如何杀鸡 杀鸡时如何找鸡的动脉

2011-01-24 20:12:23 阅读145评论3 字号:大中小 订阅 .


如何杀鸡 杀鸡时如何找鸡的动脉
俗话说得好,离了张屠夫不吃混毛猪。本人虽然四十不惑,可也只是在儿时见过父母杀鸡。至今还记得父母把洗衣板反面朝上,把那只杀不死的鸭子头剁了下来,那只鸭子还跑了几步。今天友人送我一只土鸡,周围也没有菜场代杀,父母去兄弟家小住。喊老公,答曰:我也不会杀鸡,这两日忙,没空,你养两天。看着鸡要拉屎,实在不便养在家中。又是隆冬,阳台上要冻死。我不入地狱,谁入地狱?上网查阅文献和视频,花了一个半小时杀鸡,体会如下,给大家借鉴,也给我自己留个记录。

1.先烧一大锅水,烧开。然后关火,去捉鸡。烫鸡的水据说要80-90度,我想着凉一会儿就差不多了。

2.拿一个碗,放些自来水,一点盐,这是用来盛鸡血的。鸡血倒入这里面,要搅拌均匀,然后上火蒸10分钟,就有鸡血块,可以做鸡鸭血汤的。水和血的比例2:1

3.拿出刀子,剪子。地上铺好报纸,主要是怕鸡血鸡屎弄脏了。找个大盆,要深些的,用来烫鸡拔毛。

4.鸡爪子已捆好。把鸡翅膀攥在左手,用左手的食指大拇指捏住鸡脖子,在鸡头下方4-5厘米处拔毛,也就是下刀的地方,拔干净些。有人建议捏鸡冠,可是鸡冠太小了不容易捉住。这个鸡脖子有很多皮,光抓住皮是不行的,那个头还在左右摇晃。必须抓住里面的颈椎骨。鸡脖子总算背朝天安顿好了。

5.拿菜刀割那个脖子,刀子太钝,来回几下,只有一个浅浅的刀伤,鸡疼的乱蹬腿。我怕怕。赶紧弃刀抓剪,我剪我剪我剪剪剪。也没有剪开皮肤。这是什么破剪刀,还是新买不久的。赶紧找到另外一把新剪刀,还好就在背后的抽屉里。也只剪开皮肤,没有剪断血管或气管什么的。扔下剪刀,操起菜刀,这回菜刀争气,把皮肤下面的脖子肌肉给割断了。我还要小心,不能太深,据说切到食管,里面的鸡食就会跑出来污染血液。后来想想,大概脖子皮多,切上去的时候皮肤滑来滑去,错怪菜刀了。

6.我听到血液滴在地上的声音,血已经出来了,顺着脖子向下流,我还没有看见血管长在哪里,看样子血管已经断了。我左手不动,右手提鸡脚,赶紧把鸡头下脚上提着,让血流到那个碗里面。鸡在蹬腿,蹬腿。阿弥陀佛。据说蹬腿有利于血排干净。我的手实在没有一点力气了,捉不住鸡头了,那个鸡头从我的手指间滑落,鸡头左右挣扎,血溅五步。我只好放下鸡腿,右手捉住鸡头交给左手,可是左手依然没有力气抓鸡脖子。一点力气都没有。也不知道是持续紧张太久累的,还是吓得。还是头下脚上,鸡血顺着头往下流,这就不卫生了,所以后面的血也就不要了。本人也算身强力壮之人,怎么就一点力气都没有了,真是奇怪。

7.血放完,鸡就死了。如果还能动,八成是血没有放干净。把鸡扔到大盆里面,把那锅开水倒下去淹没整只鸡。经过这么长时间,水温肯定不是100度了,正好。烫鸡不能太久,要几分钟。太久了,皮就下来了。太烫,皮也下来了。

8.这时,我开始擦地,擦窗,擦灶台,擦橱柜,凡是有鸡血的地方一律擦。万分庆幸地上铺了一层报纸。擦完,估计鸡毛可以拔了。宰鸡、鸭时如果不能除干净表面的细毛,吃起来会很影响食欲的。鸡、鸭好杀,可是细毛难拔,怎么办呢?其实鸡、鸭杀的得法,根本用不着一根一根地去拔小细毛。窍门是:现杀现烫现除。中间不要耽搁,鸡、鸭刚死,毛孔疏松,细毛易于煺下。

9.动作要得要领。行话叫“三把一抓”。“一把”:从鸡头顺鸡脊背到鸡尾,“二把”和“三把”:从鸡头分别沿两侧到两只鸡腿。“一抓”:最后前三把的毛都拢到鸡尾顺势一抓,全部解决问题。这里有个诀窍就是,手上要带着点劲,要从鸡头至鸡腿顺毛推,以毛推毛、以毛卷毛,又快又干净。我的体会是顺着毛的方向拔,也就是从鸡头向鸡尾的方向,大把大把揪,细毛也就带掉了。可是翅膀的长羽毛必须一根根拔,大把揪,很难下来,即使下来也把皮带下来了。这里又让我体验了单根筷子和一把筷子的不同力量。

10.杀鸭与杀鸡的部位有所不同。“鸡杀颈、鸭杀腮”,这是因为鸭靠近嘴处血管粗,放血快。另外,鸭杀过后在热水中烫的时间要长一点。

11.拔毛后确实小细毛不大看见了,在鸡的右胸剪一个口子。哎呀呀,剪深了,把嗉子剪破了。原来鸡嗉子在右胸,就在皮下,要剪浅些。小心把嗉子连同食管上面直到口腔,下面到肠子取出。把嘴上和舌头上的硬壳取下。鸡脚爪的硬皮也要取下。

12.横行剪开鸡腹部,把那些腹腔内的东西掏出来,注意不要弄破肝脏上的蓝色胆囊。这个东西破了,肉就是苦的。把鸡肛门周围剪下连同内脏扔了。本人把鸡肝取下。有人把鸡肠子处理下也留下来。鸡心取下要剪开冲净里面的血凝块。鸡肺肾都扔了。鸡屁股背上方有块隆起,必须剪掉。否则臭烘烘的。鸡胗刨开把鸡内金剥下,扔了。有人把这个洗净留着做药。

13.把鸡洗净切块,用开水焯下,洗净,准备烧汤。

这是本人的处女杀,有不少遗憾,不够完美。很想立刻马上操练第二遍。估计杀多了,就熟练了。心里就不痛苦了吧。哦,老爸老妈,我可以杀鸡了。你们不用担心生病倒下的时候女儿不会做饭了。

  

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