这次多谢好朋友馋宗大师 @沈宏非 ,我和@张庆微博方得以一试。
在很早一期《美食与美酒》看过汪姐的私房菜专题,对她做蒜子鳗鱼印象颇深。《舌尖上的中国》拍下她做的拿手醉蟹,瞬间她红到发紫,民间盛传还要提前半年订位还一桌难求。她要保证每道菜的亲手出品,不开大店,依然埋头做那家深藏民间的私房菜馆,每天只限3桌。
3桌3间房,秀气明亮安静,其中一间可观看厨房汪姐做菜的叫“主厨餐厅”。汪姐热情麻利,烫发妆容讲究,地道上海女人。
无菜单,不点菜,全凭当日早晨汪姐在菜市场的新鲜斩获,做什么,吃什么。当日买,当日做,极少进冰箱。
20道菜外加1道甜品,没有燕鲍翅,全部貌似家常菜色,无味精鸡精,却道道精彩,功夫不俗。尤其是凉菜。其中不少春季时令菜,夏季来吃大闸蟹,冬季来吃羊肉,都是美味。
当日菜品,部分呈现如下。
【小禽肝胗】大小如豆,鲜嫩无比。
【醉蟹】这道是汪姐拿手绝活,咸甜拿捏得相当好,恐其鲜味把其它菜压倒,建议置后品尝。
【银蛤】比毛蚶小,壳上无毛,似血蛤,但壳白。略略调味,下酒一流。
【素鸡】它怎么能是素鸡呢?!肥软甜香,也太好吃了吧。
【红曲米酱汁肉】每个男人吃了都会死心塌地的肉,真正一抿即化,甜酥入骨,一块肉能拍一大碗米饭。
【冬瓜】这冬瓜是凉菜,鲜美特别,舔一下撒的那些小芝麻点,原来是虾子。
【蒜子烧河鳗】蒜子入味软糯太好吃,都让人忘记了皱皮酥酥的鳗鱼。
【黄瓜油爆河虾】时令实验菜,沈爷尝了说,黄瓜太嫩,还没长出味道,不然能炒出一盘清香。
【黄泥螺蒸蛋】佳偶天成,改天买回“一只鼎”来试试。
【韭黄鳝段】炉上功夫菜,吃的就是个鲜嫩口。
【炸猪大排】喷香多汁,容易做,却肉难买。武汉的肉摊师傅没这么剁的,要特别提要求。
【酒香草头】这碟子白酒烹野菜,地道,酒香夹嫩叶香,油嫩。
【八宝饭】汪姐的八宝饭做得真好,桌上某位热爱糯米饭的人,独吃了一大半,最后还叹气说,武汉哪里有?
【荠菜年糕】这次年糕是沈爷私带的村民手工活,细腻非常,赞一个。
【杏仁豆腐】汪姐还会做许多花样甜品,今天就是它,香气浓郁。
这顿饭,很难忘,更新了我对上海菜的认知,也更新了我对私房菜的判断标准。
肯花时间,用足功夫,为你做这顿有滋有味的丰盛晚餐,值得赴沪一试。
尤其想在武汉开私房菜馆的同学,这家可以当榜样,虚心学习。