广东人喜欢寓意美好的一切,尤其是过年时候,鱼是他们最喜欢的年菜之一,鱼就是“余”的意思,年年有余,百里香煎鱼,一款寓意有年年有余的年菜做法。
食材小知识:
百里香,欧洲烹饪常用香料,味道辛香,可用来炖肉,做汤或烘焙。
材料:
海鱼300克百里香5克
调料:
胡椒粉、盐各小许
配料:
生粉小许
做法:
1、把所有材料准备好。
2、百里香洗干净,剁碎。
3、鱼洗干净,去掉内脏后沥干水分,再用刀轻轻划三下。
4、放进大碗里,加入小许切碎后的百里香、胡椒粉和盐,均匀地抹在鱼身上,腌制2小时。
5、把腌制好的鱼取出,放进装有生粉的碟子里,轻轻抖动一下,使鱼身正反两面都能拍上生粉。
6、热锅下油,油烧至6成热时,放入海鱼。
7、中小火煎至两面金黄。
8、加入剩余的百里香碎。
9、轻轻地晃动一下煎锅,使鱼均匀地沾上百里碎后,加入小许清水,盖上锅盖,焖煮3—5分钟。
煎至收汁,取出装碟。
不用放盐了,口味重的亲,可以在最后加入清水时加点酱油,这样煎出来的鱼也很好吃。
美味小贴士:
1、调料中的材料可按自己喜欢增减,喜欢辣的亲,还可以加点辣椒粉。
2、煎鱼的时候一定要小火,这样煎出来才会香脆。
3、生粉只要能均匀地裹上就行。
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