爱华网现在流行新式的下午茶了，呵呵，牛轧糖是主角。
过年前跟一个朋友学习做牛轧糖，
她是一个做糖蛮厉害的人。
她是师傅是一个台湾人，也是开牛轧糖店的。
现在，
不仅租了几个格子铺，还开了淘宝店。
生意好得不行，
有单位年货的订单，
还有小孩过生日的订单。
上次偷偷地瞄了一眼，
上千元的订单都有好几笔。
好吧，我是不是把人家上千元的方子也公布出来呢？
看到这篇博文的亲，绝对是赚了哈！
我自从吃了她家的牛轧糖后，
真的就不想吃其他品牌的。
虽然有些品牌的吃上去感觉比她家的好，
比如台湾的樱桃爷爷，
但是，你是不是也同样吃出了那里面的粉精味道呢？
曾经有朋友劝她，
少加一点奶精没有关系的
但她就是坚持着，
宁愿口感差一点，
也不要添加脆化剂，奶精什么的。
不管怎么样，我觉得这糖才是我喜欢的，
真正的手工的含义，无添加。
这是巧克力口味的，还有原味的，杏仁味的、抹茶味的，蔓越莓味的。
专业的人做起来就是不一样啊！
下面就跟小慢一起来
做这个能给你创造无限价值的手工牛轧糖吧！
感谢我的朋友yoyo手工牛轧糖！
===========如果你喜欢做菜，喜欢我的风格，
请关注小慢的博客、写评论来与我沟通互动吧！========
材料：麦芽糖稀 800克水100克 奶粉100克 黄油 30克
蛋清 1个 花生米 200克
麦芽糖稀倒入锅里，加入水，进行熬糖的工作。
做得时间长了，锅上会沾一层糖壳，很脆。
趁熬糖的这会儿空，做点其他的工作。打蛋清。
花生放进微波炉高火转7-8分钟，这个7-8分钟只是一个估量，根据自己家的微波功率做调整吧！
闻到花生香差不多再过一分钟就取出来。
用手搓掉花生皮，不搓也可以，看个人喜好了。
进口的安佳奶粉，先称重好。
用打蛋器打发蛋白到干性打发状态。
这个是电子温度计，非常精确。熬糖对温度的要求是非常严格的。
糖已经在翻滚了会烧掉大量的水气，但是这时候你可别拿勺子乱搅哦，因为水份散发得太多会影响糖的口感的。
等温度显示到133度，糖就算是熬好了，立即倒入打发好的蛋清中冲汤，并搅拌均匀！
倒入奶粉继续搅拌直到均匀。这里搅拌的时候速度一定要快，不然蛋白烫不熟，出来就很粘牙了。
这一步有一个很专业又很装13的说法叫冲浆。
这是做得可口味的，所以看上去糊糊是咖啡色的。
冲好浆之后把花生米和事先融化的黄油一起倒入进行搅拌。
把搅拌好的牛轧糖倒入事先铺好油纸的盘子里，等冷却后（还有少量余温时）用切成小块。
这个是做的蔓越莓口味的。
切好的糖要及时的包装好。包装纸里面要包一层糥米纸，防止吸潮后粘连。
到这儿，一颗完美的牛轧糖就已经生产完毕啦！
小贴士（重点小提示）
1）糖的温度很重要，133度哦；不要问我为什么某大叔用140度，某美女人用135度，某美男用128度等，人家的我一概不知道，台湾师傅传给我好友的就是133度，她传给我的也是133度，我传给大家也只能是133度，其他人的我无法解释。就酱。
2）花生用市场上买的生花生，回来用烤箱，用微波炉，用煤气灶等各种方式弄熟。不要用酒鬼花生，五香花生啥的，串味，你懂的哈，至于花生去不去皮看个人所好吧。不去皮的花生在切开的时候容易整粒掉出来。
3）奶粉用很多品牌的试一下来，感觉还是安佳的味道是最好的。
4）把糖浆冲到打发好的蛋白里，这一步非常重要，速度要快，如果速度慢了糖会变得很粘牙。
5)蛋白打到干性发泡，电动打电器拎出来能呈现一个完美的三角形，如果对干性发泡没有概念，可以查看一些烘焙博主的博文。
以上，如果还有问题，请在下方留言哈，拿了这么好的方子是不是也该留言感谢一下呢？哈哈哈
补充编辑：http://yoyoshougong/我朋友的手工牛扎糖淘宝店
很多朋友来问我糖稀什么牌子哪有卖等问题，说实话，我也不知道，因为我做的是我朋友给我的材料。
而且关于糖稀，经过的三番恳求，她答应给我的各位博粉按批发价出售分装的。大家有什么要求可以直接旺旺联系她。
这个不知道算不算广告啊，反正我觉得不能算吧，因为我没收到广告费哈！开个玩笑，祝大家都能成功做出美味的糖糖。
