让老外赞不绝口——西班牙海鲜炒饭 西班牙炒饭

西班牙海鲜炒饭

西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名,并称“欧洲人最喜爱的三道美食”。西班牙海鲜炒饭的发源地是瓦伦西亚,海鲜炒饭名为lapaella,据说所谓paella实际上就是用来做海鲜炒饭的平底锅。西班牙海鲜饭有一大特色就是用了香料西红花(azafrán),后来经藏传入中国,我们叫它藏红花。西班牙藏红花,我没有买到,缺这料。但是此料主要是使食物的颜色变得酒醉般的坨红,对于味道,影响不是很大。

西班牙海鲜炒饭以前从没做过,由于我儿子的外教老师每星期天的上午来上课,中午就在我家吃便饭。我老公随口问老师,中午想吃点啥,老外也很诚实地说,想吃海鲜炒饭。我听了一下愣住了,怪我老公多事,我还不会做这道炒饭你怎么就答应人家了,怎么办?只能马上学啊。于是,马上上网查资料,到菜场准备食材,忙了整整一个上午,海鲜炒饭终于炒好;当端上桌后,老外尝了一口,给我翘起了大拇指,连说好吃好吃;平时老外吃米饭只吃几口,今天一口气吃了两盘,就照片上的大盘,我看足有半斤的量。看他们吃得高兴,我终于松了口气。
此时想起了李嘉诚的一段话,鸡蛋,从外打破是食物,从内打破是生命。人生亦是,从外打破是压力,从内打破是成长。如果你等待别人从外打破你,那你注定成为别人的食物;如果你能自己从内打破,那么你会发现自己的成长相当于一种重生。给大家共勉吧!


主料:
无骨去皮鸡胸肉 250克
大 虾 250克
海 蛤 150克

辅料:
洋葱1个
大 蒜 2瓣

青豆,玉米,胡萝卜丁共 100克
火腿丝 50克
干香菇 50克
高 汤 (根据米饭的量定)
葱 适量

调料:
盐,味精,生抽、老抽、蚝油、糖、咖喱粉、胡椒粉、无盐黄油、橄榄油


准备工作:
1.鸡胸肉切丁用料酒,蚝油、淀粉腌制;
2.虾去壳,去肠背部切开,用料酒蛋清盐腌制;
3.火腿,洋葱切丝,干香菇用水泡开后切丝备用;
4.海蛤用开水烫后冲去泥沙备用;
5.大米用高汤烧饭,比原来加的水量少1/3,饭烧了要坚硬点,便于后面炒饭不会糊掉;
6.洋葱末和大蒜末适量;

制作过程:
1.大号平底煎锅置中火上,下油加热。把鸡胸丁煸炒5分熟起锅;
2.再加少许油,把洋葱丝爆香后加入火腿丝香菇丝煸炒一下,放点料酒,起锅;
3.再放少许油把青豆,玉米,胡萝卜丁煸炒一下起锅;
4.把锅清洗一下,锅置中火上,下油加热,把虾仁放入,虾变色马上起锅;
5.锅置中火加热,倒入30克橄榄油和20克无盐黄油,然后将洋葱末和大蒜末爆香后,放入烧好的热米饭翻炒一下,接着,放入生抽,老抽、咖喱粉快速上下翻炒,把中火转小火,再加入刚才准备好的青豆,玉米,胡萝卜丁、洋葱丝、火腿丝、香菇丝、海蛤及鸡胸肉;
6.最后加入虾仁,胡椒粉,味精和葱段拌匀即可出锅。

小贴士:
1.海鲜炒饭的关键是米饭要软硬适中,不能太烂;
2.喜欢吃辣的朋友可以放点红椒,青椒;
3.有墨鱼,梭子蟹等海鲜的话那味道就更好了。


























  

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