因家人都比较喜欢吃辣子，自从跟同事学做辣酱后，家里人就再也不愿意吃买的辣酱了。于是在每年鲜辣椒上市后，我都要做几次辣酱，连亲戚朋友都很喜欢。而且自己做的辣酱又绿色，不含任何化学成分。可能有朋友会问是否好保存，开始我也有这个疑问，实践证明，自己做的辣酱不仅好吃，而且可以至少保存3个月以上，关键在于辣椒酱的制作过程中没用一点油便于保存，做完后装在瓶子里存放冰箱冷藏室内就可以了。
看看制作过程：
每次切完辣椒后，手都很辣，现在我用料理机粉碎又快又好。
这是加工完放好调料准备炒制了。
看看图片，开始的时候很稀，有很多水分，是因为有面酱和醋的缘故，没关系，炒一会就慢慢变稠了。
左图是加入的芝麻，右图是成品，是不是已经有辣酱的模样了。
一锅的辣椒（2斤半）最后出2瓶，（饮料瓶是做参照物）
辣椒酱的配方
鲜、红、长辣椒：2斤半
醋：4两
糖：4两
面酱：1斤
芝麻：2两
盐：2两
味精：0.5两
大蒜：4两
方法：用铁锅炒20分钟即可（不用油炝锅，直接翻炒）
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