昨天微博上的晚餐照片是海底捞的火锅外卖,很多朋友就要求我介绍一下这传说中的最牛火锅外卖。其实我也是第一次尝试呀,事情地发生是这个样子滴——
昨天下了班懒得做饭,想起最近总看海底捞的段子,决定干脆叫一次传说中的海底捞外卖。又给女博士打电话,邀其夫妇过来当做饭搭子。再下楼买了一罐1.8升的新鲜青岛生啤。本来彷徨无着落的晚餐就变成一种期待啦。
海底捞的火锅味道不错,也只是不错而已,远称不上唇齿留香。我相信这火锅放在重庆成都,生意未必能火爆。海底捞之所以火爆,主要靠的是服务。网上有很多噱头,什么送西瓜啦,唱生日歌啦。这种服务我倒不怎么喜欢。我比较喜欢的是海底捞的服务效率,确实有效,让人吃饭很舒服。
一般饭馆有很多通病,最烦的是客人一多,真是叫天天不应,叫地地不灵。不想喝酒水饮料,想喝白水就更费劲。有次去酒仙桥的那家小馆,大热天的单子上的饮料不是甜兮兮就是腻乎乎,带酒精的我们开车又不方便喝。说干脆喝白水吧。良久,服务员诚恳地端上两杯滚烫的开水。大概是觉得如果给我能喝的水,我就不点单子上的矿泉水了吧。本来那家小馆就是满洲菜,各种油腻荤腥,再加上空调不力,两杯开水。这顿饭吃的我简直要中暑,这馆子自然再也不想去了。
我觉得在饭馆喝水这个问题真的很重要,很多粤菜餐厅这点就做得漂亮,按茶位费来。人少每位茶水钱3元,人多点一壶茶也划算。总之是丰俭由人,不让你觉得物质金钱双浪费。很多韩国馆子这方面也做得好,免费的水是一大壶略略冰过的薄荷水,或者一壶大麦茶。很少见人家处心积虑让你买他家水。
海底捞解决喝水问题也做得大方,首先也是按位收费,好几种饮料可以选。关键他们续水这个环节做得好,专有一人负责一片区域的添水。此人来回巡视,只要见杯子空了就自动加上。我顿时想起红楼梦里王熙凤初次暂露头角的那次办丧事,就曾将丫鬟分班做事,倒茶的只管倒茶,送客的只管送客,旁的事与其无关。
但是我现在很少去海底捞吃饭,因为等位的人太多,而且里面座无虚席。我就怕去人太多的馆子吃饭。说句话都要提着嗓子,否则根本听不见。你也提着嗓子我也提着嗓子,大家一起变成五百只鸭子。
所以外卖是个好主意,虽然总觉得大概还是会有些麻烦。不过体验一次又何妨呢?秧爹点了一个A套餐,然后添了些别的东西。外卖有外送费,5公里以内是29,5-10公里39,更远再加钱。如需服务员服务,一名服务员70元。而且,北京还能提供野炊外卖……
时间是建议提前两小时定。我们大约五点下单,对方说大约7点到。到了六点五十左右,外卖员背着一个小房子般的大箱子如约而至。秧爹问:哦,给好几家送哈?外卖员说:不,就你们一家。
外卖员进门先穿鞋套,然后从大箱子里抽出一个小小的袋子,打开瞬间变成了一个尼龙脏衣服筐。再套上两个很厚的垃圾袋,就变成了垃圾桶。外卖员说,到时候底料什么的都可以扔进去,连汤只要不太烫了都可以扔进去。
接着,外卖员拿出了围裙,眼镜布,牙签等等后,问我们电源在哪儿。看见我们的电源上插座较多,又说自己带来的电磁炉是多少瓦,问荷载有没有问题。我们餐桌附近有电源,我正想着,如果他们的电磁炉电源线实在短,我就去找个接线板。这时候,外卖员拿出了一个接线板……
外卖员开始铺桌子,看我们桌子有点大,就主动铺了两层。是质量尚可的一次性桌布。然后,他,拿出了一个桌垫,垫在了电磁炉的下面!
外卖员拿出锅子,问我那里有水,自己跑去厨房接了水。然后开始忙活摆食物。先拿出来的就是送的两个纸盒的爆米花和水果,然后是各种小料各种食材。还给了一包高汤,好让我们加水的时候用。
这过程中小秧一直很开心地看着,还时不时笑眯眯地说一句:怎么这么好呀!
又嗲兮兮惦记着女博士:一会儿孙阿姨来了看到这些该多开心呀。
就这么站在屋里等人摆好了吃火锅的感觉实在是太让人堕落了,秧爹得寸进尺地说:下次再叫个服务员,是不是就可以让他们在家里给我们甩面了。
我说:不一定每个人都会吧……
埋头布置的外卖员说:会的。我们每个人都会。
摆好了吃的之后,外卖员拿出一张单子,非常客气地对我说:现在不收押金了,所以这个签收条请您签一下。一会儿我们要回收的是电磁炉一个,接线板一个,塑料饭盒若干,食盒若干……等等。
盛着蔬菜肉类的盒子都是质量很好的餐盒,水果烧饼之类似乎是乐扣乐扣。外卖员说,以前是一次性餐盒,但顾客认为不环保,所以又换这种。这套餐具很贵,投资很不少呢。外卖员还在单子上留了自己的手机号码,让我们有问题随时给他打电话。
总而言之,待外卖员搞定一切之后,约好了取东西的时间,火锅沸腾之际,他就华丽退场了。外卖员说十点半之前都可以来收,我们约定9点来收。
这些送来的食材跟店里的没有区别,我们两家五口喝着酒,吃着火锅,开始赞美海底捞。海底捞拯救了晚上不知道该吃什么好的我们!拯救了带着孩子怕出门的我们!拯救了活活懒死的我们!
酒足饭饱,秧爹又开始挑剔说:唉,就怕吃火锅,瞧咱屋子里这味儿啊。我说:这我估计他们也在想办法,但一时半会儿真没什么好办法,总不能扛个油烟机过来举着吧?
四个大人加上小秧,吃的饱饱的,花了294元。反正就是肉啊蔬菜啊豆腐啊虾滑啊都有一些就对了。到了9点,外卖员准时过来收东西。一进门,他拿出了一个香包送给了我们!!!!我什么都说不出来了!!!虽然香包不能真的驱除火锅的味道,但是,反正人类已经真的不能阻止海底捞了……
膜拜之余,我问海底捞的外卖员:你们海底捞的员工个个都这么聪明能干,工资肯定比别处高吧?福利都很正规吧?
外卖员带着一种自豪跟我介绍说:我们工资比一般的服务员肯定高一些。保险福利什么的都有。公司给我们租的宿舍都是在小区里的那种,几室一厅的那种正经房子。
一句正经房子,道出打工人士多少艰辛。不知道多少人住地下室,住城中村,住临时建筑。京城大,居不易啊!
收拾完一切之后,人家让我们提意见,我真的什么都提不出来。想了半天,特别贱地说:我哪儿都很满意。但是我外地的朋友们问,为什么别处海底捞不外卖,只有北京外卖。以及,为什么有的地方还没有海底捞。还有,你们什么时候海外开分店。
快递员说,上海有一家店开了外卖了。海外的店也在调查市场,将来一定会开的。外卖确实是先在北京试点,去年就开了,只是知道的人不多……
我点头说:我明白为什么在北京开外卖了。因为全国属北京人最懒。上海人要是叫你们的外卖,恐怕蔬菜粉丝之类都是自己家里准备好了,也就叫个锅底几片肉。我们北京人只要省事,恨不得多叫点洗好的蔬菜,明天炒菜自己不用洗菜了。
快递员笑着说:确实,北京外卖生意很好。我们开外卖,也是因为门店等位的客人太多,很多客人就特别不满意,老客户流失的很快。开了外卖以后就好多了。
我一直觉得,以我泱泱大国,中华美食,居然没有一个麦当劳那样的连锁,也真是太让人神伤!其实麦当劳好吃吗?只是不难吃而已吧。可随便一个麦当劳,开业不久都立刻顾客盈门,哪怕地段不算一流。说到底,还是管理水平。我总说,麦当劳的好处,除了干净的餐厅和洗手间以外,就是你知道你即将在这里吃到什么。而且,在所有快餐的送餐服务里,麦当劳的麦乐送也是最靠谱的。
现在海底捞这类馆子算是中餐馆一个很好的方向。在这个店里不用你扯着嗓子喊“服务员添水”,菜品可以点半份,所有的东西每次吃的味道都一样,每个分店也一样。所以假如让我选吃四川火锅,唯一不选海底捞的理由,也就是离家不够近,以及肯定要等位。
做到这一点,不仅是要严格管理,而且也得给员工一种职业尊严。我不认为海底捞的工作人员就特别热爱顾客,但我觉得他们确实都热爱自己的工作。这份工作给了他们不错的收入以及基本的尊严,让他们得以用自食其力的方式,生活这个物价指数超高的大都市而没有后顾之忧。很多有远见的餐饮公司开始认识到这一点,重视起员工的福利问题。确实,你白天要求人家微笑服务,晚上让人家滚回自己租的八人一间的地下室自生自灭。这样的员工能对这份工作有感情才怪——所以你就可以明白那些家政公司的保姆为什么那么糟糕。
据说因为海底捞的这种作风,让别的有志气的火锅店也开始跟上。比如我常去的小肥羊,服务也很不错,质量也稳定。但服务员的管理模式还是有待改善,客人多的时候,照样一团糟,想添水添菜还是要催促以及扯着嗓子吼。其实食客们也不是需要多么花巧的服务,像蕉叶那种吃着饭突然一群人围着草裙过来唱歌的我就很不能受用。大家出来吃饭,就是希望吃的舒舒服服,不要凡事等半天,然后嗓子冒烟地扯着脖子喊就好。
我憧憬地跟秧爹说:海底捞什么时候再开物业公司就好了,赶紧联合业主换掉现在的物业……
好吧,想的有点多了。也许有人会说,哟!有这么好吗?做广告呢吧。如果你这么想,真的是高估了我,又低估了海底捞。真要是海底捞找我做广告,我就一个要求:我去门店吃的时候,能保证我不等位吗……
照片参见微博,我懒得一遍遍发了~~如果不是昨天很多人问,今天本来是木有空写博客的~~