考验真假上海人的一道菜--毛蟹(六月黄)炒年糕 毛蟹炒年糕的做法视频

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续37度高温博友会面最受欢迎的菜--丝瓜炒毛豆

上次说起三个上海女人冒着37度高温相聚小南国(五角场店).这是按照留美坐家要吃上海菜的指示定下的。按说这留美坐家也是个高级吃货了,国内海外,中西餐饮,各国料理,悉数尝来,可是让她在异国他乡魂牵梦绕念念不忘的还是浓油赤酱的故乡菜。

三个网上神交已久的美食博友,一见如故。来不及寒暄,服务员已递上菜单,一致推选留美坐家全面定夺。只见那超级吃货稍稍瞄了下菜单,唰唰唰地就定下了八菜一汤, 其中不乏如毛蟹(六月黄)炒年糕这样经典的上海本帮菜(详情可见留美坐家的博文“双面胶”女人强力推荐27道当令经典海派本帮菜)。这留美坐家近些年每次回来,都不是金秋十月吃大闸蟹的好时节,但上海人吃蟹“成精”,不一定要等到西北风刮起的深秋。七月酷暑也照样是吃蟹的好时节,这就是俗称的六月黄。这种农历六七月间将成熟未熟的童子蟹,个子虽小巧,却是膏黄肥满,肉质鲜嫩。毛蟹(六月黄)炒年糕也早已成为上海菜里最熟悉不过的一道菜,就像法国菜的鹅肝、泰国菜的咖喱,耳熟能详得几乎只要听到这个菜名,就能隐约闻到那带着一丝甜味的酱香气。

不过要吃这六月黄,也是需要真功夫滴,你看这馋猫妈妈,纤纤玉指左右开工,笃笃定定,尽显优雅.而那留美坐家更是在谈笑风声之间,不动声色,干净利落地就收拾了那只六月黄.彰显超级吃货本色.这才是真正的上海女人呢!不信你扔两只毛蟹在那穿旗袍的张小姐、汤小姐面前,看看她们如何处置就知道了! 说笑啦,张小姐、汤小姐的粉丝们表扁我啊!(未完待续)

材料:毛蟹(六月黄)、年糕、葱、姜、面粉。  

调料:料酒、甜面酱、白糖、老抽、胡椒粉、麻油。  
做法:

  1. 将六月黄蟹洗净,从背部切成两半,切面沾上干面粉;
  2. 年糕切片入沸水焯软捞出备用;
  3. 热锅入油,待油热后逐一将蟹切面朝下放入油锅中煎至金黄色捞出;
  4. 另起锅放油入葱段姜片煸炒,加入甜面酱小火煸出香味;
  5. 倒入蟹块,烹入黄酒,加白糖和老抽(也可以适当加点蚝油更鲜美);
  6. 加水大火烧开 约5分钟后;
  7. 倒入年糕片煮2-3分钟,记得不时翻炒一下,以免粘锅;
  8. 至年糕软糯入味,汤汁浓郁,撒胡椒粉,葱段、淋麻油翻匀即可出锅。

最新消息:毛蟹炒年糕油爆虾已代表浓油赤酱的本帮菜入选奥运菜肴!

  

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