海派油焖冬笋 色丰味厚爽脆鲜嫩 wow爽脆胡萝卜













居然买到了新鲜冬笋,太难得了。美国基本没有竹子,中国送的几个熊猫要吃竹子活命,动物园号召市民们在家种竹子给熊猫当口粮。熊猫的待遇我们哪里能比?基本都是靠吃速冻或者罐头竹笋解馋的。这冬笋可能是某农场私家货,很新鲜,却不多。每磅5美元的价格价格不菲,要知道给笋子脱了一层又一层的衣服,里面能吃的部分就没多少了。不管了,先买三个解馋再说。新鲜笋,清香脆嫩,最享受的法子之一就是不加过多调料,让笋退出配角位子当主角。油焖笋,是海派菜肴中的特色菜,浓油赤酱装裹下,汤卤醇厚,糖重色丰,咸淡适口,笋的口感和清香被烘托得淋淋尽致,又入味又下饭。这么稀罕和昂贵的新鲜冬笋,做一道油焖笋尝尝时鲜犒劳辛苦了一周的家人吧。



材料:冬笋三枚,酱油,冰糖,麻油,蒜瓣
海派【油焖冬笋】色丰味厚爽脆鲜嫩 wow爽脆胡萝卜

做法:1.笋去老根和笋衣,切小块。2.笋煮一下去掉涩味捞起沥水。3.油锅烧化冰糖小块,下冬笋块翻炒。4.加入酱油翻炒,上色均匀后加一定量的水,盖上锅盖转小火焖笋。5.到水快焖干时加入切碎的蒜末继续焖笋到水完全收干,淋入一些麻油,翻炒均匀起锅。
小厨心得:1.选笋的时候要选趁手的,重的。笋衣亮黄包一层层裹得紧紧的,笋衣外面还有一层细细绒毛。这样的冬笋才新鲜脆嫩水分多。2.去笋衣的方法我试过几次,纵切法比较费力才能切开,但笋衣比较好剥开。比较省力的法子是切掉木质化老根,沿着底部浅浅地削去笋衣的底部,笋衣就很容易去掉了,就这么一片片剥开皮,里面的笋肉能最大化保留。有些顶部的嫩笋衣也可吃,别扔了。3.海派食谱口感偏甜,可以根据自己的口味调整糖的用量。酱油也不要放太少了,不需要额外用盐。麻油非常加香味。4.新鲜笋涩味重,一定要用水煮一阵去掉涩味。
年节宴会多,聚会多,荤菜吃多了,换个清淡素时鲜吃吃,真是莫大享受啊。老公直喊这道油焖冬笋好吃好吃,说鲜笋脆嫩的口感很无敌。如果下周还能幸运买到新鲜冬笋,再做一道腌笃鲜解馋吧。

做法图解





【拍摄练习】好喜欢笋的质感,拍得开心






  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101017/364535.html

更多阅读

油焖笋 浓油赤酱入笋烧出肉香10秒剥笋壳有妙招 赤酱长大

春笋泛滥的季节,谁不爱吃?本来想做我娘最爱吃五花肉焖笋?今天没买肉,就吃油焖笋吧。笋鲜嫩爽口,清淡的笋太考功夫了,就做点浓油赤酱的吧,万无一失,新手也绝对一试就能成功。笋有几个特别讨厌的地方:一:笋壳难剥二:切笋易碎三:涩味难除四:笋

重现经典:详解江南素菜第一鲜油焖笋

为雅安祈福,活着就是最大的幸福,珍惜家人,过好每一天。竹笋含有丰富的优质蛋白以及多种维生素和氨基酸,因此,有素菜第一品之说。很多人对油焖笋的认识有误区,以为油焖笋是用生抽老抽、糖、水甚至葱姜等去焖,其实那样做出来的应该叫红烧

经典油焖笋的做法,油焖笋怎么做才健康 油焖笋做法

时间:2012-11-12来源:成都新东方烹饪学校点击: 125 次文章摘要: 核心提示:油焖笋是江浙一带最家常的做法之一,浓油赤酱,看起来跟红烧肉很相似,口感鲜美。油焖笋属于浙菜菜谱,主要原料是春笋;工艺是炒,制作简单。以下是油焖笋的具体做法。

油焖凤尾鱼 油炸凤尾鱼

别名:鲚鱼、刀鱼、刀鲚、凤鲚、烤子鱼、豆仔鱼、江鲚使用提示:每餐约80克;不可多食,易助火发疥。凤尾鱼知识介绍:凤尾鱼是一种回游性小型鱼类

声明:《海派油焖冬笋 色丰味厚爽脆鲜嫩 wow爽脆胡萝卜》为网友薄荷觉得冷分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除