风靡古城的秋冬风味小吃——黄桂柿子饼 伊古斋黄桂柿子饼



《秋日食柿》

秋入小城凉入骨,无人不道柿子熟。

红颜未破馋涎落,油腻香甜世上无。

秋风一阵紧似一阵,秋叶一片一片在风中旋转起舞的时候,就该是吃柿子的时节了。

当你步入秋末冬初的秦岭山谷,满目萧瑟苍凉,冷不丁却有几颗柿子树印入眼帘,那该是怎样的一种喜欢呵 ~~~ 没有一片叶子、了无生机的老树杈上缀满了一个个“火晶柿子”,一团团、一簇簇、安静而绚丽的小红灯笼,活泼鲜亮、夺人眼球,极富生命感染力,不由得你不赞叹一声——快看!那“火景儿”!

呵呵,们老陕临潼不仅有“兵马俑和华清池”蜚声海外,更有皮薄肉蜜的“火晶柿子”名头大的嘞!

look下图“火晶柿子”——

柿子者,《西游记》讲他七绝:一益寿、二多阴、三无鸟巢、四无虫、五霜叶可玩、六嘉实、七枝叶肥大,着力描绘的却是第八绝,果实无人收集,腐烂满山,臭不可闻。临潼人鉴于这一绝,把收下来的柿子深度加工,俾可久藏,辗转流传,遂成佳食。(来自网络)

临潼的柿子红艳如火,莹洁如晶,呼为“火晶”,是做柿子饼的主料。因为它的果肉,色红如火,外表光泽似水晶而得名。别看它个子小巧玲珑,却皮薄无核,果肉密甜,吃起来凉甜爽口,甜而不腻,特别是当你吃到它的内心时,有口感极佳的“内芯”,脆脆、韧韧的,简直妙极了!



它不同于我们常见的那种淡黄色、中间有道凹陷的大扁柿子,每只大约只有乒乓球大小,把玩于掌心细腻光滑,犹如婴儿皮肤般,吹弹得破……吃起来么怎么说呢?类似吃灌汤包子的的感觉吧,要慢慢的先小口咬破皮儿,再吸吮里面的汁液,甘甜滋润,世间少有的。


柿子虽然好吃,但保存不易,且上市期很短,一般中秋前后是最佳季节,只短短一个月时间,街头的柿子便基本销声匿迹了。但聪明的人们会把柿子晒干成柿饼,就是那种外表一层白霜,咬一口甜到心里的干柿饼,一直可以吃到来年。

而另一种秋冬时令风味小吃,也是今天稔要给大家介绍的,用柿子和面制成的食品——黄桂柿子饼,也是充分体现咱老陕在美食方面的聪明智慧哟!

西安最好吃的“黄桂柿子饼”在回民街,老徐家,一家百年老店,他们家的柿子饼有六种口味,黄桂桃仁、八宝豆沙、果脯桃仁、花生芝麻、瓜子杏仁和葡萄干,各有特色,看个人喜好吧,最好要趁热吃,凉了味道就要大打折扣了哈~~一块钱一个,价格也还行!



黄桂柿子饼也叫水晶柿子饼,是用陕西临潼产的“火晶柿子”为原料制作而成。将鲜艳的火晶柿子与面粉和在一起,中间裹上核桃、桂花、玫瑰、豆沙,放在滚油中一煎,表面呈金黄色,吃在嘴里,绵软香甜,是每年秋冬季节时令佳品。

下面啰嗦下制作方法:


一、馅料的做法:


二、面皮做法:





三、面剂子做法:


四、包制方法:


五、入锅煎制:


哎呀~~~黄橙橙金灿灿,内陷粘甜,外皮酥脆,黄桂芳香,趁热您来一个!


柿子能有效补充人体养分及细胞内液,起到润肺生津的作用。另外柿子含有大量的维生素和碘,能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大。  新鲜柿子有凉血止血作用;柿霜润肺,可用于咽干、口舌生疮等;柿蒂有降逆止作用;柿饼和胃止血;柿叶有止血作用,用于治疗咳血、便血、出血、吐血、新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。

  

有人问,会觉得腻吗?

不会,一点儿也不会,尤其趁着刚出锅的热乎劲儿,除了满嘴的清香和甜美,其他都是浮云……


  

还有什么比在寒冷的日子里,手捧着一个热乎乎、刚出锅、外酥里嫩,轻轻的咬上一口,那里面的馅就争着往外流……的黄桂柿子饼,更令人满足的事情吗?

璐稔小贴士:

  1、糖尿病人、脾胃泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食;患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。

2、柿子忌和蟹、虾等富含蛋白质的食物同食,以避免凝结柿石;柿子忌和红薯同食,以免与胃酸起反应,形成柿石;柿子的糖分易被人体吸收,糖尿病患者忌食;柿子果皮和未成熟柿子含更多量鞣酸,应忌食。
  

3.食柿子前后不可食醋。
风靡古城的秋冬风味小吃——黄桂柿子饼 伊古斋黄桂柿子饼
 

4.柿饼表面的柿霜是柿子的精化,不要丢弃。
  5、 不要空腹吃柿子,柿子宜在饭后吃。
 

6、柿子饼最好是尝刚出锅的,而且温度高的需要不停地来回倒手的那种(味觉需求始终高于热感),方可品得真味,且口感绵软。凉的柿饼会因内部糖份的凝结而整体变硬,口感较差,而且味道大打折扣.所以吃之前最好能先热一下。

十六款陕西美食:

写的出读不出的关中风味美食 ——老鸹撒

陕西风味炒凉粉

古城西安的“美食名片”——腊汁肉夹馍

陕西特色春季“美饭”——白蒿蒸麦饭

陕西特色夏季凉爽小吃 —— 蜂蜜凉糕

陕西油泼扯面

陕西凉皮(附面筋做法)

一次成功灌汤包(附皮冻做法)

二月二,荠菜饺子筋拽拽 —— 荠荠菜猪肉水饺

翡翠白菜蒸饺

街边小吃自己做 —— 鸡蛋灌饼

怎样调制出鲜美多汁的饺子馅——冬至灌汤萝卜猪肉饺

口味超越老字号"定家的 "小酥肉

家常四鲜炒饼(附炒饼做法)

孩子们的最爱 —— 豇豆猪肉水煎包

陕西蒜蘸面


感谢分享:)

顺便说下,如果嫌馅料太过复杂,又包不好的同学,可以试一下不包馅的做法。

就是直接将柿子去皮,捏碎后和面粉掺和到一起,柿子多一些,面粉少点儿,目的就是和的稀一些,基本捏不成形的程度,用勺子挖一大陀,直接往7、8成热的油锅里一扔,稍炸即可。口感更加软糯,借用一句话怎么说的的来?是真的有点儿好吃呢!

  

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