发布时间：2022年04月15日 06:41:40分享人:瞭朢疼来源:互联网25
从凤凰回常德，出了火车站，上了的士，对司机说的第一句话是：“找个好点的吃牛肉粉的地方。”那时正是下午三点，司机用眼光斜了我一眼，说：“我们这边牛肉粉一般做早餐吃......”我顿时无语，对地道的常德牛肉粉的思念瞬间让我沦落为外地人。 上面的这碗牛肉米粉是我小姨的杰作。她自称作法保密，所以我只能从牛肉汤成形后拍起，其实牛肉汤才是味道的关键。牛肉粉的味道很地道，自从吃了她做的牛肉粉后，我们就不再去外面的牛肉粉馆吃牛肉粉了。 这就是我小姨精心烹制的红烧牛肉汤了。我后来忍不住，还是去网上查了一下，居然真找到这个牛肉汤的做法了。牛肉汤的做法：1、将牛肉中的肥膘剔下来，煎成牛油，备用。
2、牛肉一斤，放冷水里浸泡两小时。取出，挤掉血水，拍松，切块。
3、烧锅，入少量油，五成热时下豆瓣酱（半包，如果你能买到湖南辣妹子酱就更好），翻炒出红油，下牛肉，翻炒数下，加热水（1升）。
4、水开，撇去血沫及油末，视牛肉肥瘦程度加入牛油，以增鲜味。
5、在空置的高压锅里放入干红海椒和炖料（花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈），然后连牛肉带汤水倒入高压锅。大火炖15分钟。
6、大功告成。
做法估计就是这样差不多了。但要出味，关键在于对火候的把握，这方面小姨是高手，所以我们有口福，呵呵 在炖牛肉汤的同时，放一锅水在火上烧。粉用的是常德米粉，头一天晚上就用热水泡上，到第二天早上粉就变成软软的了，用来做原料刚刚好。等水烧开，放进湿粉开始煮，三五分钟后起锅。 在煮好的粉里加入一些葱和味精。最重要的工序，加牛肉汤。这可是非常地道的湖南常德小吃牛肉粉哦
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