爱华网认识味噌,做出好喝的味噌汁(必看哦) 味噌
首先，加入不同种类的麴菌，如米麴、麦麴、豆麴，可做出不同种类味噌，如米味噌、麦味噌、豆味噌。日本味噌中以米味噌居多，占八成以上，台湾人比较熟悉的「信州味噌」，就属於米味噌。而豆味噌里名气最大的是爱知县冈崎市特产的「八丁味噌」。
再者，味噌种类也以颜色作区别，这取决於味噌制作时的温度高低，及发酵熟成时间的长短。一般来说，高温制作且发酵时间（熟成期）愈长，成品色泽愈深，反之，则愈淡。因此，主要分为「白味噌」、「白荒味噌」、「赤味噌」,「田舍味噌」四类。
若以口味来分，有甘口（偏甜、淡）、辛口（偏咸）之别，这是依放入麴菌和盐的比例不同而定，麴菌放得多，属甘口；盐放得多，属辛口。从产地来看，日本关东地区及气候较寒冷的地方（如北海道、东北），料理本就偏重口味，生产的味噌也以「辛口」占多数；关西地区的饮食偏清淡，生产的味噌就以「甘口」比较多。
运用广泛的调味品
除了味噌汤之外，味噌在日本家庭料理中的用途相当广泛。从腌渍小菜（如渍白萝卜、渍小黄瓜）、料理的淋酱或拌酱、炖煮料理（如青花鱼味噌煮）、烧烤料理（如西京烧）、到锅类汤底等，处处有味噌的踪迹。
日本各地也有味噌烧出的名菜佳肴或是地方特殊习俗的吃法，如京都的「西京烧」，是用本地特产的「西京味噌」（白味噌）将鱼类（一般是用鳕鱼）腌渍1～2天入味，然后再烧烤。此外，日本过年的初一到初三，京都人会吃白味噌煮年糕来庆祝；北海道的「石狩锅」主食材是当地在秋季捕获的鲑鱼，搭配胡萝卜、高丽菜、洋葱等大量蔬菜，用北海道生产的赤味噌为汤底，煮成的锅类料理。
就算看来简单平凡的味噌汤，也大有学问。台湾人多半在味噌汤中放豆腐、海带、柴鱼等材料，但是，日本人的味噌汤碗里，却是什麼食材都可以加。
日本料理讲究「旬之味」，就是善用当季盛产、味道最好的食材入菜，因此，味噌汤的材料也依四季变化而有不同。
例如春、夏季的味噌汤里是秋葵、小黄瓜、茄子、山菜、鸭儿芹等多种当令蔬菜；进入秋季，轮到各类菇蕈上场，成为碗中主角，甚至象徵秋天的菊花，几瓣花瓣漂在汤面上，颇有秋意；冬季的「大根」（白萝卜）、白菜清甜爽口，配上当令肥美的螃蟹、鲑鱼，又是一场色香味的完美演出。
生於日本京都的作家寿岳章子回忆起自己开始掌厨时，喜欢尝试在味噌汤里加入多样化材料，变换口味，「像新鲜面筋搭配白味噌和葱末；切丝的红萝卜加上香菇、金针菇、柳松菇等蕈类食材，佐以红（赤）味噌调味……，味噌汤的汤料随著季节转换，可以产生不同的变化，的确是乐趣无穷，」她在《千年繁华》这本回忆儿时京都生活的著作里如此描述。
毕业於日本调理学校的料理老师张瑞文也提到，日本人喜欢味噌汤里加入的食材愈多样愈好，喝一碗就足以提供多种营养，带来整天的元气。
每个家庭有独门味道
有别於台湾人使用味噌，多半只用一种来调味，日本人常是混合两种以上的味噌，如白味噌配上赤味噌，运用於不同料理上。所以，每个家庭都有独门、属於自家的味道，是别家没有的。
「白味噌和红（赤）味噌是不可少的，此外还有别人送的八丁味噌、信州味噌，以及自行调配的味噌，如何搭配其他佐料做出想要的味噌口味，这完全要靠头脑，」寿岳章子也在书里形容他们家里使用味噌的情形。
单一味噌的味道往往缺少变化，可能不是偏甜就是太咸，而混合搭配过的综合味噌，比较能表现有层次又调合的味道。
味噌的保存
由於味噌一类的发酵食品很容易发霉，须注意保存方法。
买回来的味噌马上放入冰箱冷藏。取用味噌时，使用乾净、乾燥的器具，避免混入水或杂质，否则未用完的味噌很容易发霉败坏。取用之后，将封盖盖紧，尽快再放进冰箱。
更多阅读
最完美的爱情 十部必看经典小说言情
最完美的爱情——简介最完美的爱情不是在一起疯天疯地，在一起吃喝玩乐!而是一种心与心的交流，情与情的交融,当然这其中离不开心里，生理上的欢愉!怎样才能达到完美的爱情呢？那必须是你中有我，我中有你!一种默契，对彼此的真诚与了解!最完美
推荐经典必看韩剧2——喜欢韩剧的看过来 必看韩剧
经典的爱情剧非常多，感动每个人的也不一样，我只能把我的最爱推荐给大家，没有看过的千万不要错过哦下面给大家推荐几部现在新出来的韩剧吧，不一定是最经典的，但是值得一看哦1.《去海边吧》主要演员：李 莞--饰张台风（天国的阶梯演小时候的静
《把信交给加西亚的人》 人生必看的10部电影
《把信交给加西亚的人》内容简介在现实社会中，个性解放，自我实现与忠诚、敬业、主动性，它们的关系究竟是否对立？事实却告诉我们，它们竟然并不对立，而是相辅相成，缺一不可。[美]阿尔伯特·哈伯德的《把信送给加西亚》一书，反映的是一个叫罗
中国人，你该醒醒了！论现代中国无神论的危害 顶！必看！！！ 中国人醒醒吧
由于GCD自从成立以来，面对中国国情，继承了马列主义的唯物主义思想，号召人们要自救，要革命，别信什么救世祖，要推翻一切旧社会的条条框框，当然在那个年代这样的举措是必须的，这样的做法无可厚非。因为近代中国人民经历了那么多的压迫，当然要求
必看的英文卡通电影 好看的英语动画电影 必看的十部动画电影
原文地址：必看的英文卡通电影好看的英语动画电影作者：安琪儿看电影学英语，是提高英语口语的必经之路。影片的选择是英语学习中的一个极为重要的环节，建议大家从简单易懂的英文卡通片开始学习，由易到难，要浅入深。许多经典英文卡通片便成为