虾——下酒好菜

刀法。

这一盘啊,要说一说。别看貌不惊人,可是却内容不菲——海参、花枝、生肠,口感脆、甘。

菜肴下面垫底的是炸豆干。想象力丰富吧。

拉近镜头,再看一看。诱人吧。能把家常菜做到如此精致,唯有敬重。

冷盘——葱油鸡、粉肝、凉拌海蜇


四季豆爆牛柳——很有想象力的搭配,也很糖醋鱼柳——味道恰到好处,鱼肉脱骨无刺,非常有家的味道好吃

在餐厅的另一角,有个小吧台,正在现打果汁,以搭配卤肉饭,使卤肉饭更加健康营养。


厨房门口的帘子,颇有日风,让我想起北海道的小面店

在台湾,当然要饮台湾酒——金门高粱、十年陈绍,已然醉人。清酒,烧酒,更是后劲十足。

  

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