是谁,发明了味精? 味精是哪国人发明

味精。前几年一个经常被妖魔化的词汇,就跟90后一样。当然,这几年好多了,不再那么严重。主要是因为假东西太多了,人们都忙着去曝光新的假包子假酒假酱油什么的,没工夫搭理味精。换句话说,味精这东西再不好,它也是真的,所以新闻价值不如假食材。

先说说味精是什么。在前面的文章里,我们一直提到鲜味什么的,还有谷氨酸什么的。其实味精就是谷氨酸和盐的结合。说的学术一点儿,就是在蛋白质当中抽取谷氨酸,然后包括盐离子,这样就成了味精。所以又可以提到英文对于鲜味的那个形容了,就是Umami这个词,翻译过来是苦的、咸的,于是可以进一步猜测,他们很有可能是误会了,把鲜味和味精混淆了。

味精这东西是日本人发明的,而且他们发明这个东西的时候非常高兴,完全想不到百年之后遭到多方面质疑。而且在味精刚开始发明的那些年里,的确被全世界公认是一种好东西。甚至美国人都往儿童食品里放这个东西,为了提鲜。完全想不到以后会出事儿。

味精是谁发明的呢,就是之前提到的发现谷氨酸的池田菊苗,还有他一兄弟,叫铃木三郎助。一开始这个东西就在亚洲特别火,后来也火到美国去了。但是你要在美国卖,就得有英文,毕竟美国人笨,太长的化学专业名词记不住,你不能用原来的英文全称MonosodiumGlutamate,得用缩写,于是就有了MSG。我原来看国外那种有中英文字幕美食节目的时候,从来没发现过这个词,一直纳闷儿味精应该怎么说,一直不知道。主要是因为老外不用味精,所以一般老外的做菜节目里面不会出现这些。但是直到有一天,看到了那个中国大姐教英国人做中餐的节目之后才知道,这东西叫MSG。记不住没关系,你就想“美术馆”的拼音首字母大写就行了。

但是1947年真正进入美国的时候,还是没有用MSG,怕老百姓无法望文生义,还是看不懂。肯定有好多人嚷嚷着问什么他妈叫MSG?不像咱们当年接触BMW那么轻松,一下就知道这是宝马。所以就又换了一个名字,FlavorAwakener。一开始就卖的特别好,后来到了60年代,所有食品都有这个东西,甚至儿童食品里也有。在那个年代,没人觉得这个东西有问题,人人都觉得化学也很安全。

刚才说了,味精是日本人发明的,但是日本人发明的味精提取方式,后来被认为是一种落后的方式。于是这时候一个中国人出现了,等于说日本人发明的是原始味精,中国人发明了现代味精,这个叫苏远志,再具体地说,是一个台湾兄弟。他是在日本留学,然后在这期间,发现了一个菌株发酵液提纯之后也能组成谷氨酸钠。这种方式比日本人一开始的方式简单多了,而且便宜,更重要的是高效率。所以现在的味精技术都是基于这个的台湾兄弟的方法。

味精第一次被发现有问题是在1968年。等于说是在新一代味精被发明之后,发现的问题。说来凑巧,老一代的时候没事儿,新一代的就有事儿。当时是一个中美混血的医生写了一篇文章,在一个医学杂志上发表了,叫《中国餐馆症候群》(ChineseRestaurantSyndrome)。文章说他最近去吃中餐的时候,老觉得不对劲儿,心脏老疼,后脖埂子也疼,然后他就说,估计是味精闹得。专业人士嘛,往往都会有人跟风,紧接着就有越来越多人开始说,“哎哟,我也有这毛病,心脏老疼,后脖埂子也疼,而且口干舌燥”。那之后味精就开始被人盯上了。

后来又有了许多研究,但是结果都不能证明味精对人类有伤害,因为后脖埂子疼和口渴之类的反应都太主观了,没法证明味精和饥渴有直接联系。后来也用小白鼠做过实验,但是大量味精才能让小白鼠精神上有点儿错乱。注意:是大量味精和一点儿错乱。但是,没人做饭用大量味精。听说过味增汤,没听说过味精汤。

就我所知道的,现在所有的主流研究报告,都是大量味精会引起什么什么反应,但是味精一般都是少量使用,会随着新陈代谢跑出去。但是味精到底怎么样,没有定论。没人研究报告说他就一定是坏东西。

后来味精还在餐厅里继续,但是在儿童食品里面取消了。包括世界上也开始有了反味精的组织,而且还有一个网站(MSGTruth.org),有兴趣的人可以上去看看。

当然,有反对的,就也有支持的,而且支持的人都是我在美食领域相当敬佩的几个人。

一个是DavidChang,他在某一年,被美国时代杂志评选最有影响力的200个人之一。还有一个是NathanMyhrvold,这个是ModernistCuisine的作者,这本书一套好像是5本,人民币是四五千,如果你励志要做一个出类拔萃的西餐厨师,而且目标是站在外国人的脑袋上使唤外国人,那么这套书你必须买,必须看,而且必须买纸质版。放在书架上最容易被别人看到的位置,别人基本上一看这本书,就知道你这哥们儿挺专业的,说话要小心。

还有另外一个人叫HaroldMcGee,这个人知名度可能稍微大一点儿,是所有做美食相关行业的人都知道的一个名字,他有一本书,堪称美食圈圣经,叫做《On Foodand Cooking》。

这三个人,都是味精的支持者。或者说是客观看待味精的人。他们几个人的理念都是,既然无法证明它的错,那就相信他的对。

是谁,发明了味精? 味精是哪国人发明

  

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