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血脖肉吃还是不吃？中毒包子怎么回事
@广萍营养跑到猪肉市场调研血脖肉（地点：四道口肉批发市场、普通社区菜市场、和大超市。时间：10月6号7号）原本想血脖肉、毒包子的事件出现的久了点，基本是买不到带淋巴的血脖肉了？走进市场还真是没有让我失望，猪肉摊的案台上真是没有一块血脖肉，只好问卖肉老板，回答基本是这两种：1）为什不早晨来呢？早晨很多的血脖肉，还有下脚料，你是那家饭店的给你留货；2）早晨都被绞成肉馅卖没了；
终于找到一个摊位有：这家因为早晨上货来晚了，我和老板说来块血脖肉，案面上摆的没有，她很熟练的从下面拽上来好大一个袋子我看见袋子里面装的全是下脚料和一些淋巴结块状肉、带淋巴的血脖肉，我问老板这些不是都应该在分割的时候摘除扔掉的吗？血脖肉上也应该摘除扔掉的啊？她回答我说：“这些可不能扔8元一斤、多要批发6.5元一斤，早晨绞肉馅卖；或者直接卖给饭店、包子铺、米粉店。米粉店的老板还让专门要留有这些带淋巴、腺体的血脖肉和下脚料”；居民区的菜市场的情况也是一样；跑了一天只有去了大超市终于这个地方没让我失望，超市里没有见到、就连血脖肉也没有见到。说道这知道什么地方有了吧！也知道在什么地方你能吃到了吧！
什么是血脖肉，血脖肉是哪里肉？：
血脖肉即猪颈肉，是猪前腿与下巴之间的那一块，由于屠宰时是刀刃出入放血的地方，会有鲜血残留，使原本质地松软、颜色很白的脖颈处肉质成为鲜红色，而后变成暗红色。这些被血液染红的猪肉，就成了传统意义上所谓“血脖肉”而在传统式养猪猪槽饲喂，是挨着料槽的那一部分，所以又称为“槽头肉”
吃“血脖肉的包子”中毒是怎么回事？：
1、价格便宜利润可取：
猪颈肉一直是猪身上最便宜的部分，价格也比较稳定，廉价而肉质肥的肉，也可能存在肉包子价格稳定而猪肉价上涨原因，许多包子铺用猪颈处的“血脖肉”加工成肉馅，由于此处含有淋巴结、腺体等，食用可能会导致中毒。
2、血脖肉暗藏危害：
这主要是因为猪颈肉中存在病变淋巴结和甲状腺等不适宜食用的组织。
1）猪颈下分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结。正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色，虽然品相不佳，但食入后对人体也无碍。而出现充血、出血、水肿、化脓、坏死等病变的淋巴结（俗称“肉枣”）中则含有有大量的细菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物质危害非常大，也是人们才对含有淋巴结的“血脖肉”耿耿于怀的原因。
2）喉后方有甲状腺，食入会出现恶心、呕吐、血压升高等症状。甲状腺的主要成分是甲状腺素，其性质稳定，耐热，要加热到600℃以上时才会被破坏。人食用甲状腺后，过量的甲状腺素将扰乱人体正常的内分泌活动，造成一系列精神、神经症状，同时人体正常的物质代谢也将受到干扰，出现各种中毒症状，严重者可导致死亡。临床试验有资料显示食用甲状腺的危害。
弄不清楚的概念：
1、“血脖肉”不是“淋巴肉”：淋巴肉应概括的说是：被分割、摘除下来的甲状腺、胸腺、淋巴结、肾上腺等原本不能食用的这些东西，把这些东西叫做“淋巴肉”，“淋巴肉是不可以食用”。因为“淋巴肉”中不但包括可能含有病原微生物的淋巴结，还可能含有脂肪瘤、甲状腺、肾上腺等。淋巴结中可能存在的病原微生物是重大隐患，如果加热时间不足，这些病原微生物就不能被有效杀灭，吃进肚里有被感染的危险。甲状腺的主要成分是甲状腺素甲状腺的主要成分是甲状腺素，其性质稳定，耐热，要加热到600℃以上时才会被破坏。人食用甲状腺后，过量的甲状腺素将扰乱人体正常的内分泌活动，造成一系列精神、神经症状，同时人体正常的物质代谢也将受到干扰，出现各种中毒症状，严重者可导致死亡；临床试验也有资料显示食用甲状腺的危害，所以食用“淋巴肉”是很危险的。按照检疫要求，这些“淋巴肉”只能做无害化处理，绝对不能出现在肉摊上，更不能出现在餐桌上。也就说带淋巴的“血脖肉”不可以吃，食用后很容易感染疾病。
2、含有淋巴的肉就不能吃吗？只有猪颈处“血脖肉”才有淋巴结吗？猪体内有数百个淋巴结，遍布全身（包括内脏），但规模较大且分布较浅的只有十几组，对较为健壮的猪来说，它们甚至会退化并溶入脂肪。因此，这些淋巴结无法完全去除，即使一个个去除了也会破坏猪胴体（生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体）的完整性，并且增加猪肉被环境污染的机会。也就是说只要吃过猪肉，大多数人都食入过淋巴结,所以在猪肉中碰见这样的淋巴结块去除即可食用。
3、啥样的血脖肉可以吃：猪在屠宰之前要经过严格的检验检疫，并对一些下脚肉进行处理，其核心操作就是“摘三腺”，即去除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。只要进行了这些检疫程序和加工修饰，猪颈肉就和其他部位的肉没什么本质区别了，不会对人体构成威胁。经过这种正规屠宰工艺加工过的“血脖肉”，只要能达到国家规定的卫生标准，就是可以上市的。
怎么来区别：
一、区别血脖肉、鲜品肉：
血脖肉：（猪颈肉）它的特点是肥瘦之间没有明显的界限，也就是肌肉纤维和脂肪比较混杂，脂肪含量高，肉质也较为发绵、血脖肉肉色苍白，—这一点跟腹部的五花肉很相似，但“五花肉”分层更明显一些，清晰些。如果生活中反感这样的肉那就不要买这样的肉；
新鲜的猪肉：肌肉有光泽、红色均匀、脂肪乳白、纤维清晰、肉质紧实。
二、怎么鉴别带淋巴的血脖肉：
1）看：肉质苍白色、脂肪层多、肉质软绵、纤维不清晰、
颗粒状 肉质多；
2）摸：带淋巴肉的血脖肉摸上去有明显的颗粒感、颗粒块状肉
相对硬实、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等；
3）闻：带淋巴的血脖肉，腥臭味重；新鲜的猪肉具有固有的气
味无异味。
市民朋友们注意：
（一）买肉：正规的商超市场购买，尤其是肉馅最好是买鲜肉现加工；血脖肉”摘除腺体是畜牧检疫的一道主要工序，鲜肉出厂前按照要求必须摘除“血脖肉”腺体，而且生猪上市必须要有两证两章。
（两章两证”即：“动物检疫合格验讫章、肉品品质检验合格验讫章；动物检疫合格证、肉品质检验合格证”）。
（二）远离不正规的街道包子铺：这些包子铺材料来源很难说是正规的商超里的肉，血脖肉脂肪含量高，脂肪颗粒粗，口感较差，又比较肥腻，价格相对便宜，所以，“血脖肉”“下脚料”用来制作包子、水饺、馅饼等食品的肉馅，或者用来炸肉丸子，也是不良商家采取降低成本的手段。
（三）尽量在家就餐：小饭店、米粉店就少去为好；带馅的食物在家吃为好。所以消费者既要对自己的健康负责，也避免给不法分子造成可乘之机。
这里有详细的图解：http://health.msn.com.cn/zhuanti/linbarou/
@广平营养：http://weibo.com/u/2464802703
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