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周杰伦在“七里香”中唱到:秋刀鱼的滋味猫跟你都想了解……,想必这秋刀鱼是何等的美味。秋刀鱼,日语念做sanma,上好的秋刀鱼形如弯刀。弧度美妙,鱼嘴锋利;鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻,有极淡的腥味。如此好的秋刀鱼,只在秋风乍起的时节出现,故名曰为秋刀。
秋刀鱼生性高傲,所以不容易人工养殖。这份固执的气质深入骨髓,以至其特别到不能与任何其他主菜相配,但这也不影响秋刀鱼在日本纷繁复杂的料理体系中自成一派。而且“粉丝团”下至平民百姓,上至皇室贵胄,非常庞大。
雅楠今天在超市买了三条秋刀鱼,价钱不贵,也不用剖腹摘肠的收拾,因为这个店家都已处理干净了。说起秋刀鱼的做法,最经典的做法当属盐烧了。做法并不花巧,只需在鱼身上撒少许盐,再放到烤架上小火烤制,直至两面都烤到金黄焦香即可。这时候的秋刀鱼,油脂渗出,鱼肉散发浓郁香味。
日本人吃秋刀鱼喜欢不去内脏,他们认为这样会更鲜美,其中还有一个小故事,说从前日本小恋人打闹撒娇时,女孩子就会发嗔:“哼,鱼肉都归我,内脏归你!”孰不料此举正中男子下怀:内脏下酒,风味绝妙。女子也满意,拿出一副未来的主妇派头,剁一碗细细的萝卜泥,配上酱油鲜甜,鱼肉肥美,正好下饭。
秋刀鱼脂肪虽然肥厚,却属于良性胆固醇,并不会使人过度肥胖,女士也尽可放开无妨。此外,秋刀鱼富含不饱和脂肪酸,蛋白质和铁质,对心脑血管有益,更是治疗高血压的良物。就像在秋刀鱼盛产的北海道,虽然气候苦寒,却多出许多长寿老人,食用秋刀鱼的作用也是不可磨灭的。
材料 秋刀鱼,盐,油
做法
1)将秋刀鱼去除内脏(这个一般店家会给你做),洗净
2)用厨房用纸吸干秋刀鱼身上的水分
3)在鱼的表面轻轻的划上几刀,涂满盐,腌上2个小时
4)烤箱预热,200℃中层烤10分钟,将鱼取出涂一层油,翻面再继续烤5分钟;再将鱼取出,翻面再继续烤5分钟即可
小P
1)吃的时候配上萝卜泥和柠檬汁,这样就不怎么腥了
2)萝卜泥中还可以放入一些昆布酱油
3)这个应该用炭火直接烤,但雅楠怕掌握不好火候,担心用炭火烤好后里面还是生的,所以先用烤箱,最后放入炭火上烤一下,使颜色更漂亮,而且我想一部分家庭也不会有碳烤架,而用烤箱是完全可以烤熟的。
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