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糖尿病（DiabetesMellitus）是指胰岛素相对或绝对不足而引起的糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱，是一种慢性代谢疾病。会引起严重的并发症，包括肾衰竭、失明、腿足损伤及心脑血管疾病等，给人们生命安全带来严重危险。
经检测，茶叶中的化合物有５００种左右，其中具有药用价值的有机物主要有多酚类、咖啡碱、茶多糖、茶色素、维生素、氨基酸、１４种微量元素等。茶叶中的茶多糖、茶多酚、茶色素、维生素C、维生素B 1、泛酸、6，8－二硫辛酸等成分有降糖，预防糖尿病的并发症的作用。我国和日本有用粗老茶治疗糖尿病的习惯。
我国安徽农业大学研究人员汪东风等对茶多糖进行了研究，发现其具有降血糖、防辐射、抗凝血及抗血栓、增强机体免疫、耐缺氧、增加冠状动脉血流量、降血压、降血脂等多种功能。
汪东风通过对粗老茶降血糖作用的主要成分的分析，初步认为茶多糖就是粗老茶治疗糖尿病的主要药理成分。另外通过实验发现，不同嫩度的茶叶以粗老茶的降糖作用最好；不同季节的茶叶以秋茶降血糖最强。通过分析表明，均是因为这些茶叶里含有较多茶多糖的缘故。经研究发现，茶多糖在粗茶叶中含量达36.8%，绿茶为31.7%，红茶为19.4%。
茶叶用开水浸泡，多糖类物质受热会被严重破坏。但日本森田教授通过三年的试验研究，对1300多各在半年时间里饮用冷开水泡茶的受试者进行了调查，其中82%的病人病情明显减轻，9%的人得到治愈。
茶叶多用开水浸泡。泡茶的三要素是第一是茶叶用量，第二是泡茶水温，第三是冲泡时间。用量一般为3克左右的干茶，加入沸水150～200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5～10克。各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低。
据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50~55％；泡第二次，能浸出30％左右，泡第三次，能浸出10％左右；泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。
但日本森田教授主张饮用粗老茶用冷开水泡茶效果最好，但泡茶的时间要长。粗茶叶10克浸泡在500克冷开水中五六小时,将茶水分3次饮用即可。常用的粗老茶如黄大茶、四川边茶、湖北老青茶等。采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗。
粗老茶:
粗老茶就是在夏季节采摘的粗老的茶叶，口感苦涩，它们多为低档绿茶（粗茶）。换尔言之就是一种廉价的绿茶（老茶）。
低档茶（粗茶）正是这种茶叶含有较高的茶叶多糖，它是抑制血糖升高的最佳天然药物。对于减肥或降血糖效果来说粗茶（老茶）反而胜于价格昂贵的新茶（高档绿茶）。有降血糖效果的必须是粗老的绿茶。
