爱华网今天在工作室做的抹茶蛋糕卷，宇治特A级抹茶粉，颜色和味道都不错～～朋友们分着吃，都表示很好吃！
配方来自津田阳子书中的分蛋配方，用了多次的配方了，绝对上乘。本来她一本书里说的是5个蛋黄和4个蛋白，我都是按个算的～但我后来又看它另一本书里写，一个蛋黄的标准是20g，一个蛋白的标准是40g，这比我以往用的蛋的重量都大，所以我后来舍弃了按个算鸡蛋的方法，变成称量了～
这次的蛋糕卷我采用的是内卷法，需要强调的是，内卷法是将烘烤时的底面作为蛋糕卷表面的一种方法。还有另外一种叫做外卷法，意思就是说，烘烤时的表面，在卷时，仍然作为蛋糕卷的表面。
还有，想要烘焙纸服帖的粘在烤盘上，烤盘内部要轻涂一层黄油～～蛋糕片一定放置到常温才能涂抹奶油，不然会把奶油烫化的哈！还有一点，很多人都有这样的经历，油纸常常把蛋糕皮粘掉，我认为可以注意以下几点～1，蛋糕表皮不要烤的火候太轻，不然水分大，太黏2，有温度时，一定不要长时间的，紧密的和油纸接触3，有些蛋糕片因为比较湿润，就是非常容易被粘掉皮，无论热还是凉的时候，那么你可以考虑换一种纸试试，我用过一种画画用的纸，那种纸表面粗糙一点点，不太容易粘皮。
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抹茶蛋糕卷(26*36烤盘一个，采用内卷法）
蛋糕片材料：
A蛋黄糊：蛋黄100g，绵白糖20g，低筋面粉42g，抹茶粉8g，无盐黄油40g
B蛋白糊：蛋白160g，绵白糖70g
馅料：
鲜奶油250g，细砂糖15g，抹茶粉5g
做法：
1）100g蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，发白，体积膨胀，滴落在盆中有明显的纹路产生。
2）冷藏室取出蛋白，先用手动或电动打蛋器搅打，整体起泡后，一次性加入70g绵白糖，不停搅打，打到蛋白细腻粘稠，划过有纹路产生，捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可。
3）蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀，拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间（拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌，且蛋白打完要马上使用）。
4）低筋面粉和抹茶粉混合均匀，筛入上一步中，用橡皮刮刀进行翻拌，均匀至无干粉即可，不要过度拌噢。
5）图为拌好的样子。
6）接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，翻拌均匀至无黄油残留。
7）图为拌好的样子。
8）距离烤盘约15cm高度倒入铺有烘焙纸的烤盘中。
9）快速刮平，放入预热好的烤箱中下层，200度，烘烤12分钟。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，有余热的时候就可以撕去底部烘焙纸，然后底部冲上继续放在网架上放置至常温，表面可以虚虚覆盖一张烘焙纸。
10）鲜奶油+糖打发至5-6分发的时候，加入抹茶粉，打发至可以卷蛋糕卷的凝固奶油的程度，注意不要打过头，注意隔冰水打发。
11）采用内卷法，将馅料涂抹在蛋糕片上，如图，起始端涂满，收尾端奶油薄，最后2-3cm不涂奶油。
12）连同底部铺的一张烘焙纸，整体翻起，翻起后蛋糕卷因为内部涂有奶油，会固定成一个弧度，然后将烘焙纸放下，徒手将蛋糕卷快速卷起。
13）烘焙纸包住蛋糕卷，冷藏30分钟或冷冻10分钟左右。
14）取出后，用齿刀切块食用，冷藏保存。
