爱华网近日，市民杨女士在一家大型超市买了两包紫菜。本来打算做个紫菜汤，
没想到把紫菜在清水里泡的时间一长，清水竟变成了粉红色。
杨女士：“浸泡清洗多次仍掉色”。
“上次我在这里买过一种品牌的紫菜，感觉很好吃。这次来又买了二包，
也没注意商标，结果吃起来感觉不好，和上次的区别很大”。
中午杨女士用紫菜做了个汤，剩余部分在水里泡着。到了下午，发现
汤碗里的水都变成紫红色，而紫菜却还原成了绿色，象海滩上随处可见的海
菜的颜色。杨女士脑子里突然想到了会不会是“染色紫菜”？
杨女士又重新倒入盆里淘洗，“可是反复洗了好几次，水仍是粉红色”。
而她以前购买的紫菜，则从来没有出现过这种情况。
食品专家：“正常掉色不应该这么严重，但是这个紫菜的味道说明没
有什么问题”。不过紫菜造假似乎没有必要，因为造假成本太高，
——“染色紫菜”不现实
“天然紫菜本来就是长在水里的，只有泡的时间较长或用热水煮较长的时间，
颜色才可能有些偏红。”
专家表示，市民在选购紫菜时，除了可注意观察紫菜的色泽、状态外，还可以
闻一闻味道，“好的紫菜闻起来应该没有霉味等其他异味，只有紫菜特有的香气和
海产品的鲜味。此外，紫菜买回家后，要注意放在干燥的地方保存，否则受光照容
易变色、受潮变质”。
如何快速识别优质紫菜？
1、色 泽—— 黑紫色具有天然亮泽，经火烤熟后呈青绿色；
2、口 感—— 触齿松脆；
3、气 味—— 具有藻类产品特有的味道。
紫菜基本知识abc
紫菜，是海中互生藻类的统称。紫菜属红藻类植物，叶状体由包埋于薄层胶质中
的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软
坚、清热利水、补肾养心的功效。
紫菜分布辽宁半岛、山东半岛及浙江、福建沿海。生长在浅海岩礁上，颜色分红
紫、绿紫和黑紫3种，干燥后均呈紫色，因可入菜而得名紫菜。汉代以前我国就有食用
紫菜的记载，它一直被视为珍贵海味之一，味道极为鲜美，深受人们喜爱。紫菜虽产
于沿海，但经干制后可长途贮运，不论何地，不论何时，人们均可以购买到。质量以
片薄，表面光滑，有光泽，整洁无杂质，含水量在9%以下者为佳品。
营养及食疗作用：
紫菜性味甘咸、寒，入肺具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效；
1、营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚
散结功能，对其他郁结积块也有用途；
2、富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；
含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；
3、紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，
提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；
4、紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、
恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
紫菜的家常做法：
适宜做各种紫菜汤，亦可干炒、香焖、冷拌。
一般家庭多用水发泡洗后的紫菜做汤。其实紫菜的吃法还有很多，
如凉拌，炒食，紫菜包饭，炸丸子，包水饺。另作为配菜或主菜与鸡蛋、
肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。
紫菜简易菜谱：
【干炒紫菜酥】
做 法：① 将紫菜撕成碎条状待用；
②将食用油烧热，加入生姜丝、蒜末爆香，再放入撕好的干紫
菜进行温和翻炒两分钟左右；
③ 再撒上少许特级酱油翻炒均匀即可起锅放入盘中，随即就可
享受香脆的紫菜酥。
【闷紫菜】
做法：①将紫菜撕成碎条状放入烧热的油锅内炸两分钟左右捞起沥干；
② 将干贝等适当的食物作料烧成高汤，趁热淋在滤干炸好的紫
菜中，随即就可享受干贝紫菜（紫菜可当发菜用）。
【冷拌紫菜】
做 法：① 将紫菜撕成碎条状放入开水中烫开后捞出滤水放进盘中待用；
②将油烧热，放入姜丝、蒜末、香油、味精、食盐混合爆香起
锅倒入紫菜中搅拌均匀即可。
注意：食用前要做的——
食用前先将紫菜放在小盆中，用温水泡发并换2～3次清水漂洗以清除污染，
沥干后再进行烹煮，可得香鲜味美，幼嫩爽口的原风味紫菜。
