罗勒(香草)意大利很多食物中都少不了,我在家里既做中餐也做意大利餐,两个孩子们都很喜欢含有罗勒的食物。
德润屋这些年一直种罗勒,住在北京时经常从德润屋订购,每次收到整个厨房都是罗勒的香味,很诱人!今年8月份在德润屋的园子里看到很多长得健康、味道浓郁的罗勒,就想着写个有关罗勒的食谱,正好博扬有意大利的尼奥有机纯番茄酱,也顺便将番茄酱的非中餐吃法带上。
1.罗勒核桃酱
配料:
100克罗勒(德润屋)
6-8个带壳山核桃(衡荣)
3-4瓣蒜
150-180毫升有机初榨橄榄油(觉得干就多用一些)
5-10克天然海盐
将罗勒用清水洗净,核桃用坚果夹子脱壳,蒜剥皮,然后将它们一同放在一个小的食品料理机里,倒进橄榄油和盐,打碎打匀即可。蒜和盐放多放少可以依自己的口味,一顿吃不完可以放在一个小玻璃瓶里,在罗勒酱上面到些橄榄油可以保持罗勒的绿色,放冰箱里,最好在2、3天内吃完。意大利人的罗勒酱一般用松子并且会加些奶酪,我喜欢用核桃并且不加奶酪,很香。
我们家里一般用这个酱配意大利长面条(spaghetti),也可以用来配手擀鸡蛋面(比普通面条筋道和有韧劲),也用来抹面包或夹发面饼;博扬有卖尼奥有机意大利长面条,我们一家四口每次需要干面500-600克,其中全麦和非全麦各一半;欧洲的全麦几乎都是100%的出粉率,全麦面条和白面面条各一半既有营养也有口感。
2.西红柿罗勒拌面
配料:
300-400克小西红柿(味浓甜甜的那种)
一把罗勒
适量有机初榨橄榄油
适量天然海盐
在煮意大利面条的同时(可以是长条的,也可以是任何形状的),将小西红柿和罗勒洗干净,然后用刀将小西红柿一切两半,用手撕碎罗勒加进切好的小西红柿中,倒入20-30毫升有机初榨橄榄油和适量的天然海盐拌匀,在面条煮好滤出水后,将拌好的西红柿罗勒倒入面条中,可以根据自己喜好适量加进些干辣椒末,橄榄油也可以适量增加些,偶尔我会加点鱿鱼丝(鲜鱿鱼洗净放在开水里烫熟,然后切成细丝加适量有机初榨橄榄油和适量海盐拌好),好看好吃(加鱿鱼丝时我用意大利长面条);此外,煮意大利面条是开水下锅,可以在开水里加点盐,这样煮出来的面条略有盐味,因为配面的酱并不很咸(包括下面的西红柿罗勒酱),面条包装上都印有煮的时间,比8分钟、10分钟等,由于我们的面条是软的,往往会以为意大利面条按包装上的时间煮没有煮熟,这是意大利面条的特色,当然觉得硬煮的时间可以长出1、2分钟,但久了就不是意大利面条了(在英国我曾经见过留学生将意大利面条放在冷水里上火煮至软软的!)!
3.西红柿罗勒酱
配料:
半个洋葱
一个或半个尖辣椒(不能吃辣可以不加)
20毫升有机初榨橄榄油
350-450克尼奥有机纯番茄酱
15-20个罗勒叶子
适量黑胡椒末(可不加)
5-10克天然海盐
在一个厚底的不锈钢锅里倒进橄榄油,然后将切碎的洋葱和尖辣椒(如果用的话)放进,在文火上慢慢炒出香味,然后倒进番茄酱并加进撕碎或切碎的罗勒、适量的黑胡椒末以及盐,用大火烧开,然后改用文火慢慢熬30分钟即可。如果吃肉,可以在加进西红柿酱之前加进自己切好的猪肉末(200克左右,略带点肥的),其余一样。纯正的意大利西红柿肉酱里面还要有牛肉末,不放味道也很不错。
我们家里用这个酱配长的意大利面条和管状意大利面条,并且在面条煮好后加进西红柿罗勒酱时也加些捣好的蒜泥进去。这个酱也可以用在比萨饼上。
4.意大利比萨饼(Margherita)
配料:
一块事先发好的面团(干面为350克左右)(见基础面包做法)
30×38厘米没有涂层的烤盘
100克尼奥有机纯西红柿酱
10个罗勒叶子(德润屋)
2.5-5克天然海盐(博扬)
20毫升有机初榨橄榄油(博扬)
125-150克Mozzarella(美滋来乐)奶酪
黑胡椒末少许
干牛至(Oregano)少许
将烤箱预热在250度,在预热的同时,在烤盘里撒上些干面粉,用手将面团在烤盘里铺开,然后将罗勒叶子用手撕碎放进西红柿酱里加进盐、黑胡椒末和橄榄油用勺子调匀(调开了油不会浮在上面),之后均匀撒在铺开的面饼上,再将奶酪用刀切成小块或直接用手撕碎均匀撒在上面,最后撒上些干牛至,放进预热好的烤箱烤8-10分钟即可。
没有黑胡椒可以不用,黑胡椒(整粒的,可以现吃现拧出黑胡椒粉)和干牛至在城市超市可以买到,是从美国进口的有机产品;美滋来乐奶酪在婕妮璐一类的超市有卖,既有从意大利进口的,也有北京生产的,都是非有机的。
少放西红柿酱比萨饼比较干爽,放多了会有些湿,可以根据自己的感觉增减用量,盐也可以根据自己口味添加或减少,用上面熟的西红柿罗勒酱味道也不错;这是最基础的比萨饼,其它口味的,根据自己喜好往上面加就可以了,比如,吃肉的若能买得到放心的香肠,可以切片加在上面一起烤,加菜可以将大西红柿切薄片,在比萨饼烤好后加上几个大的生西红柿片,很爽口,如果加茄子辣椒,需要先切片然后用锅加点油煎熟在放在比萨饼上一起烤。