中国能恢复分餐制吗? 中国分餐制摆台

中国能恢复分餐制吗?

·其实中国古人也分餐
古人不知道有病菌这个东西,合餐尚可原谅。现代人都知道病菌病毒,立刻显出合餐的恶心来了。大家用自己的筷子夹同一盘菜就已经够呛,还有些人特别热衷于用自己的筷子给别人布菜:“来来来!尝尝这道菜!这块肉一定要吃!”一心要把自己的口水送给朋友品尝,令人左右为难。


来来来!这块肉一定要吃!

有一位洁僻小伙“被相亲”,丈母娘一家分外热情,席间见女婿久久不动筷子,以为是客气,纷纷为他布菜,而且一定要看着他吃进去,女婿被逼无奈,最后只好坦白:“这样不卫生”,惹得丈人大怒,一桩好事就此完蛋。我很同情并理解这位洁僻,中国人这类热情实在叫人作呕。
网上有人就此来区别中西文化之优劣,说你看西方人全是分餐,合于科学,而中国人合餐,太落后太不卫生太野蛮太不文明。我不大同意,如果你用科学民主来说事,倒也言之成理。用分餐合餐说事不合适。
虽然西方人分餐由来已久,但当时他们也并不知道病菌与卫生的科学道理,不过是个自然习惯罢了。再说,中国人在唐宋之前,也是分餐制。而且西方人直到十六世纪还在用手抓着吃饭,跟野人差不多,而中国人两千年前就用筷子了,到底谁更先进?
近年来中国提倡分餐制,效果并不明显。我不禁想,中国古代合乎科学的分餐制还能恢复吗?到底当时为什么从好好的分餐制变成了不卫生的合餐呢?弄清这个变化,也就能知道将来的路子。

·怎么从分餐变成合餐了?
现在大多数观点都说,是因为高桌大椅的出现。唐宋之前,吃饭都用矮几,没凳子,人得跪着,或盘着腿。


古人吃饭用矮几

唐代演化为合餐

经过“五胡乱华”,到了唐代时,胡风胡习大量传入中国,有了高桌大椅,这样就便于多人一桌共进晚餐了。这个道理肯定对,但不全面,西方当时也是高桌大椅,怎么没发展成合餐制?必然还有其它原因,我想大致是以下三点:
一是中国菜系的进步和发达。秦汉时代,餐饮比较简单,每顿就那三五样东西,一人一份,一个小几都摆下了。汉代孟光“举案齐眉”,一个托盘,就能盛着全部饭菜,放在梁鸿的矮几上。

举案齐眉

到了唐宋,生产力高度发展,食品大大丰富,到宋代,更是文化发达,中国菜系开始出现雏形。你想,中国菜系讲究百菜百味,一次丰盛的宴席,起码十几道,几十道不同的菜,那小几肯定摆不下,非合餐大桌不可。如果孟光再世,得举多大的“案”?若非大力士,她能把案举得“齐眉”那么高吗?
再说百菜百味,每道菜大家都想少尝几口,谁也不愿放弃哪道菜,也只好合餐。
中国菜越做越高级,讲究色香味形,比如“西湖醋鱼”,起码得一条肥大的整鱼才好看,剖成两半,一面整片,另一面分刀,制成“鱼腹藏书”的模样。不可能每人一条鱼,也不可能把一条鱼切成十几段,每人一份,那就没“形”了。再比如来一道漂亮而复杂的“百鸟朝凤”,精致的食雕艺术,你怎么分餐制?难道每人一盘百鸟朝凤?厨师不得累死?



西湖醋鱼

中国菜甚至在“色香味形”之外还讲究“声”,比如江苏的“天下第一名菜”又名“虾仁锅巴”,亦叫“平地一声雷”、妙处就在把虾仁热卤浇在滚烫的锅巴上时,听那“哗——”的一声响。这种菜也只有在合餐大桌上,十几双眼睛盯着,才最能显示出赏心悦目并且悦耳的惊人效果。
西菜中很少有这种以造型为主的大菜,出于保护动物的理念,他们不愿意看到整条的鱼,整个的鸡,虽然在我们看来,有点儿“君子远疱厨”的自欺欺人之嫌。西菜即使弄点儿图案,也不过是简单的几何图案,很容易做到分餐。

第二点,西人吃饭主要讲究营养,讲究一种高雅温馨的气氛,所以吃饭不出声,各吃各的。而中国人把吃饭当做感官享受,更当做感情交流和情绪渲泄的场所,分餐制你怎么交流?你向谁渲泄?起码每桌十人八人他才觉得有足够多的听众。
中国人尤其喜欢在饭桌上喝酒,划拳行令,那一定是要嚷到声震屋瓦,脸红脖子粗才算数。这种热烈的游戏也只有合餐才有气氛。
有一次我们正在饭馆吃饭,忽见进来十几位五大三粗的大汉,我就知道要坏事。果然上了菜不久这帮人就开始伸胳臂挽袖子,掏瓶子灌杯子,接着大呼小叫,随着汉子们脸红脖子粗,很快整个餐厅吵得震耳欲聋,什么都听不清了,我们只好赶快吃完逃走。
去年我们去重庆玩,尝尝著名的重庆火锅,火锅店里早已人声鼎沸,邻桌一条汉子大概想要发表什么高论,怕大家听不清他说什么。于是立起身来,脱光膀子,露出一身结实的腱子肉,一脚蹬凳,一手举着酒瓶,扯着嗓子狂吼,连脖子上青筋都爆起多高。遗憾的是,我离他还不到一米,却完全听不清他说什么。可见中国饭馆这种氛围,人人都争相发出最高音量,反而搅得什么也交流不成,完全背离了合餐的初衷。

第三点,西方的餐桌是长形的,两头是男女主人,两个长边分坐其它宾朋。即使是大宴会,也仍然是长形餐桌,只不过把若干长桌连起来,摆成一字长蛇阵,哪怕拐几个弯。显然这种长蛇阵无法弄合餐,你上一道巨盘大菜,很多人够不着。


西方的宴席

洋人也有交流,他是男女交叉坐,每位男士两边各有一位女士,女士两边也是各一位男士,而且夫妻还不能挨着坐。他们最讲究主客男女之间的小交流,而不是全桌大交流。
而中国人为适应合餐,适应交流和渲泄,饭桌全是方形或圆形,有时菜太多,桌子太大,够不着怎么办?洋人最担心这个,国人自有办法。过去就是那种最不卫生的相互布菜,用特制长筷我夹给你,你夹给我,这种长筷没法给自己吃。现代进步了,桌上有转盘,甚至还有带电机的,徐徐转动,每人轮流吃遍每道菜,方便是方便,仍然不卫生。



中国人不大讲究男女之间的交流,在过去根本不允许交流,男女不同桌,甚至女人不能上席,得赶到厨房去吃。我在农村社教时,回民房东三个男孩,一个女娃,按说应该宝贝疙瘩吧?但女孩一上饭桌凑热闹,立刻遭娘痛斥:“你一个丫头家,还有脸上桌子吗?”

·文化习惯改也难
现在要改革中国的合餐制,恢复分餐制,遇到许多困难。
首先,已经形成的中国菜系不可能倒退回去,那些整鸡整鱼的大菜不可能取消,那些漂亮的食雕名菜更不能没有,否则,美食家和饕餮们不答应,名厨大师不答应,领导们更不答应。
其次,中国的饮食心理也已经形成习惯,不可能不让大伙不交流,不渲泄,不划拳。尤其不可能只搞男女两人之间的情人小交流,否则又得制造出来多少二奶、情人、第三者?
最后,中国的方桌圆桌已经成习惯,不大可能改革成长桌,尤其大宴,更不可能摆成西方那种一字长蛇阵,而这种圆桌方桌只适合于合餐制。
总之,上千年形成的文化习俗已侵淫骨髓,改起来极难,要想完全恢复到先秦汉魏时代的分餐制已不可能。同样,要想完全仿照西方的分餐制,也不大现实。

·也不是没法改革
那么怎么办呢?我想其实只要在现在的合餐制基础上稍做一点儿努力,多一点儿责任感和爱心,我们照样能享受到分餐制的卫生与科学。
我看自助餐这个方式就很好,吃什么,吃多少,全由自便,碗筷互不交叉。只是不大适合于漂亮的大菜,也不适合交流和渲泄。


自助餐


如果是大菜大席,现在提倡的公用筷就很好,西湖醋鱼虽然不方便每人分一条,但我们可以用公筷给自己夹一块,而不要把蘸着自己口水的私筷伸过去。
这个道理很好,方法也简单,但我亲眼见有性格豪爽粗放的朋友这样说:你让我用公筷?是不是嫌我不卫生?不要这样看不起人嘛?大家都是老同事老朋友嘛,别弄那些洋规矩破坏我们的感情!所以想完全实现这个好方法,还需要很长久的努力,逐步提高大家的文明意识。
进一步,除了在聚餐的宴席上用公筷困难,在家里也提倡用公筷,当然这就更困难。自己家里的亲人一般不大会互相嫌弃,知道对方没什么大的传染病,因嫌麻烦就放松了警惕。但家里一般很少那种讲究美形的大菜,完全可以每人一个盘,由主妇或自己把每个菜按口味分别拨给各人,如此就能避免交叉感染。
至于中国人在席间划拳时惊天动地的大呼小叫,我看最好还是改革一下的好,起码自我控制一下,别一惊一乍的,震得餐厅屋顶都快掀了起来,太不绅士。

  

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