提拉米苏——带我走吧 快带我走吧的漫画作文

提拉米苏——带我走吧


提拉米苏——带我走吧 快带我走吧的漫画作文
提拉米苏,意大利甜品的代表之一。
和鲜花有花语一样,这个甜品也有自己的意义,那就是——带我走吧。
传说中如果你爱上一个人,只要给TA一块提拉米苏,就代表着把心交给TA,愿意和TA走天涯。因此提拉米苏的味道才那么的复杂又美味,可可粉的苦,奶酪的香,手指饼干的甜,咖啡酒的醉。
在这样一个春光明媚的季节,不妨亲自做上一份提拉米苏,送给你最心爱的人。说不定你们就是没有早一步也没有晚一步,正好遇上的那一对哦。
这种甜品做起来也并不复杂,虽然它分为几个部分,但是除了烤制饼干稍微有点难度之外,其余的都是跟着步骤做肯定会成功的哦。
这次做的提拉米苏是8寸方形慕斯框的份,也可以做6寸圆形活底模具一份。
提拉米苏要做手指饼干,奶酪糊,蛋黄糊(我换成了鸡蛋糊,口感更嫩),咖啡酒四个部分,然后将它们间杂着组合起来。
首先做手指饼干。
1.材料:鸡蛋一枚,细砂糖25g,玉米淀粉7g,普通面粉28g。
2.过程:将鸡蛋蛋清和蛋黄分开,分别放在两个无油无水,干净干燥的容器里。
3.用打蛋器将蛋白打出泡泡之后,分三次加入15g的细砂糖,并且全程高速打到蛋白霜湿性发泡,也就是拿起打蛋器之后蛋白霜呈现弯钩状。
4.蛋黄糊里加入剩余的10g细砂糖,直接用打发蛋白的打蛋器将蛋黄和细砂糖打散,打到蛋黄颜色稍微变浅。5.将1/3的蛋白霜挖入蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部搂起来再翻压到上面,将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀。
6.混合均匀之后再倒入剩余的2/3蛋白霜内。
7.再以搂底翻压的方式将蛋白霜和蛋糊混合均匀成称为饼干糊,粉类混合均匀后筛入饼干糊中。
8.烤箱170度预热,取平口裱花嘴,将饼干糊装进裱花袋内,烤盘铺油纸,在上面挤出一指长的饼干糊送入预热好的烤箱里烤制10分钟即可。烤好后的饼干取出来剥离油纸待用。
接下来开始制作剩余部分。
1.材料。奶酪糊材料:马斯卡彭奶酪250g,动物性淡奶油150ml。吉利丁2片(10g);蛋黄糊部分:鸡蛋2个(一般是蛋黄两个,但是我懒得处理剩余的蛋白了,就用了全蛋),细砂糖75g,清水75g; 咖啡酒部分:纯咖啡粉5ml(我没有意大利浓缩咖啡,只有另外一个牌子的咖啡粉。),开水40g,黑朗姆酒20g;表面用可可粉若干。
2.做蛋黄液(我这个叫鸡蛋液了),清水和糖倒在小锅里,全蛋打散,准备电动打蛋器。同时将吉利丁片掰碎,放在冰水里泡软待用。
3.糖水煮开之后立即关火,用电动打蛋器搅动糖水,并且立即将全蛋液倒进去,将蛋液和糖水搅动均匀,一直到出现大量细小泡沫,鸡蛋液温度降低至摸上去温热不烫手为止,放冰箱冷藏室里待用。
4.马斯卡彭奶酪取出来热水软化,然后用打蛋器/手动蛋抽(手动蛋抽最好)搅拌十几下,搅拌到顺滑细腻的状态。
5.咖啡酒的制作:煮40g开水,倒入咖啡末拌匀。稍微凉一下之后倒入黑朗姆酒搅匀。
6.将冷却好的蛋黄糊拿出来分次倒在马斯卡彭奶酪里,用打蛋器打匀。
7.直接拿过打蛋器将淡奶油用中速打到出现纹路待用。
8.将泡软的吉利丁片拿出来滤掉水分,放在微波炉里加热30秒到融化,然后倒进马斯卡彭蛋黄糊里,用打蛋器打匀。

9.将刚才打发后的淡奶油倒进去,用打蛋器搅打均匀之后,轻震几下容器,将里面的气泡震破。
10.准备慕斯框/6寸活底蛋糕模,下面垫一张锡纸,锡纸下面再铺一张大一点的烘焙纸或者玻璃纤维纸,用锡纸将模具包起来,如果是蛋糕模就不用了。
11.将烤好的手指饼干在咖啡酒里打个滚拿出来铺在慕斯框最下面,铺满。
12.倒入一半的奶酪糊。13.再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,本来是可以铺满一层的,但是我吃了三块手指饼干,所以就不够了。
14.倒入剩余的奶酪糊。
将菜板托起和台面同高,通过拉烘焙纸/玻璃纤维纸的方式将此时还具有流动性的奶酪糊拖动到菜板上。再用同样的方式将奶酪糊拖动到冰箱里,冷藏2小时,冷冻半小时之后,用电吹风沿着模具四周吹一两分钟就可以顺利脱模了,脱模后用糖粉筛在蛋糕表面筛上一层可可粉即可。四周可以用马卡龙,手指饼干装饰,也可以什么都不装饰,也很漂亮。


提拉米苏后记:1.博文中的配方,咖啡酒和手指饼干都是刚刚好做一个提拉米苏的,并无剩余。2.手指饼干现做之后蘸咖啡酒最能吸收液体,口感绵软,酒味香浓。3.传统的提拉米苏用的是两个蛋黄,但是我为了省事直接加的全蛋,比起之前做的提拉米苏加了全蛋的口感更嫩一些。4.冷藏两小时,冷冻半小时之后即可脱模,蛋糕体软嫩适口。5.将全蛋液加入到煮开的糖水中时一定要边搅拌便加入,以免变成糖水蛋花。6.奶酪糊第一次加的时候最好不要加的太多,以免第二次手指饼干铺完之后再次加的奶酪糊无法完全覆盖住饼干,我这次就是这个情况,差点儿盖不住饼干。7.马斯卡彭奶酪最好隔热水软化,再用蛋抽稍微搅打十来下就可以了。不要不隔水直接用打蛋器搅打,会变成豆渣状,那样就没法用了。--------------2013.07.16 补记录,因为今天的马斯卡彭奶酪搅打失败了。8.蛋黄需要室温状态,如果鸡蛋是在冰箱里储存的,需要提前拿出来恢复到室温,不然倒进热开水里面很容易变成蛋花。--------------2013.07.22补记录,因为今天蛋黄一直处于冷藏状态,倒进热水的时候有蛋花出现,用面粉筛捞出来一部分之后剩余的还是有少量蛋花。9.放置糖水的容器最好深一些,在蛋黄液没有倒进滚开的糖水之前先用打蛋器把糖水搅动起来,然后一下子把蛋黄液全部倒进去,同时不要停止打蛋器的搅动,这样出现蛋黄的几率会少很多。————2013.10.06补记录。

  

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