爱华网拿破仑蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有吉士酱。
这款与法国皇帝名称一样的蛋糕，其实两者素无瓜葛，是NAPOLITAINR的误传。起源于1812年俄罗斯爱国日，保留了俄罗斯风味。最初这种蛋糕是三角形的，像那时候法国皇帝的帽子，现在只有法国人还制作这种形状的蛋糕。
拿破仑酥，英文名字NAPOLEONS；法文是MILLEFEUILLE，一万层酥皮的意思。我们来看一下酥皮的制法：
配料：黄油200克；
蛋糕粉(低筋粉)210克，面包粉(高筋粉)50克，如果没有可以直接用普通标准粉代替；
其中的大约70克面粉是薄面。
盐4.5克；水100克
有的做法需要将面坯包好黄油，不断对褶、冷冻，才能烘焙出酥脆多层的效果，非常耗时。这个做法很简单，效果也很好。
步骤：
1、用刮刀将面粉与水做成面团，这样保持脆感。切忌：不能用手直接揉面。
2、黄油经冷冻后，切成小块；用擀面杖将面团与黄油融合。
3、融合的过程中，是一个需要耐心与毅力的工作，耗时大约30多分钟。用擀面杖与刮刀配合，黄油会变软融化一部分，所以洒上少许薄面，继续擀开。然后在冰箱中冷冻20分钟。
提醒：用手揉面则导致黄油全部融化，原有的配额薄面不够使用。
如果黄油与面团完全融合，不会出现多层酥皮。所以黄油与面团的80%融合就可以了。
就是当你忙得满头大汗，冷硬的黄油块在你的擀面杖下刚刚听从你的指挥，你感到意犹未尽的时候，就停下来吧，将这块面坯送往冰箱。是成酥层的最好时候。
4、冷冻后的酥皮继续擀成0.2公分的薄片，用叉了扎一些小眼儿，入炉烘烤。上炉190度，下炉190度，15分钟左右可出炉。
最后，将凉后的酥皮切成三片相等大小的面片。在其中的两片上，挤上吉士酱，然后摞起，没有吉士酱的放在最上面，可以随心点缀。最后切成小块。
吉士酱：吉士粉20克，水50克；甜奶油30克，牛奶220克；
关于吉士酱：
1、我在市场上买到的吉士粉是布丁的预调粉，含有淀粉等成份，如果直接用水搅拌，有淀粉的生涩味。即使与奶油调拌，口感也不好。
2、将220克牛奶加糖煮开，将吉士粉与水搅拌均匀的混合物直接倒入沸腾的牛奶中，迅即关火。快速搅拌，不但质地细腻，而且完全去除了那股子生涩味。
3、将奶油打发，与2混合。就可以在酥皮的中间挤花涂抹了。
