配方和方法才是面包机做面包的关键--试用美的面包机 面包机配方

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这台美的EHS15Q3-PRRY面包机是参加@美的小美 #跟着小美做月饼#晒月饼图活动得的奖品。
奖项有点汗颜---最奇葩月饼馅奖,就给我高血糖的爹做那个咖喱酥月饼,这哪儿奇葩嘛?怎么都得是个最具创意奖吧?

收到面包机,好多朋友都问,你准备怎么办?根本还没准备,胖弟娃就吼了:“我要我要,我要面包机。”做姐的肯定给他了撒!
这两天他没时间来拿,我给他打电话:“姐帮你开个光!”
其实我是好奇,现在国产面包机究竟水平如何。我先玩烘焙的童鞋,有新玩具估计都是这种想法。
试用的结果还不错,让我对国产面包机大大的改观。
小结:
优点:
1.声音小,这跟当年我那拖拉机似的最早的国产面包机简直天壤之别啊。
2.功能与时俱进,可以做果酱、酸奶、年糕、酒酿。而且还配了酸奶(酒酿)专用桶。
3.价格比P104和105国品牌亲民很多。
缺点:
1.说明书可以做细致点,我家原来的松下P104和105,每一种面包程序的时间,中间停顿多久,都有时间线条说明。
2.预约做面包的时间设置上,还不够人性化。这台机器是让你算,你要多少小时后吃面包,根据这个计算后设置。其实可以学习松下面包机,直接设置几点取面包就好。
关于面包机做面包“配方和方法”西楼有话说:
1.面包机做面包,最重要的是配方要好,我现在用面包机做懒人面包,最喜欢的就是中种和液种,具体文章大家可以看文后的几篇关联博文。
所以,这次试验,我选的是最常见,也是被公认的好配方:妃娟老师的“100%中种北海道牛奶土司”。可以这样说,玩烘焙玩面包的,不玩这个面包,你真是超级凹凸。
2.我在《红糖葡萄干吐司--超软面包机版液种吐司》一文中,专门说过,小德的“浸泡手法”和珍珠的“泡面预约大法”。面团跟水分混合后,经过长时间的浸泡就会形成面筋,浸泡时间越长筋度就越强。这就中种和液种面包出品的口感和柔软度是最好的原因。
3.了解自家面包机的特性,调整时间和方法。
4.直接法面包怎么使用面包机?泡面大法!!!!!!记住:第一步,将材料中除油和酵母的材料加入面包机,揉成团即可,在旁边放上酵母和黄油,设置好你的面包机,至少预约的时间是,让这个面团静置4小时以上,再开始混合搅拌,时间要计算好。(如果是第二天上班,你完全可以用乐扣盒子装了,密封冷藏到你回家再扔进面包机,加酵母和黄油,设置一个程序,就可以等你的面包出炉了。)
举例:材料揉成团---旁边放酵母和黄油---预约设置面包机出品时间(请注意,一定要留够至少4小时静置时间)。

接下来给说说我用这个美的面包机怎么做的。
用的北海道吐司实验,经常做的配方,才会有比较。
配方如下:

A:高筋粉250g,细砂糖7.5g,酵母1.5g ,牛奶80g,动物性鲜奶油70g,蛋白17.5g,动物黄油5g
B:蛋白20g,细砂糖37.5g,盐2g,酵母1g,奶粉15g
C:动物黄油5g
图1:放材料A,选择“10自动和面”。


图2:成团后手动取消,没有必要揉15分钟。

图3:静置2.5小时候,面团发酵明显。

图4:加入BC料。


图5:选择“10自动和面”,因为我不知道“5甜面包程序”揉面时长,怕没揉出筋就开始发酵了,所以加了一步。之后觉得,这一步骤可以省略。直接进入下一步。


图6:选择“5甜面包程序”,“烧色浅”,“500g”。按下“开始”键。液晶显示2小时40分。


图7:揉面36分钟后,开始进入发酵程序。


图8:我扯了一坨面玩蛙人游戏---拉模效果不错。(提醒,这是15分 36分的结果,我觉得可以省略前面那15分。)


图9:还剩1小时44分的时候,面包机搅和了两下,估计是让面团平整,不要堆在一边。


配方和方法才是面包机做面包的关键--试用美的面包机 面包机配方
图10:发酵结束,面包机升温,开始烘烤的时候,发酵已经很高了。


图11:烤了一会儿,面包那叫一个高啊高,直接顶到了透明窗。


图12:打开看,圆乎乎的,胖胖的,挺好玩儿。


图13:烤完后顶有点白,我估计是因为太高了粘到顶影响上色的原因。所以其实可以考虑用230g面粉的量。具体可以看我前面关于面包机面包的文,有配方。

出炉的样子

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