自家做的正宗常德牛肉米粉 常德米粉加盟

自家做的正宗常德牛肉米粉 常德米粉加盟
  从凤凰回常德,出了火车站,上了的士,对司机说的第一句话是:“找个好点的吃牛肉粉的地方。”那时正是下午三点,司机用眼光斜了我一眼,说:“我们这边牛肉粉一般做早餐吃......”我顿时无语,对地道的常德牛肉粉的思念瞬间让我沦落为外地人。  上面的这碗牛肉米粉是我小姨的杰作。她自称作法保密,所以我只能从牛肉汤成形后拍起,其实牛肉汤才是味道的关键。牛肉粉的味道很地道,自从吃了她做的牛肉粉后,我们就不再去外面的牛肉粉馆吃牛肉粉了。 这就是我小姨精心烹制的红烧牛肉汤了。我后来忍不住,还是去网上查了一下,居然真找到这个牛肉汤的做法了。牛肉汤的做法:1、将牛肉中的肥膘剔下来,煎成牛油,备用。
2、牛肉一斤,放冷水里浸泡两小时。取出,挤掉血水,拍松,切块。
3、烧锅,入少量油,五成热时下豆瓣酱(半包,如果你能买到湖南辣妹子酱就更好),翻炒出红油,下牛肉,翻炒数下,加热水(1升)。
4、水开,撇去血沫及油末,视牛肉肥瘦程度加入牛油,以增鲜味。
5、在空置的高压锅里放入干红海椒和炖料(花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈),然后连牛肉带汤水倒入高压锅。大火炖15分钟。
6、大功告成。
做法估计就是这样差不多了。但要出味,关键在于对火候的把握,这方面小姨是高手,所以我们有口福,呵呵 在炖牛肉汤的同时,放一锅水在火上烧。粉用的是常德米粉,头一天晚上就用热水泡上,到第二天早上粉就变成软软的了,用来做原料刚刚好。等水烧开,放进湿粉开始煮,三五分钟后起锅。 在煮好的粉里加入一些葱和味精。最重要的工序,加牛肉汤。这可是非常地道的湖南常德小吃牛肉粉哦

  

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