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薄底的，又脆又香。Mozzarella十分美味。
附送一个Pasta Pizza，上面铺的意面。结果是T抢我的Margherita吃，这款Pizza剩下了一大半，冻起来再说==其实也挺好吃的，只不过给比下去了。
讲故事时间：Pizza最早时在意大利南边很长一段时间都是地区食品，而且是穷人的食物。相传19世纪的时候，国王Umberto一世带着他的妻子玛格丽特去Neapel地区的夏公馆Gapodimonte度假。当玛格丽特一次觉得肚子饿的时候，下令厨师烤个Pizza来。厨师虽然精通Piemont地区的菜肴，对这穷人的食物却了解甚少。当地最好的Pizza专家RafaeloEsposito立即被请来公馆，要为他们的王准备三个Pizza。其中一个Pizza是王妃玛格丽特的新点子，由于这个Pizza又是其中最好吃的，便被人以她的名字命名为PizzaMargherita。
但是这个“相传”是错误的。1974年，意大利历史MassimoAlberini发现，这个故事的大体的确是历史上发生过，Pizza Margherita第一次出现在1889年6月6日，虽然的确是在Neapel地区的夏公馆Gapodimonte，但是制作者并不是RafaeloEsposito，而是由王妃玛格丽特亲自请来的PappinoBrandi。他为了讨好他的王，将Pizza用意大利国旗的颜色装点了起来：番茄-红色，莫泽瑞拉-白色和罗勒-绿色。王妃果然非常喜欢这个创意，授给PappinoBrandi证书。此证书被PappinoBrandi在家好好地保存了起来，成为了这个Pizza名字来历的证据。
很多意大利当地藏起来的，Insider才知道的小Pizza店，真正美味地道的那种，他们只做两款Pizza：
一个是Margherita，一个是Margherita加双倍Mozzarella。
以前不管是餐厅的Pizza还是Pizza Taxi的Pizza，我都不爱点Margherita，原因是不信任：底不够薄或者材料不好，这款Pizza就完全没有吃头（至少依照我的口味）。
意大利人为其骄傲的Margherita，不可以轻易尝试，不然会坏了印象。
（就像外国人不应该随便找家中国餐厅去吃港式点心一样。）
所以一直等到石板到了，第一想做的不是面包什么，而是这款Pizza。
说说意大利人定义的十点做好这款Pizza的要素：
- 只有真正的Margherita Pizza才是该让人崇拜追捧的；
- 只许用上好的材料来制作这款Pizza；
- Pizza底要用最好的面粉来制作，最好是原产自意大利的。（也就是说要用含大量硬质小麦的面粉来做，我今天用的纯硬质小麦面粉）
- Pizza底只需用手揉。
- Mozzarella只能用水牛奶做的，并且要是在Kampanien洲草坪上吃草长大的水牛。（我的确买的水牛奶的Mozzarella，但是是不是那草坪养大的，估计够呛==）
- 要选择来自意大利南部、椭圆形、新鲜、香味十足、轻的San-Marzano番茄做番茄酱。（这个没做到╮(╯_╰)╭）
- Pizza烤好后放上三片的，来自意大利的罗勒。
- Pizza上要撒上少量意大利橄榄油ExtraVergine。
- 只用来自意大利的海盐。
- Pizza要在传统木烤炉里烘焙出来，420-480度，注意，烘焙时间：整1分钟！（我家250度用石板，需要8分钟）
另外要用手甩而不是擀面杖，这个我一直在尝试，可以甩得很薄，但是总甩不圆。
怎么说，自己家里如此尝试出来的Margherita已经这般美味，不再眷恋其他任何一款铺上满满这个那个的Pizza。（意大利人还说，只有用便宜原料的Pizza商才会最后撒奶酪，来掩饰那些便宜的原料。好的Pizza都是先铺Pizza奶酪，再摆上其他原料的。这样才是骄傲的意大利人的做法。）
正好8月底要去威尼斯，要找家Insider的小店，点份Margherita with double Mozzarella！
材料：2个
Pizza底：
硬质小麦面粉 150 g
盐 4g
橄榄油 5g
牛奶 4g
水 约100g
新鲜酵母 2-3 g
（或者番茄酱见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb001016q1q.html）
罐头番茄，捣碎的，约6、7勺
干牛至叶、干百里香、干大蒜粉
水牛奶做的莫泽瑞拉奶酪Mozzarella 约150 g
新鲜番茄 1个（可省略）
新鲜罗勒叶
1.Pizza石板放入烤箱，用最高温度预热约30-45分钟。
2.Pizza底：将新鲜酵母捏碎，融入水里。
3.均匀混合所有材料，
4.将面团倒在工作台上，
5.手揉到面团光滑，手上干净。面团放入一个面盆，搭上保鲜膜，醒约20分钟。
6. 200g/个面团最多，多出来的面做Pizza小面包吃。不然Pizza底太厚，或者料不足。我是在尝试不用擀面杖，靠手甩，功夫还不到家，薄是薄，但是不够圆。意大利人是绝对不让用擀面杖的，会坏了Pizza底的口感。底要薄而均匀。木板上撒足手粉，将做好的Pizza底放在上面。
7.用勺子将罐头番茄抹均匀，撒上干牛至叶、干百里香、干大蒜粉、盐和少量白胡椒。意大利人的建议是，新鲜番茄在水里煮开，去皮，切小块，然后加入干牛至叶、干百里香和新鲜剁碎的大蒜、盐和白胡椒，煮成番茄酱。
8.莫泽瑞拉奶酪要用水牛的（Bueffelmozzarella），绝对不可更换的Margherita Pizza原料。切片，铺在Pizza上。喜欢的可以切一个新鲜番茄，片状，摆在上面。意大利人说，只有用便宜原料的Pizza商才会最后撒奶酪，来掩饰那些便宜的原料。好的Pizza都是先铺Pizza奶酪，再摆上其他原料的。这样才是骄傲的意大利人的做法。
9.用木板将Pizza转移到预热好的石板上，250度约8分钟就好，烤好后再摆上新鲜罗勒叶。
小贴士：
拿来装Pizza的盘子也要预热，这样可以保证Pizza底在盘子上还能保持一段时间的松脆。
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