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〔热气腾腾的美味飘飘〕在烟台海边的地方，当地人鲜食马步鱼多以油煎的烹调方法食用，再就是剥鱼肉做馅包饺子。除此就是把鲜鱼加工成咸干品，留着慢慢地品尝。
今日下班去超市发现有10块钱1斤的马步鱼，还很新鲜，尤其是看见那银灰色闪着金属光泽的外表，就很动心了，虽然盘算着晚餐包饺子有些时间来不及外，做个美味的菜品还是绰绰有余的啊。当然了，由于咱提倡和实践“简单烹调，清淡饮食”的理念，所以不会以油煎的方法做这道菜，而要有所创新。
我知道，马步鱼一般都是当年的鱼，因为它生长期短，这样就有污染少的好处，是保健食材之一啊。但也因为它长得快，所以肉味不是很香，需要料理时加浓滋味，这应该是制做这创新菜式的核心问题。设计好了，就开始准备了，首先洗净收拾了肠肚腮，因为头太瘦，干脆留着喂猫，然后把鱼切为鱼段。我选择了海鱼的常规渔家做法的主干内核，加入了浓厚滋味的元素，首先是加了猪的肥肉，有鸡蛋大小一块。其次，我选择了用高压锅，这样可以把鱼骨刺弄酥烂，便于滋味浓厚的发挥。第三，静心选择了调料。先在高压锅内添适量的水，花生油、猪肥肉（切碎）、黄豆芽、大葱、大蒜、花椒粒下鱼段入锅内后，感觉因晚餐不用鲜姜，还应在去腥上下点功夫，所以就放了些萝卜皮（是我生吃萝卜剥的皮）。为了获得红亮亮的色泽，我加了两汤匙的“欣和牌”黄豆面酱，又加了适量的加碘盐，盖上锅盖，大火把锅烧开，呲气后，转中火，但不盖减压阀，主要是一为焅汤，二为主料入味。这样烧了大约10分钟以上，盖减压阀。待减压阀呲气，转小火烧5～6分钟，即关火，待其自然降压降温后，开盖出锅。哎，此时汤汁基本焅净，主料外表红亮。尝而品之，发现太好了！怎么的个好呢，无非是肉糯骨酥，鲜香醇厚，果然是成功了的！附件：
马步鱼也叫针鱼，也有俗称大棒鱼的。体细长，略呈圆柱形，一般体长17～24厘米、体重50～100克。上颌呈三角状片。长与宽相等，下颌延长成喙状。牙细小、体被细小圆鳞，背面正中线具较宽的翠绿色纵带。背鳍与臀鳍相对，均位于体后方；胸鳍位高、黄色；尾鳍叉形，呈浅绿色，下叶略长于上叶。
分布于北太平洋西部。我国只产于黄海和渤海，辽宁，山东等沿海一带分布广泛，马步鱼片、鱼干，深受日本、韩国人喜爱。
生长周期短，……受消费者欢迎。……鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效，主治阴虚内热、盗汗、五心烦热（肺结核），久溃疡疮，不易收口等症。
