冷冻玉米,有害处吗? 玉米能冷冻吗

《科学实验室》2010年10月12日节目内容

内容提要
它被称为“黄金作物”
却只能在秋季吃到……
冷冻玉米,有害处吗? 玉米能冷冻吗
有抑制血压的作用
建议食用玉米(专家)
不过这家人另有办法……
家里人是放冰箱里冻上
能吃一冬天(观众)
可是他却担心……
会不会冻完了营养都没了
新鲜的玉米究竟应该怎么存?
细菌是可以高温杀死
但是细菌产生的毒素高温不能消灭(专家)
稍后我们一起做实验
看看——冷冻玉米,有害处吗?

正文


最近正是吃新鲜玉米的时节,但是很多人在吃玉米的时候,都会把玉米身上一样很宝贵的东西当成下脚料扔掉,那就是玉米须。其实玉米须能够利尿,泄热,平肝,利胆,所以这么好的东西您最好别浪费掉,可以把它收集起来晒干,每天泡水喝。
  另外,很多观众也会选择买些鲜玉米冻在冰箱里,方便明年吃。不过有这么一位观众,对这种做法却心存疑虑……

观众马先生:“他们直接把新鲜的玉米冻在冷冻层里,确实到了冬天也有的吃,但是我这样冻过的玉米我觉得一点营养都没有了。”

针对这个问题,记者来到北京大学公共卫生学院,找到这里的专家一问究竟……

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋:“玉米的两大营养,一是玉米蛋白,二是淀粉,经过冷冻都不会受到损伤。”

换句话说,就是冷冻不会对玉米的营养造成任何影响,看来冷冻鲜玉米的方法可取!不过专家却说那可未必……

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋:“虽然玉米营养没有损失,但是会导致其它重要的问题。”

冷冻的玉米营养既然不会损失,那还会带来什么问题呢?为此记者做了个实验……

记者:“左边的这个是冻了两个月的玉米,而右边的这个是冻了一周的,它们看起来没什么差别,但是到底有没有区别呢?我们来做个实验看看。”

记者把冻了两个月的玉米和冻了一周的玉米,分别放在纯净水里,接着检测一下纯净水里的菌落数,看看哪个最多……
看到这肯定很多观众该说了,细菌经过低温一冻肯定都被杀死了,那么究竟是不是这样呢?一天之后就知道了。

一天后两个试纸上都有一些斑点。不过经过对比,可以明显看出,冻了两个月的玉米上的细菌明显要多于冻了一周的。为什么玉米经过这么长时间的冷冻,细菌反而变多了呢?

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士张召锋:“其实有非常多的细菌,特别是嗜冷菌,它在低温的情况下,它虽然不像在常温情况下长那么快,但在低温,特别是在零下负二十摄氏度,它同样能继续生长。”

嗜冷菌不仅可以在低温下存活,而且还会不断繁殖。不过,冷冻的玉米我们也不会直接吃,还得经过高温蒸煮,在这个过程中,细菌不就被杀死了吗?

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士张召锋:“很多人认为高温消毒可以杀死细菌,确实是这样,但是嗜冷菌会分泌一种毒素,这种毒素即使通过高温消毒也不会被破坏的。”

这些嗜冷菌产生的毒素会引起严重的肠道疾病,对身体不利。而且,玉米在冷冻过程中还会产生一种叫“黄曲霉素”的毒素,也对健康有危害。

  不过,既然长时间冷冻的玉米会滋生毒素,那超市里卖的速冻玉米岂不是也没法吃了?
  
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士张召锋:“速冻的老玉米如果买的时候真空包装完好的我们可以食用,但是如果包装袋有些破损的,我们是不应该选择的。”

专家告诉我们,速冻的老玉米在加工过程中都是经过了消毒和杀菌的,整个加工过程又都是无菌的,所以只要包装完好就可以放心地吃。

说到这儿,肯定又有观众要问了,我在冻之前先把玉米煮熟,不就可以杀菌了吗?究竟是不是这样,接下来咱们还是通过实验验证一下。

为了方便对比,记者拿来两个分别冻了两周的生玉米和熟玉米一起做实验,分别测了一下它们的细菌总数……那结果到底如何呢?

一天后,当记者看到实验结果的时候,却大吃一惊!两份玉米的细菌数几乎同样多,没什么差别,这又是怎么回事?

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士张召锋:“这里犯了一个非常严重的错误,这里我们要注意一点,煮熟的食物放到冰箱里头呢,冰箱是一细菌繁殖的场所,会有很多细菌。”

虽然在冻之前我们做了高温消毒的处理,但冰箱里却生活着很多嗜冷菌,所以冻时间长了同样会受到细菌的侵染,而且专家说了,熟了的玉米在冷冻室储存还可能出现更严重的问题……

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋:“食物经过煮熟,蛋白质变性,食物更容易变质,也就是我们俗称的变馊。”

如果熟玉米变馊了,我们是很容易发现的,但是冷冻的玉米如果馊了,可是一点都看不出来,这样的玉米吃下去,肯定对肠胃不好!

您看,今天试了这么多方法:生玉米冷冻不行,熟玉米冷冻也不行。难道这玉米就无法储存了?记者在与专家的交谈中知道了一些小方法,这就给您总结一下:
  一是,在通风且阳光充足的地方,把玉米晒干
  二是,放进冰箱里冻起来。
  有些观众该纳闷了,之前不是说玉米不能冷冻吗?其实您有所不知,只要注意冷冻的方法,玉米是不会变质的。
  首先,玉米一定要用袋子密封好,这样才能保证不受细菌污染
  其次,一定要注意冷冻的时间。生玉米不能超过1个月,而熟的不能超过7天,否则就会变质。

储存玉米的方法想必您都会了吧!不过最近还有很多观众打电话来,说这玉米他们根本就不敢吃,原因就是他们有“三高”,怕吃完了这指标就上去了。为此,记者特地咨询了专家……

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士张召锋:“我们是建议他们吃玉米的临床上病人吃的降压药,它是抑制血管紧张素转化酶,这种血管紧张素转换酶是可以升高血压的,玉米里含有一种降压钛,是可以抑制这种酶的。”

也就是说玉米对降血压是有好处的,不过如果您同时还患有糖尿病,这玉米您吃的时候可就得略微挑剔一些了……

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋:“甜玉米粘玉米还有普通的玉米,糖尿病人血糖高,我们更推荐普通的玉米。”

如果您是糖尿病患者,玉米这种营养丰富的黄金食物您大可不必错过,只要别吃糖分过高的甜玉米和淀粉含量高的粘玉米就可以了。普通玉米吃一点,是没有问题的。

  

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