涓涓的私厨教室
中式面点学习由此进入
西点烘焙学习由此进入
乡巴佬的卤蛋跟台湾铁蛋外观上有点像,可是味道上有差别,小瑞同学一直很爱吃卤蛋。
每次朋友生宝宝送来的喜蛋都是小瑞吃的多,昨晚看博的时候突然很想做这个,
巧的是早上起来打开冰箱,就发现有一包草鸡蛋,原来是妈妈朋友送给她的,刚好合我用哈!
早上九点多钟开始做准备,洗蛋、调卤料、蒸蛋、煮蛋……
对,说到了“蒸蛋”,你别以为看错了,确实是“蒸”,这是我的小窍门,呵呵
最平常的白水蛋,我都不是用煮的,那样太麻烦,每次都要调整火候,一不小心火大了,蛋壳就容易裂。
那样成品就不会好看,用蒸就可以很好的解决这个问题。
鸡蛋洗净后,直接放进蒸锅里,中火蒸5-8分钟就可以了,喜欢稀黄就蒸5分钟,全熟透就蒸8分钟。
接下来的操作很简单,可是却很费时。
鸡蛋需要多次卤制,多次风干,蛋越卤越紧制,越来越小,蛋白越来越Q,慢慢就到了想要的状态了。
8小时后,美味终于最后一次风干结束,小瑞放学到家吃了四个,今天是严重超标了,好在这是难得情况。
虽然折腾了8个小时,可是小瑞说了句:“妈妈,你太有才了,这个也能做呀!我爱死你喽!”
一切都值了……
【台湾铁蛋】
主料:
草鸡蛋(或鹌鹑蛋)
卤料:
五香粉、老抽、蚝油
盐、冰糖、葱、桂皮、八角、丁香、花椒
鸡蛋洗净,放蒸锅,上气后中火蒸8分钟取出
所有香料装进卤料包(只需图2中这么多,多了味道会太浓烈)
蒸好的鸡蛋在锅屉中摇几下,蛋壳全裂,全部泡入凉水中
这样剥皮很轻松,鸡蛋个个完好
卤料包和所有调味料加水调制成卤汁,全部鸡蛋放入
大火煮沸,转小火炖30分钟
取出后鸡蛋放空调或风扇下使其风干,再放回锅中小火炖煮20分钟
此过程重复10次效果最好
图5是首次风干的状态,图6是五次风干后的状态
继续下去,就会得到你想要的颜色,坚持。
卤制完成
THE END