奶酪怎样吃最过瘾 奶酪怎么吃

一直想做这篇的,但一直不忍打开这批图片。整理图片的时候会非常饿,非常想朋友——Lotti&Xiangqian、Muehlemann一家人,还会牵肠挂肚地怀念Muehlemann家的气氛……那是在欧洲最让我有家的感觉的一个空间:温暖,安心,自在,其乐融融。

这组图片大部分来自Kerzers蔬菜农庄Muehlemann家的晚宴,那一餐,很美好,很美味,还教给我瑞士奶酪的最过瘾吃法——对,我说的就是烤奶酪Raclette!

其实我对Raclette本不陌生,从第一次去瑞士起,每年都会吃到它。这是瑞士传统的阿尔卑斯菜肴,做法很简单,将奶酪烤融,刮下来,就煮熟的小土豆吃,以酸黄瓜等配盘。

过去阿尔卑斯山民是用柴火烤食奶酪,一家人着炉火,边烤边吃;

现在则改用电炉,在餐馆,多由厨师代劳,烤好刮在盘子里,连配菜一起上。

奶酪怎样吃最过瘾 奶酪怎么吃

还有种更简化的做法是用厚面包片代替连土豆,不用配菜,烤好的奶酪直接刮到面包上,就成了,一般是路边快餐这么做。

豪华版的吃法则是在餐台上安放特制电烤炉,客人自助,边吃边烤,要多一些乐趣。

背景介绍完毕。来看Muehlemann一家的超过瘾吃法。

主妇爱林从下午就开始忙了,

到晚上,我们下楼,眼前是这样一个场面……

餐桌上,两个黑黢黢的大块头铁玩意儿——电烤炉,占据主要地盘,白色瓷盘围绕四周,还有一摞中国的蓝花小瓷碗配那盘杂菜炒粉丝——那是向前表演的开胃小菜;每人餐盘前,放着一个黑色小铁铲似的小烤盘。

舞台上,灯光下,所有的配角都已各就各位,静候主角登场……

当当当!主角施施然驾到(左下图),还带着随从(右下图)。

ps:瑞士土豆有多个品种,煮来和烤奶酪一起吃的是这种身材小巧的家伙。

比我以往吃到的Raclette都要豪华而有趣的是:这种瑞士家庭版的烤奶酪,有多种口味可以选择。奶酪本身有原味、辣椒、胡椒三种,还有各种配料,你可以随自己口味,加上蘑菇、菠萝、番茄、香料等一起烤。

用来调味解腻的酸菜,也有很多种,不像餐馆只有腌黄瓜和藠头。

吃烤奶酪,另一个不可缺的是白葡萄酒。

开吃。爱林先给我们示范:奶酪放到小烤盘里,加上蘑菇片,放进烤炉中——这种“铁板烧”似的电烤炉有两层,上层是快烤区,可以用来烤肉;下层是均匀加热区,专用于烤奶酪。

爱林喜欢原味奶酪加蘑菇;我们也喜欢放蘑菇,但奶酪则喜欢辣味的,还要另加辣椒粉。

烤一会儿,你就得到一份香喷喷热腾腾的融化奶酪,倒入盘中,大快朵颐吧!

ps:这个蘑菇配上奶酪烤出来非常香,辣椒粉的解腻作用,最后效果其实是增肥……

这种吃法像个快乐的party,每人都围着自己的小铁铲子忙活:装盘,烤,等,倒出来,吃……大家都忙得不亦乐乎。

我则一边狂吞口水一边忙着拍照(不是我工作为先,而是这东西一开吃,就会连相机在哪儿都完全忘记……)

顺便说:这个博客里总有同学问我的相机——哪,就是下图右边这个小玩意:松下的LX,这次我用的是LX3,以往是LX2.

奶酪融化到微微起泡这个样子,口感最美妙,又柔软又筋斗又绵厚,最能裹住奶酪的香和鲜,当真人间美味,唇齿留香……

呜呜,整理这些图片真是苦差事啊……这个博客写了快两百篇了,诸多美食,我基本上都能把持得住,唯独今天,真想在这些图上咬一口……

大概两小时后,大家终于撑不动了,主菜配菜一起撤下,上茶,和茶一起上来的还有男主人安迪抱来的十来本家庭影集。

但是但是,爱林在做什么?

餐后甜品居然有两种蛋糕:一种是冰淇淋夹心的,一种是慕斯为主的,绵绵软软的甜蜜凉爽……注意:如果你不事先声明要减少分量,就得全部吃完(不然女主人会以为是她手艺不好)。唉,俺就是栽在这个问题上啦,只好硬塞下这两大块蛋糕啊!

爱林分蛋糕时,阿孩不仅不帮忙,还一副愁呆呆的样子——想啥呢?后来她告诉我:“我一看都傻啦!我想这可怎么办,李老师一定会骂我的……”李老师是她的芭蕾舞老师。

关于烤奶酪的tips

1,不是什么奶酪都适合烤着吃,吃Raclette要选质地紧致、鲜美醇香的硬质奶酪,用瑞士高山奶酪最合适。拉丝效果好的莫泽瑞拉适合做披萨意粉等,但不适合做烤奶酪;法式的软奶酪直接吃就好了,也不适合烤来吃;尤其不能用超市那种做三明治的小包片状奶酪,那个味道太寡淡。

2,自己在家做山寨版Raclette,可以很简单,也好吃——至少能解馋:在超市买大块的硬质奶酪,切厚片,没有烤箱的,用微波炉加热就行了;配菜的土豆选面一些的,白水煮熟,不要加盐,因为奶酪已经很咸。

关于蔬菜农庄Muehlemann家的tips

如果你去瑞士首都伯尔尼,住在Muehlemann家可以一举数得。

从伯尔尼市中心到Muehlemann家所在的Kerzers,乘火车非常方便,只需15分钟车程,大约每20分钟有一班车。到站给Muehlemann先生打电话,他很快就来接,他家到火车站开车5分钟。

他家的B&B要事先预订,一般周末比较抢手。

网址www.topmuehlemann.ch

信箱ja@topmuehlemann.ch

电话079 235 63 55

房价:每晚45瑞郎/人(含早餐)

最多入住人数:4人(1人也可,这家不是青年旅馆,不会将不认识的人安排在一起住)

同一地点不同时间——

瑞士农家B&B:家庭度假的最好选择

寻访瑞士的黑土地:作客蔬菜农庄

奶酪笔记

探秘奶酪生产(一):做披萨的奶酪

探秘奶酪生产(二):瑞士大孔奶酪

探秘奶酪生产(三):阿尔卑斯传统作坊

阿尔卑斯山下的11种奶酪火锅

瑞士奶酪之乡:从中世纪空投而来

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奶酪成熟商说:奶酪就像红酒一样

跟瑞士大厨学做奶酪火锅

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瑞士农民最爱的浦点:奶酪厂餐厅

瑞士食记

灯不鲁姑的33个瑞士美食路标

如果你要去瑞士——

灯不鲁姑的瑞士报告

  

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