紫米为什么会掉色?怎样区别真假墨江紫米? 墨江紫米多少钱一斤

我的家在农村,记得小时候家里的淘米水是米色混浊的,不像现在超市买的大米,淘米水是清的,都不用淘了,因为大米100%去皮,漂白上蜡,其实米皮都是会褪色的,米皮的营养价值更高,墨江紫米内白皮紫,含有天然的花青素,洗米过程中,淘米水呈紫红色,这是正宗墨江紫米的特色,是紫米表面的紫色块容易溶解于水的缘故。紫色块的营养价值极高,所以淘米时请不要用力搓,最好是连淘米水一起煮,以免营养价值流失。





如何鉴别紫米的真假

由于墨江祡米特殊的营养价值及美味,其价格要比一般的大米和糯米都贵许多。基于这个原因,市场上的假墨江紫米日益泛滥。虽然造假的水平很高,但是真假墨江紫米还是有它本质的区别的,只要稍加留意就能鉴别。
1、不论是真墨江紫米,还是假的染色紫米,下水后都会掉色。很多初食者在第一次淘洗墨江紫米时,都会有疑问:“怎么会掉色?是不是墨江紫米买假了!”其实真假墨江紫米都会掉色,只是程度不同,掉法不一样。墨江紫米的颜色集中在皮层,胚乳仍是白色,而染色米则由于颜色的渗透,里面也大多附着了颜色。将墨江紫米外皮全部刮掉,如果里面是白色的,就是真正的墨江紫米。
2、看紫米的外表。一般墨江紫米米粒细长形状均称,但色彩不是十分均匀。染色的则相反,色彩均匀形状却不匀称。仔细观察墨江紫米会有米沟、有纹路,假的墨江紫米一般没有米沟。
3、很多人对墨江紫米的不了解,所以很多时候错将东北黑米当成了墨江紫米,两者的颜色有很大的区别,左为墨江紫米,右为东北黑米,墨江处在北回归线下,受阴阳日照,墨江紫米生长在这一片蓝天下未被污染的净土,古法种植,原生态有机种植无公害,放心食用。





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