奥灶面是江苏昆山知名的美食,到昆山吃一碗奥灶面,就似到苏州吃百年老店黄天源的糕团,无锡王兴记的鸡丝馄饨,上海南翔的小笼包子。
在我的记忆中,每年总有机会去昆山吃一次甚至二次昆山奥灶馆的正宗奥灶面。
今年,似乎还没有尝过昆山的奥灶面的滋味,有些嘴馋。趁今天周日,特地去昆山,也算是秋游吧,再去尝尝昆山特产,正宗的昆山奥灶面。
从苏州市区到昆山市区大约有40公里,退休老人有的是时间,再加上一路可以观赏田野的风光,决定乘公交车。
从二城市的公交线路上看,应该是极其方便的。我从苏州城西,乘9路到东环路,换乘518路到古镇用直,在终点站直接换乘昆山的109路公交,可以直达昆山奥灶馆(终点前一站),终点是亭林公园。
我有苏州的月票,苏州的公交不用化钱。昆山段票价是5元,我用上海的公交卡,也享受六折优惠,只要3元。但昆山的公交是不接受苏州公交卡的,虽然昆山是苏州的下属县级市。
现在的昆山已经是一个大城市了,全国百强县第一名,高楼林立,马路宽阔,车辆众多,公交车进入市区其速度完全像是爬行,好不容易到下车,再步行到奥灶馆已经是十一点半了,正好是中餐的时间。
昆山奥灶馆是一幢二层的仿古式建筑,一楼有堂吃奥灶面,二楼是点菜,雅座。
堂吃奥灶面有三种价格,双交为18元(我记得去年还仅16元),三交为20元,四交为25元,并给了一个好听的名称:长寿面。
其实,面交头总共只有七种:排骨,爆鱼,焖肉,卤鸭,牛肉,雪菜和素交。顾客可以在七种交头中自由地选择。
我要了一份25元的,选的是爆鱼,卤鸭,焖肉和素交。
昆山奥灶馆一楼的堂吃部分只有十几只餐桌,今天是周日,顾客众多,而且外地人占多数,虽然食客不用排队,但几乎每张桌子均满,少有空座,明显地罗唣,桌子上脏希希,地面上餐巾纸,垃圾不少,就连四,五名中年女服务员身穿的绿色围单胸前也完全变成了深黑色,这种就餐的环境的确是差了些。
虽然顾客很多,但面却上得不慢。
按吃面的常规,我总要先看上一眼面碗和过桥的“交头”,再小口尝一点面汤,辨一下面汤的滋味。然后再开口边食面,边品“交头”之美味。
今天送上的奥灶面,其碗边上缺了一小块(一定是清洁工洗碗时打掉的),尝一下面汤,还好,滋味不错,还是原来的味道,可惜不太烫,甚至可以讲有些温。一吃面条,心中不悦,这细细的面条只有九成熟。下面的师傅太心急了,也捞得太早了些!
四样“交头”,爆鱼还不错,焖肉不烂,入口不化,卤鸭太肥,素交过于简单。
昆山奥灶馆的正宗奥灶面的质量一年不如一年,而价格却是一年高过一年。所谓昆山正宗奥灶面,现在完全是在卖“牌子”了。
我在想,明年,我还有必要再乘二个多小时的公交车去昆山吃一碗质次价高的所谓“正宗奥灶面”吗?
还好,中餐后,步行至亭林公园,进入一个绿色的自然环境之中,参观顾炎武纪念馆,昆曲博物馆(正好在演出越剧《梁山伯与祝英台》),玉山顶上品茶,鸟瞰昆山全城风貌,心旷神怡!多少也弥补了一些中餐吃奥灶面带来的部分遗憾。