台湾铁蛋——历经八小时“苦练”成就美味 美味培根成就



涓涓的私厨教室

中式面点学习由此进入

西点烘焙学习由此进入

乡巴佬的卤蛋跟台湾铁蛋外观上有点像,可是味道上有差别,小瑞同学一直很爱吃卤蛋。

每次朋友生宝宝送来的喜蛋都是小瑞吃的多,昨晚看博的时候突然很想做这个,

巧的是早上起来打开冰箱,就发现有一包草鸡蛋,原来是妈妈朋友送给她的,刚好合我用哈!

早上九点多钟开始做准备,洗蛋、调卤料、蒸蛋、煮蛋……

对,说到了“蒸蛋”,你别以为看错了,确实是“蒸”,这是我的小窍门,呵呵

最平常的白水蛋,我都不是用煮的,那样太麻烦,每次都要调整火候,一不小心火大了,蛋壳就容易裂。

那样成品就不会好看,用蒸就可以很好的解决这个问题。

鸡蛋洗净后,直接放进蒸锅里,中火蒸5-8分钟就可以了,喜欢稀黄就蒸5分钟,全熟透就蒸8分钟。

接下来的操作很简单,可是却很费时。

鸡蛋需要多次卤制,多次风干,蛋越卤越紧制,越来越小,蛋白越来越Q,慢慢就到了想要的状态了。

8小时后,美味终于最后一次风干结束,小瑞放学到家吃了四个,今天是严重超标了,好在这是难得情况。

虽然折腾了8个小时,可是小瑞说了句:“妈妈,你太有才了,这个也能做呀!我爱死你喽!”

一切都值了……

【台湾铁蛋】

主料:

草鸡蛋(或鹌鹑蛋)

卤料:

五香粉、老抽、蚝油

盐、冰糖、葱、桂皮、八角、丁香、花椒


鸡蛋洗净,放蒸锅,上气后中火蒸8分钟取出

所有香料装进卤料包(只需图2中这么多,多了味道会太浓烈)
台湾铁蛋——历经八小时“苦练”成就美味 美味培根成就

蒸好的鸡蛋在锅屉中摇几下,蛋壳全裂,全部泡入凉水中

这样剥皮很轻松,鸡蛋个个完好

卤料包和所有调味料加水调制成卤汁,全部鸡蛋放入

大火煮沸,转小火炖30分钟

取出后鸡蛋放空调或风扇下使其风干,再放回锅中小火炖煮20分钟

此过程重复10次效果最好

图5是首次风干的状态,图6是五次风干后的状态

继续下去,就会得到你想要的颜色,坚持。



卤制完成

THE END

  

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