主料：鲜牛腿肉500克
调料：油、八角、花椒、葱、姜、糖、生抽、盐、干红辣椒、孜然粉、辣椒粉、五香粉适量
做法：
1.选择筋和膜较少的鲜牛腿肉，洗净，改刀成大块。
2.锅放水烧开，放入牛肉块煮8-10分钟，去除血水，捞出沥水。
3.将牛肉块切成约1.5厘米见方的小肉粒。
4.锅中放油，放入花椒、八角炸一下，放入牛肉粒翻炒，加入葱段、姜片炒出水份，再放入生抽、糖、盐、孜然粉、干红辣椒调味，加入一些开水，与肉齐平，煮至水快干时关火（注意查看，防止烧糊了），将牛肉粒放入铺上锡纸的烤盘。
5.烤箱上下火150度提前预热，热风模式，放入烤盘，约烤15分钟，牛肉粒就比较干爽了，喜欢有嚼劲的可加烤5分钟。
6.取出烤盘，根据个人喜好，撒一些孜然粉、辣椒粉、五香粉，用筷子拌匀，装入密封罐，这个天有些热了，可放冰箱冷藏，3天内吃完比较好。
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