爱华网收到国内一个和我交流比较多的同行来的一封E-MAIL，看完后心里挺有感触的。或许是我自己太敏感了吧。但愿如此！
来信原件摘录：
~~~~~~看来中法之间的差异真不小，本来我想我是找不到特别好的酒店才频繁换工作，可以多学些，你怎么这么好的机会还想退出来，我以前在“85度C”天天上午要去冷库退货（西点间都女的，大家都要搬的），捧一堆重的要死的半成品到西点间，中国的面包房都小到令人发指，我又看不见地上，经常连人带东西被绊倒，疼得不得了，东西翻了还要被骂，有时侯随便在通道放东西的“小鬼”还会说：“还好摔在卷心菜里，不然还要疼”我经常摔得眼泪汪汪的，而且24小时营业，生意好的时候经常加班到晚上1/2点，连收营员都说一个月瘦了4斤。。。虽然也能学到东西，就是太恐怖了，搞得我现在到哪都觉得像天堂
而且法国的宾馆行业也比中国好多了，上海的五星级宾馆不但有上海的生源，现在还有很多外地学校也来抢名额，我只不过在一四星级宾馆的时候（我那时也是人家介绍的），就连服务员都是本科（黄山的）员工食堂烧粥的还是“营养烹饪学”毕业（无锡）的本科生。。。。晕死我了，我终于明白了为啥好宾馆从不对外招人了
对了，俺还在茶楼、中国老字号的国营店什么的做过，基本中点的配方全了，虽然我认为广式点心是中点的精华，不过如果你还需要什么的话，问好啦
至于配方你要谢得我不好意思了（这位妹妹曾给俺发过一些中点的配方——编者注），俺要比你小气多了~俺只给大方的人。。。给所有人的境界实在太高了
不知道法国学校教的时候老师都怎么样？中国真是。。。。这么说吧，凡是中国的点心书，从来没有真的配方，连学的时候老师都给你假配方，什么都不教，考试就帮你做好，混个证书，我遇到的最好的老师，也就给你最基本配方，教你过程，于是起码我都会做了，就是都不好吃而已，如果不是这个老师我根本应聘不到第一份工作，因为应聘都要试工的，没工作经验还不是这专业毕业的，又是本地人（要加四金）就没人要你了，所以我特别理解中国特别保守的师傅，也习惯“回复”了才能看的贴子，毕竟是人家的心血，你随便上上网就都有了。。。。。已经很满足啦
下面是我的回信：
看完了你这封信，心情顿时很深重！
可能是自己太天真了，也可能是我们这些留学生们都很天真！！当我们走出国门，真的看到了以前在国内不可能看到的中外差距。也深深体会到了因为这差距我们在别人的国家的所受的偏见！！所以我们真的都想中国变的越来越好，无论是哪个方面！这也就是所谓的不出国不知道自己多么爱国吧。
我的这些东西（无论是方子还是经验方法）也是我用实实在在的欧元买来的，之所以我会毫无保留的把它们一个个的公开，就是想为国内的这个行业做点什么。真的想！
其实这大部分的方子，在法国并不是什么秘密的不得了的东西。所以怎么会出现在学校里连老师都不给真配方的事！难道业内人都不明白，方子固然重要但是更加重要的是制作过程这样的道理吗？这里有我的亲身体会：我是在巴黎的Gregoireferrandi读的甜点专业。这是一家以培养本国的甜点大师（所以很少录取外国人）传承正宗法国甜点为已任的学校。当我们的学期进行到三分之二处的时候，我们都会进入甜点店去实习。当实习结束同学们都回到学校时，老师会让我们各自把在实习的店里抄来的方子（当然也不排除个别的店里会有个别保留配方的事）自愿汇总在一起，大家再一起学习。注意，这里用的是方子，可是学习的却是带来方子的那个同学在店里学来的用这个方子时的制作过程！老师也会在这个过程中学习到外面的东西，继续传给下一界的同学。
当然，国内的这些业内浅规则我也耳有所闻，只是从来没有听过像今天你给我讲的这些具体内容。
现在终于有点明白了，中国也是一个古老的点心的国度（中点）可是为什么我们的点心一直是默默无闻。而起步比我们中点晚几个世纪的法式甜点却占着现在点心的主流！或者往近一点说，为什么日本和台湾省人民做的西点总是让我们中国内地人望尘莫及！我想找到原因的那天定是我们痛心疾首的一日吧，又或是我们已知道原因，却从心底里不敢承认！假如答案真的可以在妹妹给我的信里窥见一斑，那是多么悲哀的事啊。
真希望它只是我们中国西点业发展缓慢的其中最小最小的原因！其它比如经济还不够发达，消费者消费水平有限等因素才是最主要原因。
但是，无论如何，我想我正在做的事我还是会一如继往的做下去吧。无论外面的天空多么黑暗，至少我会保留我心里的这一盏小灯的。当然我也愿意相信国内的同行中也一定会有一大批人抱有和我同样的想法在默默的坚持着的。
“凡是中国的点心书，从来没有真的配方，连学的时候老师都给你假配方”妹妹的这段话，是让我最心痛的地方啊。当然这些书让我们这些专业人士拿来看一眼便能明白其中的问题。但是我们都知道这些书的消费者大都是我们善良的非专业做烘焙的姐妹们啊，她们又何过之有！
以我小小的个人力量还能做些什么呢？
或许也写一本书吧。以我有限的水平也许出不了什么大作。但是我想这至少是一本面对读者时我毫无愧疚之情的书，这里会有真的方子，这里的甜点会真的来自它的原产国，按照书上写的过程你会做出真的甜点来——这就是我想写的书。让国内的同行们继续笑我傻吧。如果这种有点小意义的事只有傻瓜才能做得出的话，就让我做一次这样的“傻瓜”吧。
