天上龙肉,地上驴肉 天上的星星笑地上的人

天上龙肉,地上驴肉
——长洲杨桃基农庄食记

民间有“天上龙肉,地上驴肉”一说,狠狠地把驴肉,捧上了天,完全凌驾于猪、牛、羊之上,虽然夸张,却不无道理。

冬菇扣驴腩
姜葱炒驴皮

孜然驴排

陈年花雕焗驴杂
雀巢腰果驴丁
杏花菇烧汁驴片
七彩驴柳丝
碧绿酱爆驴片
清蒸驴丸
辣椒叶驴肉汤。

驴肉煲仔饭


现代营养学研究表明,驴肉中含有8种人体必需的氨基酸和10种非必需氨基酸,而且含量十分丰富。其氨基酸含量,要比人们常吃的猪肉、牛肉要高。更绝的是,影响肉质鲜甜度的鲜味氨基酸(天门氡氨酸和谷氨酸)的含量,要比猪肉2、3个百分点,所以,驴肉吃起来,要比猪、牛、羊来得鲜美可口。
在驴肉中,不饱和脂肪酸含量,占其高级脂肪酸总量的77.2%,远高于牛肉为53.5%和猪肉为62.6%。而其中的亚油酸和亚麻酸含量,合计高为26.9%,是瘦猪肉(13.8%)的两倍,是牛肉(5.7%)的四倍。而亚油酸、亚麻酸,对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。显然,吃驴肉,比吃猪肉和牛肉,来得健康。
而《本草纲目》也记载,驴肉味甘,性凉,无毒。有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦之功效。
显然,驴肉作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类,是很应该经常食用的。


杨桃基农庄


这天,一帮好吃之人,下班后,驱车杀奔黄埔的长洲岛杨桃基农庄,只为一尝那里的全驴宴。


驴,最值钱的是驴皮,那可是做阿胶的原材料。吃全驴宴,当然少不了驴皮。姜葱炒驴皮,传统粤菜的做法,驴皮韧中带软,胶质感强,有嚼头。


冬菇扣驴腩,皮软而滑,肉嫩而绵,虽肥却不腻,是全驴宴中的抢手货。


西北风味的孜然驴排,味道不错,只是肉质略显粗糙,显然是过火煮老了。


陈年花雕焗驴杂,利用花雕酒去除驴杂的腥膻味,经过一焗,香味四溢,和味。

雀巢腰果驴丁
杏花菇烧汁驴片
七彩驴柳丝
碧绿酱爆驴片
清蒸驴丸
辣椒叶驴肉汤


其它的菜式还有:雀巢腰果驴丁、杏花菇烧汁驴片、七彩驴柳丝、碧绿酱爆驴片、清蒸驴丸和辣椒叶驴肉汤。


主食是驴肉煲仔饭。
总的感觉,这驴肉确实鲜美,但却有点腥膻味,所以店家是用旧式粤菜的做法烹调,咸而味重,偶尔吃一餐,是不错的选择,尤其是在大冷天,各位有兴趣,不妨前去品尝。

  

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