爱华网2011-01-24 20:12:23 阅读145评论3 字号：大中小 订阅 .
俗话说得好，离了张屠夫不吃混毛猪。本人虽然四十不惑，可也只是在儿时见过父母杀鸡。至今还记得父母把洗衣板反面朝上，把那只杀不死的鸭子头剁了下来，那只鸭子还跑了几步。今天友人送我一只土鸡，周围也没有菜场代杀，父母去兄弟家小住。喊老公，答曰：我也不会杀鸡，这两日忙，没空，你养两天。看着鸡要拉屎，实在不便养在家中。又是隆冬，阳台上要冻死。我不入地狱，谁入地狱？上网查阅文献和视频，花了一个半小时杀鸡，体会如下，给大家借鉴，也给我自己留个记录。
1.先烧一大锅水，烧开。然后关火，去捉鸡。烫鸡的水据说要80-90度，我想着凉一会儿就差不多了。
2.拿一个碗，放些自来水，一点盐，这是用来盛鸡血的。鸡血倒入这里面，要搅拌均匀，然后上火蒸10分钟，就有鸡血块，可以做鸡鸭血汤的。水和血的比例2：1
3.拿出刀子，剪子。地上铺好报纸，主要是怕鸡血鸡屎弄脏了。找个大盆，要深些的，用来烫鸡拔毛。
4.鸡爪子已捆好。把鸡翅膀攥在左手，用左手的食指大拇指捏住鸡脖子，在鸡头下方4-5厘米处拔毛，也就是下刀的地方，拔干净些。有人建议捏鸡冠，可是鸡冠太小了不容易捉住。这个鸡脖子有很多皮，光抓住皮是不行的，那个头还在左右摇晃。必须抓住里面的颈椎骨。鸡脖子总算背朝天安顿好了。
5.拿菜刀割那个脖子，刀子太钝，来回几下，只有一个浅浅的刀伤，鸡疼的乱蹬腿。我怕怕。赶紧弃刀抓剪，我剪我剪我剪剪剪。也没有剪开皮肤。这是什么破剪刀，还是新买不久的。赶紧找到另外一把新剪刀，还好就在背后的抽屉里。也只剪开皮肤，没有剪断血管或气管什么的。扔下剪刀，操起菜刀，这回菜刀争气，把皮肤下面的脖子肌肉给割断了。我还要小心，不能太深，据说切到食管，里面的鸡食就会跑出来污染血液。后来想想，大概脖子皮多，切上去的时候皮肤滑来滑去，错怪菜刀了。
6.我听到血液滴在地上的声音，血已经出来了，顺着脖子向下流，我还没有看见血管长在哪里，看样子血管已经断了。我左手不动，右手提鸡脚，赶紧把鸡头下脚上提着，让血流到那个碗里面。鸡在蹬腿，蹬腿。阿弥陀佛。据说蹬腿有利于血排干净。我的手实在没有一点力气了，捉不住鸡头了，那个鸡头从我的手指间滑落，鸡头左右挣扎，血溅五步。我只好放下鸡腿，右手捉住鸡头交给左手，可是左手依然没有力气抓鸡脖子。一点力气都没有。也不知道是持续紧张太久累的，还是吓得。还是头下脚上，鸡血顺着头往下流，这就不卫生了，所以后面的血也就不要了。本人也算身强力壮之人，怎么就一点力气都没有了，真是奇怪。
7.血放完，鸡就死了。如果还能动，八成是血没有放干净。把鸡扔到大盆里面，把那锅开水倒下去淹没整只鸡。经过这么长时间，水温肯定不是100度了，正好。烫鸡不能太久，要几分钟。太久了，皮就下来了。太烫，皮也下来了。
8.这时，我开始擦地，擦窗，擦灶台，擦橱柜，凡是有鸡血的地方一律擦。万分庆幸地上铺了一层报纸。擦完，估计鸡毛可以拔了。宰鸡、鸭时如果不能除干净表面的细毛，吃起来会很影响食欲的。鸡、鸭好杀，可是细毛难拔，怎么办呢？其实鸡、鸭杀的得法，根本用不着一根一根地去拔小细毛。窍门是：现杀现烫现除。中间不要耽搁，鸡、鸭刚死，毛孔疏松，细毛易于煺下。
9.动作要得要领。行话叫“三把一抓”。“一把”：从鸡头顺鸡脊背到鸡尾，“二把”和“三把”：从鸡头分别沿两侧到两只鸡腿。“一抓”：最后前三把的毛都拢到鸡尾顺势一抓，全部解决问题。这里有个诀窍就是，手上要带着点劲，要从鸡头至鸡腿顺毛推，以毛推毛、以毛卷毛，又快又干净。我的体会是顺着毛的方向拔，也就是从鸡头向鸡尾的方向，大把大把揪，细毛也就带掉了。可是翅膀的长羽毛必须一根根拔，大把揪，很难下来，即使下来也把皮带下来了。这里又让我体验了单根筷子和一把筷子的不同力量。
10.杀鸭与杀鸡的部位有所不同。“鸡杀颈、鸭杀腮”，这是因为鸭靠近嘴处血管粗，放血快。另外，鸭杀过后在热水中烫的时间要长一点。
11.拔毛后确实小细毛不大看见了，在鸡的右胸剪一个口子。哎呀呀，剪深了，把嗉子剪破了。原来鸡嗉子在右胸，就在皮下，要剪浅些。小心把嗉子连同食管上面直到口腔，下面到肠子取出。把嘴上和舌头上的硬壳取下。鸡脚爪的硬皮也要取下。
12.横行剪开鸡腹部，把那些腹腔内的东西掏出来，注意不要弄破肝脏上的蓝色胆囊。这个东西破了，肉就是苦的。把鸡肛门周围剪下连同内脏扔了。本人把鸡肝取下。有人把鸡肠子处理下也留下来。鸡心取下要剪开冲净里面的血凝块。鸡肺肾都扔了。鸡屁股背上方有块隆起，必须剪掉。否则臭烘烘的。鸡胗刨开把鸡内金剥下，扔了。有人把这个洗净留着做药。
13.把鸡洗净切块，用开水焯下，洗净，准备烧汤。
这是本人的处女杀，有不少遗憾，不够完美。很想立刻马上操练第二遍。估计杀多了，就熟练了。心里就不痛苦了吧。哦，老爸老妈，我可以杀鸡了。你们不用担心生病倒下的时候女儿不会做饭了。
