转载 粟米忌廉汤做法 忌廉汤的做法

忌廉汤是西餐中汤的一个大类，如果要细分可以分成：蘑菇忌廉汤、番茄忌廉汤、玉米浓汤、菠菜忌廉汤、鸡丝奶油汤等等很多种，只要你想得出来把什么东东加在里面你就可以做出什么浓汤来。

　　先把奶油汤做出来是基础，做法：
　　洋葱半个切成粒，越细越好。取忌廉加热，忌廉就是做奶油蛋糕外面那层奶油，罐装的，没打脬之前很实在，用不了多少。加热的同时加些黄油一起。加热后放洋葱粒进去炒至发香，再加面粉一起炒，注意搅匀，面粉不要一堆一下就放进去，要一点一点加，炒至糊壮。对了，这中间火很重要，用中火，根据情况适当压小。然后加水，如果想让汤更美味可以加鸡高汤，如果嫌费事可以加兑了鸡精的水。水不能加多了，不能做成中式的羹汤，要比那个稠很多，保持浆糊的程度比较合适，如果太稀就表示水放多了，面粉放少了，这时再加面粉也可以。然后再加忌廉或是牛奶，让奶油的香味更浓郁。在烹饪的过程中要注意一直不停的搅拌，防止烧糊了。最后用盐和黑胡椒调味。这里注意，一定要用黑胡椒，它可以说是西菜调料品中的灵魂，许多菜都离不了它，如果没有也千万不要用白胡椒来代替，那是完全不同的两个味。

　　以上是忌廉汤的基汤，如果要做成蘑菇忌廉汤，那就要先把蘑菇朵切片，不要蒂。用忌廉先炒熟备用，待基汤做好后再加入汤里一起加热。而蒂可以切成很细的粒与洋葱一起炒，做在基汤里。
　　如果是番茄忌廉汤，就要先把番茄去皮，并用搅拌机把它打碎，待基汤做好后把打碎的番茄酱放进去再加热一下就可以了。菠菜忌廉汤做法相同。

　　玉米浓汤最简单，基汤做好后直接把罐装玉米放进去加热一下就可以了，如果想让玉米的香味更浓些可取少许玉米用搅拌机打碎混在基汤里。

材料准备:南瓜泥,青豆玉米,淡奶油

黄油也是必不可少的,调料除了糖和盐以外,还要一些白胡椒粉.

放盐?还是放糖?做成甜还是咸这个问题困扰了我半天,最后采取折中的办法,既放了糖,又加了盐.

我的做法是把淡奶油,黄油,盐,糖,和胡椒粉一起混合捣南瓜泥里搅拌均匀~

准备两颗蟹棒和两只元贝肉~

切成小块~

青豆和玉米需要先用水煮熟(另外一种做法也可以用黄油炒熟)

我的这种做法直接把混合好的南瓜糊加入煮熟的青豆和玉米中一起煮.

用勺子不断向一个方向搅拌~

最后放蟹棒和元贝~

之前煮青豆玉米的水已经足够,不用另外加水了,煮开就可以关火了.

南瓜的香味很浓~因为放了淡奶和黄油的调和,所以奶香很重!

南瓜蟹柳忌廉汤

幽雅的环境下，美美享受一羹西餐汤。

西餐汤饮色彩缤纷。

时下讲起喝汤，当地人都想着喝一些袪毒降火的粤式老火炖汤，其实，喜欢吃西餐的朋友都体会到，喝一碗西餐汤感觉也不错，风味别致，花色多样，营养也丰富，如法式洋葱汤、意式蔬菜汤、英式牛尾汤等。

　特色蔬菜汤：清淡可口

西餐汤一般可分为清汤和浓汤，按主料来分可分蔬菜汤、奶油汤、特制汤等，一般的西餐套餐里都配有西餐汤，如罗宋汤就是最常见的一种。

罗宋汤酸辣开胃

罗宋汤属于清汤中的蔬菜汤，但与粤式的清汤有很大不同，其汤料为杂菜，配上酸酸甜甜辣辣的味道，很适合大众口味。尤其是在炎热的时节，喝上一碗罗宋汤，会带给食客一种清淡可口的感受。

西餐汤的做法比较简单，每家西餐厅的罗宋汤大同小异，都是用一些时蔬，如卷心菜、胡萝卜、土豆、西红柿、洋葱、西芹等，再加入牛肉汤、香肠同煮便可。当然，调成酸甜辣的味道，少不了再加入番茄酱、胡椒粉、少许奶油等调料。

　　香浓洋葱汤关键看配料

西餐汤中还有一种常见的洋葱汤，它属于浓汤中的蔬菜汤，是典型的法国风味汤品，味道香浓。据说，最正宗的法式洋葱汤，非得厨师花费两三个小时才能制作完成。这样做出来的汤才会浓香滑嫩，洋葱片软软的，略带酸味，喝上一口汤，会感觉浑身舒畅。

从材料上来讲，洋葱含有丰富的维生素C，具有消除疲劳、预防衰老、防治心血管疾病等功效，因此，洋葱变成很受欢迎的西餐常用菜。自然香浓的洋葱西餐汤也很受大家欢迎。

金城大酒店西餐厅的“法式洋葱汤”特别受欢迎。汤刚端出来的时候，记者只看见小盘最上面盖着一块葱油饼。厨师总管袁安良解释这块饼是经过烘烤，膨胀起来并严密盖在汤上，据悉这能很好保护盘中的汤味不易散发。

吃的时候，可直接连包带汤一起吃，口感很特别。据介绍，其实，做这款汤并不复杂，关键是调配料。

奶油汤：味道香浓重营养

另一款比较大众化的西餐汤就是忌廉汤，忌廉汤是属典型的西式浓汤，因为加入奶油等，也很有营养。不过，由于搭配的主料不同，忌廉汤可谓是多式多味。各家西餐厅都会做出自己最具特色的忌廉汤，如小飞象西餐厅的“南瓜蟹柳忌廉汤”和“葡式薯茸汤”、比华利山西餐厅的“松茸忌廉汤”等都崇尚荤素营养的搭配。

据介绍，搭配合理的忌廉汤很有营养，只是喝起来有点稠，如果是自家做，可以根据家人的口味适量放入忌廉。喜欢清淡的话就可选择葡式薯茸汤，做法简单加入忌廉后口感还算清淡。

特制汤：粤式炖法更入味

为了迎合佛山人喝汤的习惯与口味，当地一些西餐厅创意不断，在西餐汤式中融合粤式老火汤元素，很受食客欢迎。

小飞象西餐厅在多年的经营中发现，融合有“中式元素”的西餐菜会更受欢迎。因此，西餐汤的制作也不例外，如该餐厅的招牌“牛尾汤”就是完美的“中西结合”。

据该餐厅行政总厨莫家泉介绍，牛尾汤的制作很复杂，整个过程融合了西餐汤的传统做法与粤式老火炖汤的做法。汤味浓而不腻，是当地食客常点的西餐汤之一。在喝牛尾汤时，餐厅同样会给食客配上餐包。食客们不妨用面包蘸上汤汁，再慢慢嚼，味道会更好。

特色推荐：法式洋葱汤

　西餐中的汤，分为清汤、浓汤、奶油汤和蔬菜汤等品种，其中清汤是用牛肉、鸡肉或鱼肉及蔬菜等煮制，并隔去油脂的汤，浓汤则是加入面粉、牛油、奶油或蛋黄等制作出来的汤。在浓汤之下，还有忌廉汤、蔬菜汤和蓉汤之分，Wing今天做的玉米忌廉汤就属于浓汤类。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：

　　纯牛奶(400ml)、玉米粒(150克)、火腿肠(1根)、洋葱(1/2只)、面粉(1汤匙)

　　调料：

　　牛油(1小盒)、盐(1/6汤匙)

　　工具：　　

　　磨蓉器(1个)

1 洋葱剥皮洗净，切成丁状；火腿肠也切丁状。

2 洗净玉米粒沥干水，将125克玉米粒用磨蓉器磨制成蓉，剩下25克玉米粒待用。

3 烧热锅内的牛油，将洋葱丁炒香，炒至洋葱呈半透明状，倒入火腿肠粒炒匀炒香。

4 倒入400ml纯牛奶搅拌均匀，以中小火煮至沸腾。

5 倒入玉米蓉和玉米粒，与锅内食材一同拌匀，再度煮至沸腾。

6 洒入1汤匙面粉，将浓汤搅拌成糊状，加入1/6汤匙盐吊味，便可出锅。

A;燒熱牛油， 爆香洋葱粒， 慢火煮3分鐘至透明.待牛油熔了，

就把面粉慢慢地洒进锅里，并用锅里的牛油来炒面粉。

要用打蛋器来搅拌，这样才不会粘锅，不会焦，而且搅拌得越均匀，汤会越幼滑

B;加入焗薯 、 鲜奶及鸡湯 ， 煮10 分鐘至焗薯腍落粟米粒搅拌.

C;最后下淡忌廉.盐、鸡精.胡椒粉进去就成了滑滑的奶香牛油味溢满的粟米忌廉汤了.

注;

焗薯;是先用烤箱烤熟的马铃薯,也可以用水煮熟.但个人认为烤熟的马铃薯香得多.

鸡汤;这种西式汤我们东方人可能吃不惯，因为味太浓太腻，所以最好加点鸡汤。

加了鸡汤就不会太稠了.也可以多样选择的放火腿粒.或西洋菜各人口味随自已喜欢!

感谢作者（小如梦）提供，请拜访作者博客http://blog.sina.com.cn/u/1211511380

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101017/364971.html